正确喝汤保健康

王君

“常喝汤，保健康”，老年人养生保健莫忘常喝点汤。但是，喝汤也要讲科学，切莫步入误区。

不要喝“独味汤” 有的人喜欢喝单味黑鱼汤、鲫鱼汤、排骨汤、清炖母鸡汤等，以为这样的汤味道纯正，营养好。其实，每种食品所含的营养素都是不全面的，即使是鲜味极佳的富氨基酸的“浓汤”，仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，既可使鲜味互相叠加，又使营养更全面。

不要饭后喝汤 有的人是在把饭和菜都吃下肚后再喝一大碗汤，这是一种有损健康的吃法。因为，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤，将口腔、食道先润滑一下，以减少干硬食物对消化道黏膜的不良刺激，并促进消化腺分泌，起到开胃的作用。

不要汤泡米饭 人体在消化食物时，需咀嚼较长时间，唾液分泌量也较多，这样有利于润滑和吞咽食物。汤与饭混在一起吃，食物在口腔中没有被嚼烂，就与汤一道进了胃里。吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，时间长了，便会导致胃病。

不要只喝汤不吃肉 老年人、体弱多病者或处于恢复期的患者，都习惯炖汤喝，甚至认为汤的营养比肉、菜高。其实，汤所含的营养比肉、菜要少得多。因此，在喝汤的同时也要吃肉、菜，这样营养才均衡。

不要喝隔夜菜汤 青菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置过久，会使硝酸盐类还原成有害物质亚硝酸盐。

（摘自《祝您健康》）