牙齿变色应如何治疗？ /如何选购肉松？/“醉油”是怎么回事？/怕冷的人该怎么吃？

牙齿变色应如何治疗？

问：我牙齿颜色灰黄，给工作和社交带来很大不便。朋友建议我去漂白牙齿，但我担心会对牙齿产生伤害。请问牙齿为什么会变黄？有什么方法能使我的牙齿变白？

答：牙齿变色固然影响美观，然而潜伏在变色牙齿背后的疾病更应引起重视，因此，了解牙齿是否变色，以及变色的原因，才能有效地加以处理。

正常牙齿的构造，牙冠表面为牙釉质，其下为牙本质，再往内有牙髓。牙釉质本身为略带透明的颜色，而牙本质则略带黄色，因此正常的牙齿本身即略带黄色，但由于牙齿钙化程度的不同，即使正常的牙齿也可能呈现较黄的外观，人们抱怨的黄牙，其实很多都是正常的颜色。

牙齿变色可分为外源性着色和内源性着色。进入口腔的外来色素或口腔中细菌产生的色素在牙面沉积导致的牙齿着色称为牙齿外源性着色，可经由牙科医师以特殊器械及材料清除干净，也就是说可以通过“洗牙”去除着色。但“洗牙”对内源性着色不起作用。

因身体或牙齿内改变所致的颜色或色泽的变化称为牙齿变色，也就是内源性牙齿着色。内源性着色主要有四环素牙、斑釉症和牙釉质发育不全，以及牙齿受创伤、龋坏而造成牙髓坏死或做根管治疗后导致的淡灰至深褐色的变色。四环素易与钙离子结合成复合物，表现在齿质中呈现淡黄到棕灰的齿色。在牙齿钙化开始到完成，亦即怀孕的第四个月到小孩8岁以前，孕妇和小孩服用四环素，皆会造成将来牙齿的变色。因此孕妇及8岁以前的小孩，切记慎用四环素类的抗生素。斑釉症是因为长期食用太高浓度的氟化物所致，牙齿表面有一簇簇暗棕色的颜色。牙釉质发育不全主要表现为釉质的缺损和牙的颜色异常。

四环素引起的变色或斑釉症及釉质发育不全，可利用烤瓷牙冠、全瓷冠或瓷牙贴面恢复美观。至于牙髓病变引起的变色，则必须先经根管治疗处理后，再以烤瓷牙冠恢复该牙齿的美观及功能。此外，牙医学上，的确有利用药物将变色牙齿漂白的处置，绝大多数是利用强氧化剂将造成变色的分子交换释放出来，以达到漂白的目的，但此种处置一般几年后颜色又会恢复，且可能伴有牙齿颈部牙质吸收破坏的情形，所以需很小心，应在专业医师指导下进行。

有任何牙齿变色的问题应尽早请教口腔科医师，以得到正确诊断及处理，切勿自行使用任何广告所称的“牙齿漂白”物品，以免延误病情造成更大的问题。

如何选购肉松？

问：我的孩子很喜欢吃肉松，现在市场上的肉松产品很多，有絮状的，有颗粒状的，还有很多是散装的。请问该如何选择呢？

答：现在市场上的肉松主要由肉松、油酥肉松和肉粉松三种类型构成。肉松是以畜、禽瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松成絮状的肉制品，如太仓肉松等。油酥肉松是以畜禽瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撇油、压松、配料、收汤、炒松再加入植物油脂炒制成颗粒状或短纤维状的熟肉制品，其典型的代表产品是福建肉松。肉粉松以畜禽瘦肉为主要原料，经煮制、切块、撇油、压松、配料、收汤、炒松再加入食用油脂和适量豆粉炒制成的絮状或颗粒状的熟肉制品。在选购肉松时应注意以下几点。

1.看配料表。选购肉松产品时，注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松而非肉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。

2.查包装。如果是预包装的肉松制品，要检查产品包装是否密封，有无破损。谨慎购买散装的肉松商品，散装肉松制品容易受到二次污染，可能受潮或者被微生物污染。

3.看颜色。产品外观颜色应自然适中，不要购买颜色太过鲜艳的产品。

4.识标签。选购加贴“QS”标志的产品。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。应尽量挑选近期生产的产品。

