牛奶是一种增肥食品吗？

吕斌

近年来，一些“低脂”、“脱脂”牛奶在超市里屡见不鲜，其也成了不少人保持身材的首选食物之一。然而英国最近一项研究指出，这样的减肥方法“没戏”。英国《每日邮报》报道称，此前一份调查显示，脱脂牛奶不能让婴儿停止发胖，同样它也不能阻止成年人发胖。在减肥功效上，脱脂牛奶和其他低脂乳制品与想象的正好相反，反而会让人更胖。

喝脱脂牛奶反而容易增肥

英国的肥胖研究专家通过长期研究发现，脱脂牛奶会使人变得更胖。这项研究调查了1.1万名两岁的婴儿，发现喝全脂牛奶的孩子并不比喝脱脂牛奶的孩子更胖。首先，喝全脂牛奶的孩子不容易饿，因此减少了其他食物的摄入。其次，全脂牛奶营养丰富，孩子不需要吃更多东西来补充养分。

这名专家还称，喝一杯牛奶或咖啡是早餐和午餐之间很好的补充饮品，会让人有饱腹感，而脱脂牛奶却达不到使胃口满足的效果。比如，假设酸乳酪中的脂肪含量不够多，喝了它，肚子却也不会觉得饱，只会继续觉得饿。人们将吃更多的东西来使自己有饱腹感，从而变得更胖。

该研究表明，除去乳制品中的脂肪其实是会带走乳制品中的营养和脂肪幼滑的口感，全脂乳制品是人体补充脂溶性维生素的重要来源。而为了提高脱脂牛奶产品销量，生产商们会加入使人变胖的糖来弥补乳制品丢失的味道，这也能在无形中增加人体的脂肪含量。

该研究人员还指出，就算是一个“减肥狂热者”，整天抱着卡路里计算器，喝全脂牛奶也算不上高脂肪食品。因此对于节食减肥和希望健康饮食的人来说，全脂牛奶都是一个更好的选择。

全脂牛奶算不上高脂肪食物

脱脂牛奶喝了容易让人增肥，那么全脂牛奶是不是更不能喝呢？其实也不是。广西医科大学一位营养学教授分析说，全脂牛奶只有3%至4%的脂肪含量，这对人体来说算不上是高脂肪食物。

当今有一些减肥人群，都担心牛奶中含有大量脂肪，会影响健身效果。其实牛奶是高营养的饮品，其中富含蛋白质和钙质，极利于人体健康，最好每日饮用。

喝全脂牛奶不是促使人体发胖的根本原因，减肥健身者完全不必担心因为喝牛奶而导致肥胖，反而牛奶会帮助提高抵抗力和使身体强壮。抵制肥胖的根本途径是科学运动加合理的饮食结构，最关键的就是尽量减少食油量。应该说明的是，就我们一般人每日饮用的牛奶量来说，脂肪的含量并不足以对人体的体重构成威胁。

家庭也可自制低脂牛奶

虽然说脱脂牛奶不能多喝，但是低脂乳制品和牛奶是有助于预防高血压的。此前就有研究证明，有高血压高危因素的人，最好选喝低脂奶，以减少饱和脂肪的摄入，降低患高血压的风险。但要注意的是，这里指的是“低脂牛奶”而非“脱脂牛奶”。

那么在家里该如何自制低脂的牛奶呢？在此介绍一个办法：将牛奶煮开，这里的牛奶可以是在超市买的纸盒装的纯牛奶，也可以是玻璃瓶装的鲜奶。煮开后将其静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80%的脂肪）。不过这样的牛奶由于去掉脂肪含热量低，缺乏维生素A、D等，健康的成年人一周定点定量食用还行，长期食用则不利于身体健康。如果家里有患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿，也可在医生的指导下饮用这样的低脂牛奶，并加以其他食品补充，病愈后应继续喝全脂牛奶。