高职旅游管理专业酒店顶岗实习教学的实践与研究

曾文诗

摘要：顶岗实习是学校依据“以能力为本位、以职业实践为主线”的原则，在学生完成专业课程实习和校内专业实训之后的校外实践教学活动，能有效培养学生的职场适应能力，提高学生的职业素养。顶岗实习教学模式中存在的一些问题应本着学校、企业、学生共赢的原则加以解决。顶岗实习教学应设计好教学目标、教学过程、教学课程。顶岗实习教学管理中，要完善管理体制、控制体系，做好动员、过程管理、成绩的考核与评定等工作。

关键词：顶岗实习；实践教学；旅游管理专业；高职

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2013）03-0050-03

顶岗实习是在学生完成专业课程实习和校内专业实训之后的校外实践教学活动，目的是为了加强学生岗位技能，巩固已学的专业理论知识，达到理论与实践的良好结合，培养学生的职场适应能力，提高学生的职业素养，加深对行业发展状况的了解和认识。[1]可以说，实践教学是职业教育区别于普通教育的重要特点，而顶岗实习在高职教育中更具有举足轻重的作用。

笔者所在学校商务管理系旅游管理专业于2003年开始招收五年制高职生，经过近10年的教学实践，遵循“以能力为本位、以职业实践为主线”的原则，结合社会和行业发展的实际需要，强化顶岗实习等职业实践手段，对高职旅游管理专业学生酒店顶岗实习的教学模式进行了一系列的实践与探索。

一、顶岗实习教学模式的实施准备

以2012年为例，笔者所在学校安排旅游管理专业2010级121名学生在南京国际会议大酒店、南京维景国际大酒店、江苏省会议中心、玄武饭店、丁山花园大酒店、双门楼宾馆、江苏议事园酒店、明发珍珠泉大酒店、山水大酒店、天丰大酒店、中山大厦、新纪元大酒店、水秀苑大酒店等14家星级酒店从2012年6月至2013年2月进行为期8个月的集中顶岗实习，让学生全面了解现代酒店的运营与管理过程，掌握酒店服务技能与技巧。

从教学角度看，到酒店实习是一种全面实战的锻炼机会，这是现代职业教育的必然要求；从酒店方面看，出于降低人力资源管理成本、提前进行人才储备、使用与管理方便等原因，也乐于接受实习生；从学生角度看，考虑到校外实践工作可以提前接触社会，加之还可以获得一定的报酬，也普遍有着一定的好奇与兴趣。这对于学校、企业、学生等方面来说是“互赢”的模式设计。[2]

但是，必须考虑到实习过程中可能会出现的许多问题或者突发事件，因为出现问题有可能会影响到酒店、学校以及学生各方的利益。结合前几年学生酒店顶岗实习的经验，可能存在以下问题。

（一）酒店方面

1.酒店的包容问题。包括酒店领导层对实习生的工作生活是否关心，老员工有无欺生言行等，将会影响实习生对酒店的认同感。如果实习生感觉没有归属感，必然会导致应付工作、消极怠工等情况的发生。

2.实习期的待遇问题。酒店接纳实习生这种方式的好处是通过支付部分管理费而获得管理上的配合，对实习生管理与使用更方便，但由此导致实习生的实习工资较低，实习生工作积极性不高，从而影响到酒店的生产经营。

3.实习期的工作安排问题。学生实习时间多在半年到一年之间，酒店出于自身业务和经营的需要，一般会把实习生安排到技术含量低的部门，而且各部门的换岗频率也低，使学生得到的是劳动技能的锻炼机会而不是管理方面的锻炼机会。

（二）学生方面

1.学生的心态问题。由于是学生身份，所需经历的实习期短，酒店的经营效益与自身收益无关，使学生对酒店缺乏感情，对经营成果不关心，一定程度上影响了实习目标的实现。

2.心理期望价值过高问题。学生实习前通过各方面的经验会对酒店形成期望评价，而期望价值高于实际情况时，严重影响学生积极性，容易形成消极怠工情绪。

3.学生意外情况处理问题。一方面是工作之中的劳动保护问题；还有一方面是因为离开学校，工作之余的时间完全由学生自己支配，学生自理较差会导致一系列问题。

（三）学校教学与管理方面

1.实习体制问题。实习体制有待进一步完善。学校在学生实习期间无法开展较为严格、系统的教学指导，实习指导教师对学生指导更多的是在出问题时的应急。实习生在酒店碰到问题后，往往求助无门。

2.实习时间与求职时间脱节问题。学生实习之后还要返回学校继续一年或两年时间的学习，因此很难与用人单位达成就业协议。这就导致有些学生以敷衍了事的态度应付实习，有些学生则为了能够在实习单位找到工作，千方百计找借口请假滞留实习单位不及时归校、不参加考试，这样会给学校正常的教学管理工作带来不小的麻烦。

如何妥善解决这些问题，真正使顶岗实习成为教学的重要一环，达到相应的实习教学目标，值得认真分析和探讨。

对此，校方除从实习前的动员宣传到与酒店方的及时沟通，再到对学生实习期间的具体要求等作出精细、严密的安排外，特别对实习教学过程进行了新的设计，对顶岗实习教学管理进一步完善，以保证顶岗实习的有效开展。