5.辨外观。如肉松的外观一般为蓬松絮状；油酥肉松的外观一般为颗粒状或短纤维状，颜色相对较深；肉粉松一般为絮状或颗粒状。

6.适量购买。肉松制品一次购买量不宜过多。已开封的肉松制品一定要密封，防止受潮变质。

“醉油”是怎么回事？

问：“醉油”是怎么回事？

答：做饭的人多有这种体会，在厨房忙活了好一阵，饭菜端上桌，却没了丝毫胃口。还有一些人在烹饪过后出现嗅觉迟钝，口渴，头晕，眼、鼻、喉受刺激的症状，这种现象称为“醉油综合征”。

研究证实，烧菜时油脂中的甘油成分迅速热解失水生成“丙烯醛”。丙烯醛不但像酒中的乙醇一样，使人感到喉干眼涩，产生“醉意”，而且还会导致脂肪代谢失常，使大量的脂肪堆积在皮下组织中。特别是在我国的饮食习惯中，喜欢用煎、炒、炸的烹饪方式，常常需要油温比较高。研究发现，当油温超过200℃时，还会聚生黑色沉淀物，这种黑色沉淀物被证实有一定的致癌性。妇女肺癌的高发，和过量吸入油烟有直接关系。

解决醉油的问题，除了尽量少用炒、煎、炸，多用煮、蒸、焖的烹饪方式外，还要在降低厨房油烟上下工夫。

1.炒菜先小火后大火。炒菜油温一高就会生出有害物质，温度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜时，最好先开小火，放人菜后，再将火开大，进行翻炒，这样就可以大大减少因油温过高而导致有害物质的释放。另外，煎炸食物的油反复使用不能超过三次。

2.油烟机要早开晚关。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机。开火前就把抽油烟机先打开，炒完菜10分钟后再关。同时，一定要做好厨房的通风换气，做饭时要打开厨房的窗子。

3.油烟机排风管不超过3米。要想减少醉油，抽油烟机安装就必须科学。排风管长度不超过3米，拐弯不多于3个，高度要距灶台60～70厘米，这样才能达到最佳的排烟效果。薄型、深型、柜式三种类型中，深型抽油烟机的外罩能最大范围地抽吸油烟，且能装大功率电机，使其吸烟率也大大提高，是排烟效果较好的机型。

4.做饭后要漱口洗脸。做完饭后，最好马上洗洗脸、漱漱口，避免油烟长时间停留在口鼻黏膜和脸上，减少有害物质的吸收。

怕冷的人该怎么吃？

问：冬天来了，怕冷的人在饮食上应该注意什么呢？

答：冬天，怕冷的人应选用一些补气助阳的食物，可使代谢加快，促进全身的血液循环，可有效地改善畏寒、手足冷的现象。

多吃含碘食物：碘是合成甲状腺素的重要原料。甲状腺素能够促进身体中的蛋白质、碳水化合物、脂肪转化成能量，从而产生体热，抵御寒冷。含碘丰富的食物如海带、海蜇、虾及海鱼等。

多吃含铁食物：铁是参与造血的重要原料，血液中的红细胞担负着机体中氧的运输和代谢的重任。要把蛋白质、碳水化合物和脂肪变成热量，就需要充足的氧气来“燃烧”产生。如食物缺铁，就容易患缺铁性贫血，而缺少运输氧的“工具”，结果产热不足，当然会感到寒冷。富含铁的食物有动物血、蛋、鱼、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳、大枣、乳类等。

食用“根茎类”食物：红萝卜、番薯、莲藕、马铃薯、大葱等根茎类蔬菜中含有大量的矿物质，可以帮助蛋白在体内制造能量外，还可以调整身体状况，又富含食物纤维，可以有效地消除便秘。

摄取蛋白质：蛋白质能制造血液和肌肉，是维持体温的重要营养素。以羊肉、牛肉、公鸡肉、鹌鹑、鲫鱼、章鱼、草鱼的御寒效果为最佳。中医认为这些食物有益肾补阳、温中暖下、补气生血之功。