嗜盐菌,又称副溶血性弧菌,适宜在含有相当盐分的食物中生长繁殖,因而广泛存在于各种近海的水产品中,海蜇、海蟹、黄泥螺、毛蚶等特别容易受嗜盐菌污染。如果这些食物进食前不加热,或由于加热不彻底、熟制品受到污染、生熟交叉污染等,食物中的嗜盐菌就可随食物进入体内肠道,在肠道生长繁殖到一定数量时,即可发生嗜盐菌食物中毒。
嗜盐菌食物中毒的临床症状为上腹部阵发性绞痛,继而腹泻,腹泻粪便为水样或糊状便,有的还可出现洗肉水样血水便,或带有黏液。多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐,少数病人在腹泻前有呕吐症状。
预防嗜盐菌食物中毒,需要注意以下几点:一是海产品必须烧熟煮透,冷后食前充分加热;二是腌制类海产品如冷藏不宜存放时间过长;三是严防食物交叉污染,做到对容器、菜刀、砧板、抹布等使用要生熟分开;四是不生食可能被嗜鹽菌污染的海产品。一般对新鲜无污染的海产品如海蜇、泥螺、鱼片等,如要生食也必须彻底清洗处理,并用食醋、蒜、姜等调拌后食用,可起到一定的预防作用。