自家酿制的葡萄酒，真的含有甲醛吗

李艳鸣

自家酿制葡萄酒，成为不少家庭的一种习惯，喝着自己亲手酿的酒，感觉就是一种享受。但笔者在网上搜索“自酿葡萄酒甲醛超标，美酒变毒酒”这一词条，一共弹出9篇报道。报道说，自酿葡萄酒有风险，有人将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方都存在甲醛超标等问题。而甲醛等物质，则属于“有毒”物质。

然而，笔者查阅了所有的报道，对自酿葡萄酒检出甲醛这一说法，只是来自于该媒体记者的“听说”，并没有任何权威实验检测机构的实验数据作为佐证。因此，该结论不免让人怀疑。

为了求证上述说法，笔者分别在南宁3位市民的家里采集了3份样品，其中张阿姨家和秦女士家采集的样品是刚酿的葡萄酒，韦先生家的样品是刚泡不久的酸梅酒，每种样品取样2两左右。笔者将这3份样品送到广西出入境检验检疫局国家农产品安全检测重点实验室，请工作人员进行实验检测。

实验室工作人员严格按照国家标准检测方法，经过严谨的检测，结果显示：3份样品均没有检出甲醛。工作人员说，此前从未听说过葡萄酒内含有甲醛这一说法，但是自酿葡萄酒内含有甲醇倒是事实。他怀疑，会不会是网络的报道误将甲醇认为是甲醛？他解释说，葡萄酒国家标准GB15307—2006中并没有对甲醛含量进行限量，而甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标，国家标准中对甲醇含量有明确规定，要求每升葡萄酒中的甲醇含量不得超过400毫克。

葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中常常会加入商业用果胶酶，这些果胶酶的加入可以使部分果胶物质进一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇。甲醇是一种有害物质，假如含量高会引起慢性中毒，如失明等。但市民自己酿的葡萄酒一般不会去添加商业果胶酶，因此，甲醇超标的机会几乎不会发生。

是否会像那报道所说的，自酿葡萄酒会滋生大肠杆菌？对此，医学专家认为，这个情况不排除会发生，但概率相对较小。自酿的葡萄酒，整个环境是酸性的，在这样的环境下，大部分的细菌都不会繁殖生长。如果有存在大肠杆菌等细菌，可能跟前期购买葡萄时没有清洗干净有关。因此，买回来的葡萄，要清洗干净，尽可能去除破皮和腐烂的颗粒，为了消除葡萄上的农药残留，建议用淡盐水浸泡一段时间再加工。

其实，从另一个方面来说，如果对自己亲手做的吃食都不放心，那市面上卖的，你会放心吗？只要合乎制作的流程与科学常识，注意清洁卫生，自酿的葡萄酒喝着别有一番滋味。

（摘自《现代养生》）