醋烹韭黄

文怡

原料：韭黄1把，鸡胸肉1小块，花椒6粒，干辣椒3个

调料：生抽2茶匙（10毫升） ，陈醋1茶匙（5毫升） ，蚝油1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5毫升） ，水淀粉1汤匙（15毫升），干淀粉1/3茶匙（2克），料酒1/2茶匙（3毫升）

做法

1.韭黄洗净后切成5厘米长的段，鸡胸肉切成薄片，再切成2毫米粗细的丝。将鸡肉丝放入容器中，加入盐（1克）、糖（1克）、生抽（5毫升）、料酒、蚝油（2克）、干淀粉和香油（3毫升）抓匀腌5分钟。

2.锅烧热倒入油，大火加热，待油温五成热时，调成中火，放入花椒、干辣椒，煸炒出香味后，加入鸡丝快速滑散，炒至鸡肉变白。

3.放入韭黄，转成大火，淋入生抽（5毫升）、盐（2克）、糖（2克）、蚝油（3克），炒1分钟，待韭黄变得微塌时，烹入醋，淋入水淀粉勾芡，最后点上剩余的香油即可。

小贴士

腌肉时要记得最后放入一点点香油，这样可以保持肉中的水分不流失，而且在炒肉丝时，不容易糊锅。

陈醋要最后烹入，放的太早了，在炒制过程中，醋味就挥发掉了。

韭黄很容易炒熟，当它变得微塌时，就要准备出锅了，不要长时间加热。

韭黄和韭菜，都有大量的粗纤维，能起到促进肠胃蠕动的作用，对于那些有便秘症状的人来说，常吃可以解决“大问题”哦。