常吃豆制品，致癌还是防癌？

张昕

植物雌激素具有双向调节性

“坊间曾经一度流传，豆制品含有植物雌激素，喝豆浆可能会致癌，受此影响，很多人都不敢再喝豆浆了。其实这是对植物雌激素的误解。”沈阳药科大学讲师、主管药师邸东华介绍说，植物雌激素和雌激素药物是不一样的。植物雌激素是一类具有弱雌性激素、天然存在于植物中的非甾体类化合物，因为生物活性类似于雌激素而得名。雌激素药物的作用是单向的，直接增加激素含量，而植物雌激素对人体的作用是双向的。当人体内雌激素不足时，它能够给予补充；当人体雌激素不缺乏时，它便不会起到雌激素的作用，而是转化为其他人体需要的营养物质。所以，植物激素又被称为女性雌激素水平的“调节器”。目前，已发现的植物雌激素有将近400种，如大豆、扁豆、小麦、茴香、葵花籽、洋葱等食物，其中大豆中的雌激素含量最为丰富。

乳腺癌患者可以放心喝豆浆

很多已患上乳癌的女性害怕喝豆浆，担心会加重病情。邸东华指出，这种担心大可不必，因为喝豆浆不但不会加重病情，反而还会降低乳癌的复发风险。这是因为植物雌激素具有与雌激素相似的分子结构，可以和雌激素受体α（ERα）、β（ERβ）结合，产生与雌激素类似的作用。但大豆中的雌激素——大豆异黄酮通过反式作用优先结合雌激素受体β（ERβ），而不是雌激素受体α（ERα），导致雌激素受体结构改变，产生选择性雌激素受体调节剂作用（SERMs），从而发挥预防和降低乳腺癌复发的作用。

据目前国内外的调查结果，并没有发现豆制品有促进乳腺增生或者乳腺癌的作用。相反，在有豆制品摄入传统的亚洲国家所进行的流行病学研究证明，豆腐、豆浆等大豆制品对于控制雌激素水平、预防乳腺癌发生还有一定的好处。也就是说，摄入量高的人，乳腺癌风险会降低，特别是对于绝经前的妇女来说效果比较肯定。2012年，美国和中国的专家联合发表的一项研究结果称，豆制品的摄入还能显著降低乳腺癌复发和死亡的危险。

慎食提取大豆异黄酮和蛋白粉

“正常食物量的植物雌激素是不会扰乱人体内环境的。因为大豆中虽然含有大豆异黄酮，但是毕竟含量比较低，吸收率不够高，而且除了大豆异黄酮之外，还含有其他很多抑制细胞过度增殖的因素，比如蛋白酶抑制剂、植酸、单宁、膳食纤维等。所以，日常吃豆制品是无需太过紧张的。可是，提取出来的大豆异黄酮就不一样了。它把大豆中的其他因素全部去掉，只剩下一种成分，危险就要大得多了。还有各种当成保健品销售的蛋白粉，其中大部分是大豆蛋白粉，它们没有去掉大豆异黄酮，也同样有影响激素水平的风险。妇科癌症的发生、发展和体内激素水平直接相关，所以妇科癌症的病人应尤其慎重。

”邸东华说。

除了大豆异黄酮保健品和蛋白粉之外，有些号称能够美容的保健品也要高度小心。这些产品包括胶原蛋白美容产品、雪蛤、林蛙油和蜂王浆等。国内乳腺疾病的调查当中发现，服用这些产品都有很多引起乳腺增生的案例。事实上，升高雌激素是让皮肤状态改善的重要方式之一，但这种方式会带来乳腺和子宫细胞增生的风险。如果已经发生增生，一定要远离这类产品。