让甜蜜延续的方法——焦糖杏仁酥

豆牛

原料：（25厘米烤盘一盘）

法式塔皮面团：软化黄油90克，低筋面粉（过筛后冷藏备用）180克，糖粉50克，盐2克，鸡蛋黄1个

焦糖杏仁层：黄油50克，鲜奶油50克，麦芽糖25克，蜂蜜25克，白沙糖50克，杏仁碎，花生碎（或者开心果等）80克

做法

法式塔皮面团：

1.黄油软化后分2~3次加入糖粉打匀，然后加入盐、蛋黄搅打蓬松，放入冷藏过的低筋面粉，用橡皮铲子和成面团，放入冰箱冷藏30分钟。

2.取出冷藏后的面团，两面都垫上一层保鲜膜，擀成薄片，大小正好能放在烤盘中间即可，然后叉出小孔，放入已经预热到180℃的烤箱中，用上下火烘烤15分钟，直到面团微微焦黄后取出。

焦糖杏仁层：

1.小锅中放入黄油块、白沙糖、鲜奶油、麦芽糖和蜂蜜，用大火加热至沸腾。

2.加热至115℃左右能看到锅壁周围有一层黄油和奶油的液体，此时关火放入杏仁碎、花生碎立即搅拌均匀，如果室内温度较低，液体微微凝固，可以用小火加热，直到搅拌均匀即可。

3.趁热将焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，此时需要注意：塔皮的周围留出大约1厘米的边缘不要淋，因为烘烤后焦糖杏仁会流动，如果铺得过满，加热后焦糖液容易流到底层。

4.放入烤箱中，160℃烘烤20分钟，杏仁酥表面不粘手即可。

冷藏后的面团擀成薄片，放进烤盘

黄油、白沙糖、鲜奶油等用大火加热

加入杏仁碎、花生碎搅拌均匀

将焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，放入烤箱

小贴士

这个焦糖杏仁酥口感有点类似牛轧糖，但是因为还有饼底，所以口感会更加酥脆，也不会像牛轧糖那么硬，特别松软，老人和宝宝吃都可以，只是要注意，这个不要吃太多，容易上火。

制作饼底基本没有什么困难，就是要注意面团尽量擀得厚薄均匀，即使中间低两边厚点都可以，千万不要中间厚、两边薄，这样焦糖液极易流到四周。

黄油、鲜奶油等液体煮好后，如果不是立即倒在塔皮上需要注意保温，放置到用手触摸微微烫手即可，太热液体流动过快，容易流到烤盘四周，太凉了的话都粘在一起，不容易摊开。

因为同时加入麦芽糖、蜂蜜的原因，这个配方的糖粉减少了一些，但是烘烤之后我还是觉得有点偏甜，如果你比我还不耐甜的话，再减少一些糖吧。但是麦芽糖的用量不要少，否则煮好的焦糖液不容易凝固，表面也不会透亮。