张雅楠
糯米是一年生草本植物糯稻的种仁,在北方多称为江米。自古以来,由糯米制作出来的粘性食品是人们逢年过节必备佳肴,如春节吃年糕,正月十五煮元宵,端午节食粽子。糯米粥更是简单易做且营养丰富的家常美食。
糯米粥——脾胃虚寒者的佳品
中医认为,糯米性味甘、温,有补中益气,固表止汗之功,适用于脾胃虚弱,久泻,便溏食少,表虚自汗等。《本草纲目》言其“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮”。因此,平时胃不太好,饥饿时容易疼痛的人,经常喝点暖暖的红枣糯米粥,胃会非常舒服,还能逐渐使这类身体状况好转。现代医学更有最新研究出来的“卡培他滨联合皂刺糯米粥”治疗晚期胃癌增加疗效和增强患者耐受放、化疗治疗的报道。
但是也许有人会说,糯米食品黏滞而不好消化,脾胃虚弱者不宜多食。其实这主要指的是年糕、粽子、八宝饭等,它们粘度高且加入富含油脂的馅料,不易被胃肠磨成食糜而消化吸收,有时放凉了吃更加重了胃的滞胀感。热乎乎的糯米粥就不存在这种问题。
糯米粥——糖尿病患者要慎用
糯米所含的支链淀粉比例高,容易与消化道的淀粉酶作用,葡萄糖分子释放的速度快,对餐后血糖影响更大。临床上有个判别食物对血糖影响的指标叫“血糖生成指数(GI)”。GI值大于70的食物被定义为高GI值食品,糖尿病患者要严格控制摄取量;GI值小于55的食物被定义为低GI值食品,摄取量控制可以不用太严格。糯米GI值为87,属于高GI值食物,相对而言,米饭的GI值为80.2,也就是糯米比大米吸收速度还要快。糯米煮成粥后,支链淀粉的比例更高,GI也会更高,因此糖尿病患者要尽量少吃或不吃。