兔儿爷（二） /砖头咬手/考功力

爨翁者，品美食、喜书画。有笔记《爨庐珠林》，以高深哲思而入饮食，言简意赅，包罗万象。今本刊摘登之，以飨读者。

【兔儿爷（二）】

天津人最钟情兔儿爷的时候是在中秋节。圆月之夜，小儿女们要穿“兔鞋”、戴“兔帽”，摆上月饼、鲜果拜月，独特的是要吃“糖兔子”。糖兔在糕点店有售，是用“返沙糖”经模子制成兔形，状仿真兔，但“糖兔子，泥耳朵。”是又能吃又能玩的节食，深受孩子们欢迎。

兔肉是一种很好吃的既保健又美容的食品，因有土腥气，需要一定的技术处理，可烹制“椒麻兔肉”、“鲜熘兔丝”等名菜。津人很少吃兔肉，市上有卖半成品及酱兔肉者，习称作“猫肉”。孕妇们不吃兔肉，是怕生个兔唇宝宝。

兔子本是草根，最胆小怕事的。当了些年神，回归世间，还是被人们喜爱的。人们吃着月饼，咬着兔子，也许还想偷偷地亲上一口美女嫦娥，是为罗曼蒂克，也包含了对爱情、生育、团圆、长寿等福祉的期盼。有谁不想自家的生活多一份平安保险呢？

【砖头咬手】

余幼时，孩子们都会传唱民谚“倒倒话”：“倒倒话，到处有，出门碰上人咬狗，拾起狗来打砖头，倒叫砖头咬了手。”大家都明白这是倒话，所以谁也不会相信。但是，有一种可能被人忽略了，万一那条狗的名字就叫“砖头”呢？因为世上起名不符实名字的东西太多了。仅食物类就有许多种，比如：西米不是米，是树制品。松花粉不是鸭蛋，是松树花粉。淡菜不是蔬菜，是贻贝干。燕菜不是燕窝，是萝卜菜。炒粉虫不是虫，是种面食。乌龟子不是蛋，是南京小元宵。索饼不是饼，是面条。栮脯不是脯，是木耳。木鱼不是敲的，是粽笋。抄手没手，是蜀馄饨。木樨不是野菜，是炒鸡蛋。鸭信是鸭舌，天津有名菜“翡翠鸭信”。但鱼信不是鱼舌，而是鲨鱼、鲟、鳇脊髓的干制品，又称鱼筋。鱼肚不是鱼肚子，而是大黄鱼、鳇、鲟的胃。鹿头不是鹿的头，而是鱼唇，即鲨、鲟、鳇、犁头鳐等鱼唇部软肉的干制品。千万不要“鱼”唇而对马嘴耶。

【考功力】

看厨师出手有没有，只须一菜一饭一汤耳。“青椒肉丝”肉嫩入味，椒脆不生。“蛋炒饭”润而不腻，透不浮油，蛋包粒而适中。“煨鸡汤”，汤清而味厚，爽而不腴。