名流与天津西餐那些往事

由国庆

早在百多年前，中西文化就已经在天津这座城市深刻交融，这里不仅有风格迥异的小洋楼和琳琅满目的进口商品，还有香气四溢的西式大菜与情调咖啡。有言道，近代百年看天津。老天津名人汇集，之中有不少人对西餐钟情，那些往事耐人回味。

黎元洪：有板有眼的西餐达人

黎元洪喜欢穿西服、制服是出了名的，他对西餐也很在行，一日三餐大多要选西餐。他认为吃西餐比较卫生，觉得吃中餐时用筷子反复在盘子里夹菜，易传播疾病。尤其是晚年，黎元洪患有高血压和糖尿病，医生建议他多吃西餐中的蔬菜和鱼，可控制糖、脂肪的摄入，有益健康。黎元洪家中分别设有中餐厨房与西餐厨房，桌椅、餐具也区别各异。黎元洪吃西餐，其夫人吃素，则另开一桌中餐，孩子们也在中西餐之间任意选择。正所谓一家两制，自得其乐。

即便是隐居天津做寓公，黎氏府上也照样是中外宾客如云，高朋满座。黎元洪热情好客，常常以西式美食款待。德租界容安别墅的一楼，以及英租界寓所的中楼（又名鸳鸯楼），皆为招待宾客所用。美国钢笔大王派克、美国木材大王罗伯特·大来（曾在津开办大来木行）、英国报业巨子北岩公爵等，都曾品尝过黎府的西餐美味。

到了圣诞节和新年，黎元洪也会在家中用西餐宴请中外人士。宴会前，黎元洪依照西方习惯会发出正式的英文请帖，并请对方答复。由于天津寓所的客厅、饭厅不可能同时容纳太多的朋友，所以他便按计划分期分界别或国籍宴请。有时，因为所宴请的人员过多，黎家便同时安排在上述两处寓所同时开席，黎元洪则不辞辛劳来回穿梭应酬。他讲究礼节，出席宴会必穿礼服迎客。餐桌上要按规矩摆好菜单，菜品虽为西式，但有时也用鸽蛋汤或鱼翅汤等精致的中餐为客人调剂口味。

雍剑秋：打造“饮食第一精美”

在20 世纪三十年代的天津马场道上，有一处大名鼎鼎的“私人会所”，那里不仅有精致的西餐，还常常亮出“今晚大跳舞会，明日跳舞茶会”的广告，可谓香气四溢，夜夜笙歌。这栋豪华的别墅便是西湖饭店。

饭店的主人名叫雍剑秋（1875—1948），誉满南北的实业家、慈善家。1918 年，雍剑秋来到天津定居，投资实业，创办学校，迅速名闻津城。身为名流，身在洋场，少不了杯酒酬酢迎来送往，此时的雍剑秋暗暗思量，何不创办一家像模像样的饭店呢？既可展示中国的、天津的传统美食文化底蕴，又可赚洋人的钱。主意已定，1929 年春，雍剑秋开始在马场道边（原171 号位置，今不存）置地建屋。1930 年元旦的《北洋画报》上刊有《记西湖别墅》一文，据载：“于英拓马厂道（即马场道）旁，非租借地上，置地数亩，建有别墅，开园辟池，移花植木，本为个人修养之所，嗣以自奉素俭，颇嫌宅第略广，因使公开，以娱游人。后西侨有请赁居独间者，且津门人士，辄于公暇休假之日，结伴莅止者又甚众；雍氏决定辟宅为小型饭店，居旅客而售饮食焉。”

当年深秋，英庭院式建筑竣工，取名西湖别墅。当时的新闻报道称：“津门唯一之大建筑，乃巍然现其宏体于马厂道之首。”为什么不称作饭店？雍剑秋自有考虑。一是突出特色，有别于其他同业；二是顾及社会不良之徒对商业经营的勒索盘剥，如此别墅之名或多或少可遮人耳目。“今有别墅，可供登临远眺及饮食舞息之需，吾知必为津门人士所乐趋也。”

西湖别墅由雍剑秋之子雍鼎丞任经理，聘请复旦大学高材生赵道生（因曾经营大华饭店而蜚声津门）为副经理。全新的经营理念促进着饭店的发展。开业之初，西湖别墅在媒体广泛刊发广告，比如曾长期包下《北洋画报》一版位置，在报头处大幅名媛美女玉照下时常可见“大饭店；大餐厅”的招揽，十分惹人注目。“精美西餐”的广告还特别配合了白描图画，或时髦男女在圆桌前品味，或小夫妻在花园散步，可谓摩登浪漫。

