解开六个健康误会

施萍

误区1：吃蛋黄会提高胆固醇

真相：食物里的胆固醇和你身体里的胆固醇没有关系。

食物胆固醇存在于类脂肪的原子中，一般存在于和动物有关的食物中。然而你的身体会制造自己的胆固醇，真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和脂肪和反式脂肪。而一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。

误区2：食盐摄入越少越好

真相：钠不是万恶之源。

尽管钠对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略了钠在食物中的关键作用。在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。

误区3：饱和脂肪都增加胆固醇

真相：最新研究显示，有些饱和脂肪不会。

经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。比如硬脂酸，作为饱和脂肪存在于可可、奶制品、肉类、棕榈油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的低密度脂蛋白胆固醇，相反会增加有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。

误区4：吃鸡肉前一定要去鸡皮

真相：你可以尽情享受带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪。

研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪，只有用显微镜才能勉强看得出来。大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。

误区5：纤维素吃得越多越好

真相：并不是所有的纤维都有益身体健康，要看来自哪里。

纤维当下确实火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种食品中以迎合市场的营养需求。但从专业角度说，事实并没那么简单。营养学家认为人工纤维和天然纤维有一定差别，还是天然纤维素更好。

误区6：橄榄油加热营养打折

真相：就算是精制特纯油，在烹调时也不会失去原有的营养价值。

首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是煎炸，其营养价值也丝毫不受动摇。最近有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪过程中流失。