二、顶岗实习教学过程设计

（一）顶岗实习的教学目标设计

高职旅游管理专业特点是行业指向性明确，应用性强，主要为旅行社、景区以及旅游行政单位和酒店培养专业操作技能熟练、适应面较广的高素质技能型人才。根据新的人才培养方案和课程标准的要求，笔者所在学校旅游管理专业安排学生在校进行理论学习与实践技能训练之后，选择送学生到酒店进行为期半年到一年的顶岗实习的路径。目的是通过专业顶岗实习将学生的学习与工作相互交替，使学生将课堂理论学习与现实社会中的实际工作结合起来，提高分析问题、处理问题能力，提高操作的熟练水平，增长知识，锻炼能力。

（二）顶岗实习的教学过程设计

旅游管理专业酒店顶岗实习对学生来说是一个全面接触酒店服务与管理实践的教学过程，在教学环节的设计上，经过几年的教学实践及与用人单位的深入探讨，结合企业特点及实际需求，我们在实习过程中实行完全“基地化管理”方法。根据实习单位的具体情况，在前厅部、客房部、餐饮部、商品部、人力资源部等不同岗位进行轮岗实习，要求每个学生全面掌握实习内容，完成实习任务。[3]

（三）顶岗实习的教学课程设计

在顶岗实习之前的课程设置上，我们加大了专业技能课程的设置比重，减少了理论课的设置，并对部分课程进行了整合，加大了实践学时的安排。在顶岗实习过程中，我们将一些操作技能性强的课程，如《商务礼仪训练》《前厅与客房服务技术》等移到企业进行教学，并以技能大赛的方式进行了课程的考核，达到了很好的教学效果。

高职旅游管理专业酒店顶岗实习实践教学模式实施后，学生对旅游酒店企业的管理运作和工作标准有了更为实际、更为深刻的感性认识；对以往课堂讲授的旅游专业理论知识加深了理性认识；在工作中学习并熟练掌握旅游酒店的管理、操作和服务技能；在实践中思考、凝练和形成了实践报告的初步问题和选题范围，并能够撰写具有一定专业水平的实践报告；培养了从业的服务意识和敬业精神，对未来的专业实践和就业做好了各方面准备。

三、顶岗实习教学管理的完善

（一）顶岗实习管理体制的完善

校、企双方签订《旅游管理专业实习三方协议书》和《顶岗实习期间责任保险书》，切实有效地保障了学生的顶岗实习；制定《旅游服务与管理专业实习指导书》和《实习学生管理条例》，有力地指导和全面约束了学生顶岗实习过程中的行为；确立《实习指导教师管理规定》和《优秀实习指导教师评价标准》，有利于督促和鼓励实习指导教师，形成有效的激励机制。[4]

（二）顶岗实习动员工作的完善

开好实习动员会，让实习生做好充分的心理准备。在实习动员工作中，一方面，要尽可能详细地介绍实习单位情况、相关实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习的相关情况有所了解；另一方面，要强调实习对学生的意义和目的，指导其调整好心态，尽快适应酒店工作。

（三）顶岗实习成绩的考核方式与成绩评定

对于学生在顶岗实习期间整体表现的评估，我们采用多元的考核方式与成绩评定方法。当然，学校的成绩考核评定制度应与酒店相应评估制度衔接。酒店一般都会有相应的实习生管理档案，实习结束后，实习酒店会把每位实习生的工作表现记入档案和学校的实习生手册。学校可以据此结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩，从而进一步完善实习管理制度。[5]

（四）顶岗实习实践教学的过程管理控制体系的完善

顶岗实习教学作为教学管理的重点工作，学校应建立全过程、一体化的实践教学质量监控体系，做到事前有计划、事中有监控、事后有总结、最后有奖惩。学校应像考核校内理论教学质量一样，把实践教学及相应的指导作为教师考核的重要内容。尤其是平时的酒店随访制度和突发事件的处理机制，对实习指导教师的业务水平和工作责任心提出了更高的要求。

就旅游管理专业来说，我们不仅要重视学生的职业化技能的训练，职业化规范的锤炼，更要提高学生的职业化素养。在现有的酒店顶岗实习基础上，我们还要继续重视和加强专业教学的实践环节，以就业为导向，结合社会和行业发展的实际需要建立“互赢”机制，构建更加完善的顶岗实习实践教学体系和“校企对接、工学结合”的专业实践教学模式，逐渐摸索出一套更符合现代职业教育规律和社会行业需求的高职旅游管理专业人才培养模式。

参考文献：

[1]董鸿安，汪焰，况宝根.高职旅游专业校外实践教学改革的创新探讨[J].成人教育，2004（3）.

[2]陈慧泽.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].现代企业教育，2008（2）.

[3]孟迪云.高职旅游教育实践性教学特色建设的思考[J].湖南第一师范学报，2006（4）.

[4]费寅.对酒店管理专业实习问题的若干思考[J].职教与成教，2006（3）.

[5]冀东怡.高校旅游管理专业酒店实习创新模式的实践与探讨[J].广西大学学报，2008（3）.

（责任编辑：沈彬）