海蛎献给你的情菜

米粒

大连去旅顺的高速路中间有一个海鲜村，村民在海边卖渔获，村里的街道两旁都是海鲜饭店，可以自己买了海鲜去店里加工，并不便宜，只图新鲜。季节不同，渔获也不同，鱼类是最能表现出季节变化的，像扇贝、蛤蜊、淡菜、海蛎（也叫海蛎子、蛎蝗）等贝类是常年有的，这也是我一直纳闷的事情，这些贝类可以不分四季地繁殖、生长、收获吗？

每一次去，都会感叹那些贝贝还在，鱼鳖虾蟹还在，因为海浪还在拍岸。

家小区附近超市里也有海鲜，稍贵，因为地点不同还是怎么的，总会觉得不那么新鲜了。卖海鲜的海婆子欺负外地口音的人，我问海蛎多少钱？当地人20元一斤，到我这里就是30元一斤了。问她为什么给我的价格那么贵？海婆子也不急眼，笑容依然真诚，今天多给你点。临了还问要汤不？鲜得很（恨音）！我一脑子问号，这个回去不是洗吗？海婆子笑话我说，海蛎肠子洗得净吗？不是都吃了。我对以前吃进去的海蛎惶恐起来。肚子仿佛立即开始疼了似的。

海蛎就是《我叔叔于勒》里说的牡蛎，活的可以生吃。想来于勒叔叔给贵妇和小姐剥牡蛎的工作就是海婆子干的。不论冬夏，撬开牡蛎把里面的内容物取出来都不是一件好玩儿的工作。生吃牡蛎也的确需要一点冒险精神，生牡蛎容易有大量细菌，加上现在的海水污染，吃了会上蹿下跳地拉肚，严重的丧命也不是没有。美国女作家费雪写的《写给牡蛎的情书》里就记载了吃牡蛎死人的事件。

海蛎煎饼是我新创的一款鲜嫩软滑的菜。海蛎洗净，不好意思，我总是强调洗，宁肯鲜味不足我也是要洗的。用盐、白胡椒、料酒或者味淋腌制一会儿，打入蛋液稍微搅拌一下。加入面粉调成像做鸡蛋饼那样的糊。海蛎加盐以后会有少量汁水渗出，又加了蛋液，所以调糊的时候水可以少加。平底锅加热加橄榄油或者色拉油涂匀，把海蛎糊摊开饼的形状，一面煎黄以后翻面，两面煎黄后就可以吃了。虽然也是可以做多份的，但海蛎煎饼像其他海鲜一样不宜多做，下一顿就不能吃了。也有在海蛎糊里加小葱圈、韭菜末、蒜苗末的，我更愿意加一点菠菜碎，菠菜洗净打一下水焯，稍微攥干水分切碎，和腌好的海蛎一起加入面粉调成糊。这款海蛎煎饼是亦菜亦饭的菜式，营养丰富，海味、蛋白质、蔬菜和面粉搭配均衡。单吃的话不用另外加主食，再有一杯咖啡或者就是一杯白开水也不错。

海蛎豆腐汤搭配米饭非常好味。海蛎洗净，芹菜、胡萝卜、白萝卜、老豆腐都切成小丁。热锅起油，葱姜丝爆香，加入芹菜、胡萝卜、白萝卜丁炒，加开水没过所有食材，烧开后加入豆腐丁再烧开，加水淀粉勾芡，加海蛎再烧开，加盐，出锅时撒小葱圈和白胡椒粉。这个海蛎豆腐汤有点类似北方的炖菜，搭配米饭或者馒头片都是很好的晚餐。

冬天，在大连吃的羊肉锅是海蛎羊锅。猪骨高汤做锅底，没有高汤也可以用水代替。放姜片、葱段、花椒、麻椒、大料、小干辣椒，烧开，放入海蛎（还是反复流水洗吧）、土豆片、地瓜片、白菜、木耳、金针磨、老豆腐小块等等，有什么就放什么，多一样少两样都没关系，烧开后放羊肉片，再烧开就可以连锅子端上桌了。像吃涮羊肉一样，调好麻酱汁，蘸着吃。现成的涮羊肉酱汁贵的也不过三四块钱一袋，方便。因为那点海蛎，这个原本香浓的羊肉锅就鲜亮起来，土地和海洋牵手的滋味。如果不过敏，还可以在加入海蛎的时候加入螃蟹、扇贝、鱿鱼、海虾等等，当然要该洗净的洗净该吐沙的吐沙该剪须的剪须该挑线的挑线，全都弄干净了，吃的时候才不会扫兴。

如果有時间和耐心刷海蛎壳，可以做一个烤起司海蛎。去市场买剥出来的海蛎时可以要几个海蛎壳回来，用硬毛刷把海蛎壳刷干净。海蛎洗净，用盐、白胡椒腌一会儿，放进海蛎壳里，一个海蛎壳也可以放两三个海蛎，再放到铺锡纸的烤盘上，放进200度预热5分钟以后的烤箱。烤十二三分钟以后把烤盘拉出来，每一个海蛎壳里放一小撮提前刨好的起司丝，再烤5分钟。海蛎烤过会有汁液渗出，渗出的海蛎汁和融下去的起司会有完美的融合。搭配法棍片或者其他硬面包片以及红汤，会让人感到生活美好。如果不想太麻烦，一杯手冲咖啡也是不错的。

海蛎是催情食物，很多人对此有深深的迷信。我认为催情食物的心理作用大于实际功效。不过如果你想，不妨试一试这几款海蛎菜，那是海蛎献给你的情菜。endprint