美食我来做

我非常喜欢吃西米露，可是好像现在网上的方子都把泡西米的步骤说得很简略，每次我自己制作西米要么就是煮烂了，要么就是粘在一起，到底怎样才能做出颗粒分明又火候正好的西米露呢？另外贝太觉得西米配啥最好吃呢？爱西米的小猪

小编支招：

小猪你好，煮西米的确是需要一些技巧的，首先要在锅中倒入较多量的水烧开，因为相对于西米来说，水少了搅不开，容易抱团结块。然后放入适量西米，再次煮沸后，一边搅拌一边煮，以免西米变糊结块。等煮到西米只剩中心一点白心的时候，关火，盖上锅盖，焖几分钟再打开，就会发现西米完全变透明了。用滤筛过滤出来然后迅速浸入足量的凉水里搅一搅，然后再捞出来，这样西米就粒粒分明，口感也很Q了。

说到西米搭配什么最好吃，小编比较喜欢杨枝甘露。芒果的甜遇到西柚的酸，香浓软滑的椰浆混合着浓浓的水果香甜，口感Q爽的西米在口腔中欢快地碰撞，每次吃都觉得是一种美好的体验呢！杨枝甘露的具体做法可以登录贝太厨房网站：http：// www.beitaichufang.com查阅。编辑：家晖

1月刊《简单煮意》栏目刊登了腊味的专题，真是看看图片口水都要掉下来了，不过对于土生土长的北方人来说，挑选腊肉是个技术活儿，该咋样挑选腊肉呢？莫莫

小编支招：

腊肉的挑选的确是一门学问，对于腊肉来说，风味物质在瘦肉里面，而香气成分都在肥肉里面。 辨别五花肉的好坏有几种方法：

1.捏硬度。比较硬的五花肉证明熏制时间较长，熏得比较到位，质量也较好。

2.看一下皮肉相连的地方。肉皮和肉贴合得越好，证明五花肉越好；如果皮肉脱开，则不好。另外，好的五花肉分层较好，瘦肉和肥肉之间的比例比较均匀。

3.闻一闻。好的五花肉有一种自然的烟熏味，而不好的或变质的五花肉有很明显的哈喇味。

4.吃五花肉的时候，要先洗净，再烧制一下。一来，市面上购买的散装五花肉虽然已被处理，但也会有些许毛，烧制以后，毛就没有了；另外，烧了以后五花肉就会变软，小炒时就会更软，炒着比较好吃。如果是切片蒸着吃，就不用烧了，本身就会很软。有些农贸市场会卖一种腊肉，这种腊肉块儿比较大，价格也比较便宜，捏起来发软，像个面团一样，这是因为腊肉在熏制前注入了淀粉，熏制时间也较短，是市面上最差的腊肉，挑选的时候要特别注意。贝太编辑：杨涛