巧食糯米粥

张雅楠

糯米是一年生草本植物糯稻的种仁，在北方多称为江米。自古以来，由糯米制作出来的粘性食品是人们逢年过节必备佳肴，如春节吃年糕，正月十五煮元宵，端午节食粽子。糯米粥更是简单易做且营养丰富的家常美食。

糯米粥——脾胃虚寒者的佳品

中医认为，糯米性味甘、温，有补中益气，固表止汗之功，适用于脾胃虚弱，久泻，便溏食少，表虚自汗等。《本草纲目》言其“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮”。因此，平时胃不太好，饥饿时容易疼痛的人，经常喝点暖暖的红枣糯米粥，胃会非常舒服，还能逐渐使这类身体状况好转。现代医学更有最新研究出来的“卡培他滨联合皂刺糯米粥”治疗晚期胃癌增加疗效和增强患者耐受放、化疗治疗的报道。

但是也许有人会说，糯米食品黏滞而不好消化，脾胃虚弱者不宜多食。其实这主要指的是年糕、粽子、八宝饭等，它们粘度高且加入富含油脂的馅料，不易被胃肠磨成食糜而消化吸收，有时放凉了吃更加重了胃的滞胀感。热乎乎的糯米粥就不存在这种问题。

糯米粥——糖尿病患者要慎用

糯米所含的支链淀粉比例高，容易与消化道的淀粉酶作用，葡萄糖分子释放的速度快，对餐后血糖影响更大。临床上有个判别食物对血糖影响的指标叫“血糖生成指数（GI）”。GI值大于70的食物被定义为高GI值食品，糖尿病患者要严格控制摄取量；GI值小于55的食物被定义为低GI值食品，摄取量控制可以不用太严格。糯米GI值为87，属于高GI值食物，相对而言，米饭的GI值为80.2，也就是糯米比大米吸收速度还要快。糯米煮成粥后，支链淀粉的比例更高，GI也会更高，因此糖尿病患者要尽量少吃或不吃。