西湖别墅客房幽雅精致，均附有浴室，特别是这里的饮食，号称“第一精美，全埠无出其右者”。据雍剑秋的孙女雍载莹回忆，她家佣人中的厨师有中餐和西餐的大师傅，还有专门负责采买、切菜的仆人。西湖别墅还是当时天津唯一一处弹簧地板跳舞场，且有西洋乐队伴奏，除周一外每晚均有舞会。逢年过节，这里更要举办跳舞大会以祝欢庆。

朱启钤：蠖园里开餐会

当您路过马场道164 号，一座漂亮的两层庭院式别墅定会吸引您的视线。这里便是我国近现代社会活动家、建筑家、收藏家、实业家朱启钤（1872—1964）的故居。晚年，朱启钤号蠖公，所以该园子又叫蠖园。传说1922 年前后初建时，庭院园林景致别具一格，尤其是内置的回廊很有特色，科林斯式柱头让回廊既庄重又洋气，名闻津城。

民国初年，北京来今雨轩的西餐非常出名，这不能不提及朱启钤。朱启钤素来对建筑文化、美食文化抱有深厚的情结，这一点在北京中山公园（初名中央公园）、来今雨轩的改造兴建与开发过程中得到了最完美的体现。中山公园原址为明清故宫的社稷坛，后荒废闲置下来。1913 年，朱启钤来此视察，感到作为名地遭弃实在可惜，因此计划辟为公园。接下来，在他的积极倡议下，事情得到落实，并吸引了不少重要人士的捐助。1914 年末，公园董事会产生，朱启钤被推举为董事长。来今雨轩是中山公园的重要组成部分，建于1915 年，其名字也是由朱启钤亲自拟定的。轩名寓意取自唐代诗人杜甫的《秋述》，意思是说新朋老友在这里欢聚交流，情意真挚。来今雨轩雕梁画栋，景色宜人，最初为茶社兼餐厅，特别是西餐一炮打响，深得赞誉。

1916 年，朱启钤退居天津英租界，他先住进南市杏花村的一处西式公寓，开始安享寓公生活。后来的蠖园是朱启钤与一位英国建筑师精心打造的。“蠖”乃虫名，《易经》中说“尺蠖之屈，以求信也”，怀才不遇即屈身隐退的意思。身在天津蠖园的朱启钤过着难得的清静时光，创办实业，关心公益，专注文化。正所谓“以蠖园为冬居，蠡天小筑为消夏之处”。朱启钤注意吸纳西方的生活理念，在津的家居生活也颇具欧陆情调。比如，他本人爱穿西服，喜欢西餐，有时在家中接待达官显贵还要开开西式酒会，用西餐招待宾客。朱家的服务人员也要穿白大褂外套紫色背心，宴会的陈设及器皿一律西式。

朱启钤在天津居住了多年，正是这座城市与蠖园“避风港”般的安逸环境，为他后半生取得众多功绩奠定了良好基础。

京剧名家：雅集谈艺在“大华”

号称“招牌代表全津第一西餐”的大华饭店开业于1927 年5 月，位于老天津圣路易路（今营口道东段）和达文波道（今建设路）交口处的法租界一侧，经营主旨是为了满足各界名流宴请或聚餐时对“高尚清洁宴会处所”的需求。传说，大华饭店是赵四小姐的哥哥赵道生开办的，这里也成为张学良与赵四小姐常常约会的佳处。

开业伊始，大华饭店便发出了迅猛的广告攻势，“破天荒，纯西式，最华贵——西餐、跳舞、屋顶花园”等宣传接二连三，顿使其名声在外，引得军政要人、富商名流、文人墨客频频驾临。人们在这里既可以享受到精美的西餐、咖啡，还可以跳舞交际，举办书画展览，可谓别具风情的休闲娱乐文化会所。1928 年5月21 日的《益世报》报道说：“大华饭店屋顶花园自开业以来，每晚中西仕女往者极为拥挤，营业愈振。”有一段时间，饭店在每晚还向前来就餐、喝咖啡的顾客赠送咖啡匙。咖啡匙由英商特别承制，精细玲珑、装潢考究，让人爱不释手。风流才子袁克文喜欢美食，曾特别为大华饭店题写了“满足清净”四个字。