食品安全下的德育研究

叶明娟 施吉瑞

摘要：当前，我国食品行业出现的问题层出不穷，尤其是食品的质量安全，被曝光率大为增加。文章分析了当前中国食品安全的现状和存在的问题，以及食品行业与道德的关系，并据此提出解决食品安全问题而开展德育工作的建议和措施。

关键词：食品安全；道德；德育工作

“食品安全”是个新兴名词，在目前学术界里还没有具体明确的定义。这里引用世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中的解释：所谓食品安全是指食品中所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念，不应包含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或不安全因素，不可导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不能危及消费者及其后代的健康。俗话说，民以食为天，食以安为先。食物是人类赖以生存和发展的基本物质条件，也是国家安定和社会发展的根本要素。在任何一个国家，食品质量及其安全性都是上至国家领导人、下至普通百姓共同关注的一个永恒主题。食品安全不仅涉及广大人民群众的生命安全与健康，还涉及到一个地区乃至一个国家的声誉。然而，我国当前的食品安全现状却令人堪忧。2008年，“三聚氰胺”事件的曝光，似乎打开了潘多拉的盒子，“瘦肉精”、“染色馒头”、“有毒豆芽”……各种恶性食品安全事件层出不穷。尽管媒体已经曝光了诸多食品事故，但我们不得不承认，媒体报道的仅仅是冰山一角，市场上仍然有大量问题食品，如同定时炸弹，让大家防不胜防。以下文章将分析当前我国食品安全存在的问题，以及食品行业与道德的关系，并提出如何针对食品安全问题而开展德育工作的建议和措施。

一、我国当前食品安全存在的主要问题

首先，食品原材料的生长运输和加工制造食品的某环节遭受污染。一个成品的食品的产生要经过诸多环节，每个环节中都有可能受到各种有害物质的污染，如：在动植物种、养殖过程中可能遭受化肥、激素、农药等污染；在食品加工过程中可能遭受有毒添加剂、防腐剂等污染；在食品包装过程中可能遭受包装材料污染。当前遭受污染的自然环境也影响着食品的安全，比如水源污染，直接影响着食品的质量安全。

其次，大量黑作坊的存在引起的食品安全问题。社会上流传着这么一句冷笑话：种蔬菜的不敢吃蔬菜，养猪的不敢吃猪肉，养鱼的的不敢吃鱼。由于利益的驱使，一些不法分子大量生产各种“三无”食品，这些食品在生产过程中卫生标准不达标，原材料来源不明，滥用各种添加剂。有的甚至使用假商标或盗用知名商标，从而使消费者上当受骗，蒙受损失，甚至造成各种恶性中毒事件。“三无”食品的出现，不仅威胁着消费者的身体健康，也扰乱了社会主义的市场经济。

最后，“转基因”的应用引起的食品安全问题。科学技术日新月异的发展，促进了食品产量的增长和质量的提高，但也带来了一些安全隐患。转基因生物及转基因食品一直存在严重的争议。有关专家认为，转基因农作物对环境污染、人类健康及生物多样性的保护都有可能产生潜在威胁。转基因食品的安全问题应该引起全社会的广泛关注。

二、食品行业与道德的关系

改革开放以来，以市场经济为前导的社会发生了翻天覆地的变化，传统礼仪所塑造的伦理规范和以“温、良、恭、俭、让”为核心的社会价值观也发生了根本性的质变。在西方先进的科学技术传入国内的同时，也带进了与传统精神文化相悖的价值理念。越来越多人盲目追求个人主义、个人意识，崇尚西方社会的个人本位。一些经营者的经营理念逐渐发生异化，从商的基本道德规范也置之脑后，一切向经济利益看齐。为了最大化地追求物质利益，满足无限膨胀的个人欲望，他们甚至铤而走险，从违反道德的行为转向违反法律的行为。这些反应是整个社会转型期所不可避免的，尤其是关乎民生的食品行业，越来越多的食品安全问题浮出水面，尤其是近几年，“问题食品”事件层出不穷，不禁让人拷问道德对食品行业到底起什么作用。

首先，道德对食品行业的发展具有引导作用。当前，中国传统的计划经济体制已经被市场经济体制所取代，这是经济体制的变革而不是国家制度的变迁。市场经济与社会主义制度的有机结合，必须建立与社会主义市场经济相适应、与社会主义法律法规相协调、与中华民族传统美德相承接的社会主义思想道德体系。在资本主义的道德原则中，个人利益的至上性是资本主义市场经济的价值导向。正如一位学者所言：在以股东利益和利润最大化的组织那里，公众健康永远不是一个首要的议题。所以，必须根据社会主义道德规范加以教育食品行业的从业人员。用社会主义荣辱观引导食品行业从业人员，大力弘扬爱国主义、集体主义思想，以增强诚信意识为重点，发挥道德模范作用。引导相关人员正确处理竞争和协作、自主和监督、效率和公平、先富和共富、经济效益和社会效益等关系，反对见利忘义、唯利是图。鼓励合理利己、正当求利、公平竞争、优胜劣汰，为食品行业的发展营造浓厚的道德氛围。

