厦门春卷

羽羽

源远流长：

厦门春卷也叫薄饼，就是一张薄薄的饼中卷了各式的菜蔬，特别适合在春天吃，因为每一种菜基本都带有春天的感觉。在厦门有很多摊子都是做薄饼生意的，古早的时候，卖薄饼的小贩总是将炒好的各种菜丝，放在一个盆里，这个盆始终漂在有温水的木桶当中，这样这些馅料丝什么时候买都是温热的。

原汁原味：

贡糖是厦门春卷中必不可少的一个原料，虽然放得不多，但增添了不少风味。贡糖是闽南特有的一种花生糖，酥松香甜，佐茶最宜，以龙海白水的最有名最好吃。厦门春卷使用的是将贡糖打成的贡糖粉末，香香酥酥的，如果你实在买不到贡糖，也可以用细糖粉加上炒花生碎和熟白芝麻来代替，风味上稍微有点区别。另外一样特色调味就是厦门特有的猪肉松，香贡贡牌的就很不错，贡糖加肉松，香甜之中又有了一些酥润。另外厦门甜辣酱还让春卷带有一丝丝的辣味，当然是非常柔和的那种。

经典搭配：

厦门甜辣酱是厦门街头经常看见的一种蘸料，辣中带有甜味，有点像韩国甜辣酱的味道。春卷可以蘸着这个吃，更有厦门街头的风格；另外吃海蛎煎或肉粽的时候，店家都会给你搭配甜辣酱让客人们蘸着吃，不会很辣，又甜甜的，还有些蒜茸味。如果实在买不到厦门的甜辣酱，韩国的辣酱也可以代替。这种酱料还可以用来蘸关东煮、鱼丸、贡丸、油炸食物（如猪排、鸡排、鸡腿、春卷、薄饼等）、面食类（拌面、包子、饺子等）。

用料：

薄饼（或者春卷皮） 10个

春笋丝 60g

圆白菜丝、荷兰豆丝 各150g

胡萝卜丝 100g

香菇丝 50g

三层肉丝（五花肉丝） 50g

海苔丝、猪肉松 各20g

贡糖 30g

新鲜海蛎 100g

甜辣酱 适量

青蒜丝、香菜叶 各少许

白胡椒粉 少许

油 15ml

鸡精、糖、盐 各5g

高汤 150ml

做法：

1. 锅中放入适量的油，烧至6成热的时候，将三层肉丝放入其中煸炒出香味。

2. 之后下入春笋丝、圆白菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、荷兰豆丝、海蛎，中火煸炒3分钟。

3.下入高汤，盖上锅盖，调至中小火，等待锅中的物料软烂，直到慢慢收汁为止。

4. 出锅前用盐、鸡精、糖和白胡椒粉来调味，之后再煮1分钟关火。

5. 薄饼加热后，将炒好的馅料放入其中，撒上青蒜丝、香菜叶、海苔丝、贡糖和猪肉松与甜辣酱。

6.将薄饼一边向上折，再将两侧折好，再整个向上折，直到卷成筒状即可。

苏泊尔支招：

做好厦门春卷最大的技巧就是物料一定要新鲜，在厦门当地都是当天的材料当天用，海蛎什么的也非常新鲜地道。另外，就是各种丝在焖制过程中，一定要入味酥烂，原本我们感觉这么多的蔬菜丝加到一起，太长时间的焖煮肯定会很烂了，其实这才是这道美食的精髓，这样春卷做出来才能够味。如果你不用这么长时间的火力来做，口感会太生，滋味也会不是很足。