旅游餐饮专业教学中的德育渗透研究

代翠娥

摘 要： 德育教育是学校教育的重要组成部分，在专业课教学中渗透思想道德教育是毋庸置疑的，餐饮与德育的教学是相辅相成的。在教学过程中围绕课程的主题内容，根据学生的实际特点潜移默化地进行德育渗透。培养与现代餐饮业发展要求相适应的，身心全面健康发展的综合型优秀人才，是旅游餐饮专业教学的目标之一。

关键词： 职业学校 德育教育 餐饮专业教学

职业技术教育是整个教育事业的重要组成部分，主要针对市场经济的特点，培养具备高超技艺和良好道德品质的专业型人才。教育工作者应结合自身专业特点，充分发现、挖掘教育资源“寓德于知”。贯通知识、德育的双渠道，利用已有的知识背景创设德育教育情境。寓情于理，对学生进行潜移默化的教育，帮助学生树立正确的职业道德观，为今后的就业和人生发展奠定基础。旅游餐饮专业教学目标明确、定位清晰，主要培养在旅行社、旅游景区、餐饮企业、酒店等部门从事运营管理、前厅接待、外联、领班、公关等的专业人才。有针对性地对学生渗透德育，使诸方面教育相互渗透、融和，协调全面发展。

一、为人师表，言传身教

“学高为师，身正为范”，教师是培养人的特殊职业者。教育过程既是传授知识、训练各种技能的过程，又是陶冶情感、潜移默化的过程。教师的言行举止、仪表等无不潜移默化地影响着学生的成长。教师要注重自身形象的教育作用，用无私奉献的师魂、纯洁诚实的师德、严谨求实的师风影响和教育学生，做到言传身教，尤其是身教，“身教胜于言传”，对学生进行潜移默化的教育，打造德育渗透高效课堂。

态度决定一切，细节决定成败。教学中教师要注重自己的礼貌、礼节、举止言谈、服饰等细节方面的修养，教育学生细节对于从事服务行业人员的重要性。在讲“服务人员的礼貌礼节”时，教师把对服务人员的礼貌礼节要求贯穿到学生的日常生活中，让学生懂得使用优美的语言和令客人愉快的语调会使服务增加生气。同时设置教学场景，让学生表达服务用意，并进行主客间的交流沟通，从而调动学生学习的积极性和主动性，寓教于乐，在快乐中成长，在乐趣中进步。

二、增强学生学习的信心和团队合作意识

教学中充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用。在旅游餐饮专业教学中，采用先学后教、合作学习的模式，课堂上学生占绝对的主体地位，将自主学习、合作学习相结合，提高学生的学习效率。学生先预习，对新知识有一定认识后再学习，自信心增强了，课堂中发言时积极，展示时自信大方，极大调动了积极性和主动性；在课堂中采用宜宽不宜窄的评价激励机制，让学生相互协作、相互监督，共同进步，充分增强了学生的集体荣誉感和团队合作意识。

在操作礼仪训练中，创设若干情境让学生分组训练。小组成员分别扮演客人和侍应生的角色，在一组成员演示时，其他组的同学认真观察，记录下演示过程中的不足之处。如此往复，每组同学都能够全身心地投入到演示中，个体自评、互评全体同学相互评价，积极地为其他组的同学提出意见或建议。在训练中巩固学生所学专业知识，反思自己存在的不足并加以改进。改正错误本身就是进步，点滴积累均是收获。同时体会“顾客就是上帝”这一饭店服务宗旨，树立正确的职业道德观，并理解和体悟职业理念，培养职业情趣。

三、服务意识和感恩教育

美国饭店业先驱斯达特勒先生曾说：“饭店从根本上只销售一种东西，那就是服务。提供优质服务的饭店，则是成功的饭店；而提供劣质服务的饭店，则是失败的饭店。”作为向饭店输送高素质服务人才的职业中专，培养学生的服务意识尤为重要。做好这项工作，不是一朝一夕可以完成的。首先，要转变服务人员的心态，心态的转变是培养服务意识的基础；其次，把顾客真正看成是衣食父母，教育学生从心理上尊重客人，对待客人像对待自己的亲人一样。

教学中要让学生体会到感恩的重要性，我们将来要服务的“顾客是上帝”，服务人员更应坚持顾客至上的观念，没有感恩心态的人无法感受到服务的喜悦，工作中必然不会使顾客开心。如：在介绍《菜点酒水》时，学生通过教师的讲解掌握了八大菜系之一的“鲁菜”的口味特点、主要味别及一些特色菜的基本制作方式和成菜特点等知识。在布置课后作业时，教师要求每位学生周末回家后买条鱼，为父母做鲁菜“糖醋鲤鱼”，并在下周上课时说说做菜的感受及菜肴的口味，并重点观察父母在品尝菜后的表现，切身体会父母的艰辛，常怀感恩之心。

四、德育渗透与现代教学方法相结合

在教学中运用现代教学技术手段与教学方法，建构能体现学生认知主体作用和能达到知识、情感、能力、理论与思想认识有机结合的教学模式。面对较难掌握的基本概念、服务流程、服务要求等，仅仅依靠教师对其进行较多的事实、例证介绍效果不够理想，可利用多媒体技术对录像、图表、图片、文本进行编辑，形成多媒体课件辅助教学。既节省时间、简明扼要地叙述问题，又调动学生积极思维，有助于学生对餐饮服务理论知识的理解，将知识转化为技能和指导学生的实践活动，增强学生的社会适应能力，大大提高旅游餐饮教学中德育渗透的实效性，进一步发挥旅游餐饮教学的德育功能，从而收到良好的教育效果。

思想道德教育是一项长期且细致的工作，要通过有组织、有计划的活动进行德育教育。旅游餐饮教学要将德育教育贯穿始终，利用旅游餐饮的专业特点，促进学生的全面发展。同时专业教师要从实际出发，以教学内容为载体，以教学过程为渠道，选择恰当的教育方式，把德育教育素材渗透到旅游餐饮教学中，晓之以理，动之以情，使德育教育达到润物细无声的效果，为培养身心全面健康发展的综合型优秀人才而服务。

参考文献：

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