其次，道德对食品行业的发展具有规范作用。社会主义市场经济的健康发展离不开道德体系的规范。主要是通过倡导新的思想道德观念，建立新的道德秩序，去规范人们的社会行为。道德规范食品行业的关键在于对行业主体进行规范。因为作为食品行业主体人的行为规范程度直接影响着食品行业的发展程度。在现实生活中，规范食品行业主体人的行为，一靠法制，二靠道德。法制带有强制性，是他律；道德起着导向和预警的作用，是自律。从某种角度而言，道德规范对社会、经济生活的影响更普遍、更深远。我们应大力倡导与社会主义初级阶段相适应的社会公德、职业道德，只有这些道德规范确立和形成了，并能为整个食品行业成员所遵守，才能够保证社会主义市场经济体制下的食品行业健康运行。

最后，道德能增强食品行业从业人员的竞争力。现代西方新制度经济学派的代表人物科斯，把经济道德看作是一种人力资本。这说明道德是影响食品行业健康有序发展的重要因素。对于食品企业而言，一旦拥有良好的道德规范，以诚实守信作为企业的灵魂，创造名牌产品和优质服务，端正经营管理理念，质量第一，创收第二，这足以增强企业的市场竞争力，让企业成为商界的常青树。在食品行业内部，道德规范在企业的经营管理中起着方向引导、凝聚人心的作用。

三、解决食品安全问题而开展德育工作的途径

首先，提高德育工作者的道德修养，充分发挥其主导作用。德育工作者作为德育工作的主体，本身必须具备较高的道德修养，这样才能给受教育者带来正确的引导。同时，德育工作者自身所遵守的道德准则也应该与时俱进，与时代发展和社会和谐相一致，不违背国家的法律法规，不滞后于时代的发展。实践证明，德育工作者的主导作用发挥得越好，受教育者的主体能动性就越能得到充分调动。“为了发挥德育工作者的主导作用，就必须采取多种措施加强对德育工作者的培训，以提高其综合素质和工作能力；同时提倡德育工作者加强自我学习，自我修养，以身作则，率先垂范，从而为其主导作用的发挥奠定基础”。食品行业的德育工作者应当通过深入细致的思想教育，在全行业树立健康文明的道德风尚。

其次，德育工作者引导食品从业人员树立正确的价值观。

德育工作者引导食品从业人员树立正确的义利观。“君子爱财，取之有道”正是市场经济下的义与利关系的要求。这就要求在市场经济条件下，要做到义与利相统一。义是指正义、道义，是中华名族的传统美德，是人类活动和人际关系中应当遵循的最高原则。利指的是个人的名利、财富、地位等。在市场经济条件下，义和利的关系可以理解为道德行为和个人利益的关系。义和利的关系是辩证统一的。无义之利会危害个人发展和社会进步；无利之义，必然是空洞的说辞。要做到以义率利，义利兼得。德育教育应主张把义利统一起来，引导人们树立“义利并举，以利为先”的正确义利观。食品行业主体只有把国家、集体、社会、人民相统一，才能使自身“追求利益最大化”的愿望变成现实。

德育工作者引导食品从业人员树立正确的诚信道德观。诚信是人际关系中最重要的美德，也是社会主义市场经济存在和健康发展的道德前提。孔子曰：“人而无信，不知其可也。”还有“一言九鼎”、“一言既出，驷马难追”等许多耳熟能详的俗语流传至今。市场经济就是诚信经济，诚信是市场的准入证。在社会主义市场经济条件下，德育教育也必须引导食品从业人员讲究诚信无欺，坚决不生产有悖食品安全的食品。否则伪劣食品一旦泛滥市场，国家、集体、人民的利益受到损害，社会主义市场经济受到干扰，这既不符合社会主义的道德准则，也违背了社会主义的法律原则，也会引发人们对食品行业产生信任危机，最终会“作茧自缚”。

最后，德育工作者要建立健全的激励机制。德育工作者要深入食品行业，配合各项管理工作，依据行业的实际情况，有针对性地建立切实可行的激励机制。首先要系统地建立健全各方面职责，真正落实考评、评比、监督、奖惩等制度，并严格执行。其次，积极推行岗位责任制，真正落实到人，制定考核、评比、奖惩的指标体系，以此来规范食品从业人员的行为。“要综合运用各种激励手段，如目标激励、参与激励、物质激励、荣誉激励、职位激励、榜样激励等，使这些手段优势互补。”运用这些激励手段，可以对食品行业从业人员的行为和动机进行约束，对做好德育工作，帮助他们形成良好的职业道德具有重要的意义。

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到市场经济健康有序发展和社会和谐稳定，关系国家在国际上的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量和国家道德建设的一个重要风向标。只有重新建立符合社会主义精神文明建设的道德体系，形成全社会、全民族都不能容忍道德沦丧的环境，才能确保越来越多的国人自觉自愿地遵守和维护道德秩序，摆脱唯利是图观念的诱惑，避免再次出现伤天害理的食品安全事件。这也成为摆在德育工作者面前的首要问题。

参考文献：

[1]陈万柏,张耀灿.思想政治教育学原理[M].北京：高等教育出版社，2007.

[2]孔子. 论语[M]. 北京: 中华书局, 2006.

（作者简介：叶明娟（1982.02-），女，南通人，扬州大学马克思主义学院硕士研究生，思想政治教育专业；施吉瑞（1985.08-），男，淮安人，扬州大学马克思主义学院硕士研究生，思想政治教育专业。）