来自海洋的素味

安冰

海藻是生活在海洋中的藻类的总称，一般被认为是简单的植物，如裙裾般飘摇，随着潮汐风浪生长，以至于采摘过程也很浪漫美妙。可食用的海藻一般生长在近海，如山东、浙江、福建、台湾等地的沿海，常见的有绿藻（如海苔）、红藻（如紫菜）、褐藻（如海带）等。在海边经常会遇到翻晒海带的场景，如在田地里耕作一般，这是大海的农忙。

海水中丰富的矿物质让海藻类食物充满了大海鲜冷的矿物味和海风清鲜的气息，甚至连带着使咸腥味都不那么惹人讨厌。炎热夏日的餐桌上有这么几道海藻类的菜品是不是也会清凉些？是不是也能让人如身临缤纷热闹的海洋世界呢？让胃口做一次海滨旅行原来也是放松身心的好方法。

海藻知味

海藻能食用，也能药用，古代中国及日本的医书上多有记载。海藻其味苦咸，其性寒洁，故而能通经络，有清湿热、利水、散结、消肿之功效。

从现代养生的角度来看，海藻具有非常丰富的食物纤维，远高于豆类、蔬菜水果类的平均含量，并且所含脂肪的比例很低，能控制血液中的胆固醇含量，可改善高血脂的症状，亦可降低血压，对心脏、血管的正常运转有很大的帮助。另外，海藻的食物纤维容易造成饱腹感，食后可避免摄取过多的其他食物，还能帮助消化及促进体内废物的排泄，是都市人非常需要的绿色食品。

海藻中有很多种维生素，有利于保护我们的皮肤、视力、肌肉、听力、肝脏、心脏，抵抗病毒的侵犯，甚至能预防癌症。

海带能治疗甲亢，紫菜能预防高血压、抗衰老。海藻中还含有足量的铁、钙、碘等元素，煲汤、煮食、浸酒，对身体大有裨益。因此，海藻也是在众多东南亚国家广受欢迎的健康食材。这些都是我们身边随手可得又价廉物美的食材，没有理由不好好利用。

苔条

苔条的样子细细长长，如发丝一般，新鲜的时候为鲜绿色，干燥后就变为暗绿色，我国的沿海都有出产，东海沿岸的产量最大，质量也最好。

苔条也叫苔菜，属于绿藻，它无根无茎无叶片，只有许多柔软的丝状体，纤细且长，形似丝绵。据说苔条的一生变化很大，小时候有一个固着器，能紧紧抓住浅海的岩石，每天涨潮的时候被海水全部淹没，退潮后才重新露出水面。随着苔条慢慢长大，它的固着器逐渐消失，开始在海面上自由漂浮。

新鲜的苔条晒干后有着海洋的鲜腥，是海边人喜欢的食材，也常被作为土特产赠送亲朋。浙江盛产苔条，尤其是宁波沿海一带，更是以盛产优质的苔条闻名。苔条可以凉拌，可以热食，更地道的方法是将它切碎磨细，加入面粉中做糕饼点心，自是散发出特殊的鲜香味。

苔条的香不能用清香来形容，那是一种带着大海气息的鲜，又有那么一点微微的腥，吃起来却满口生鲜，毫无腥味，甚至带点抹茶的香。苔条磨碎后色泽碧绿至深绿，星星点点散在面粉中间，看上去就觉得非常健康。

在宁波菜中，有一道用苔条做的名菜：苔条拖黄鱼。把苔条磨成细末后，与面粉拌成面糊，把剔净鱼骨的黄鱼肉倒进面糊里，来回裹拖，再捞起放入油锅中炸熟，吃起来苔香浓郁。薄薄的面糊酥脆，黄鱼软嫩，苔条若有若无的鲜味混合其中，堪称最细腻的下酒菜。

在民间还有一道小菜能与之媲美，那就是苔条花生米，金红墨绿相间，看着就充满了馥郁浓香。脆脆的花生米、脆脆的苔条，吃起来叫人放不下筷子。先用小火温油将花生米慢慢氽熟，注意，是“氽”而不是“汆”，后者是用沸水烫，前者则是用温油慢火熟成。等花生米氽到出香味、颜色渐变时就可捞起，若是喜欢焦香一点的可以适当延长时间，但注意不要等颜色太深才捞起，否则既影响口感又不利于健康。出锅的时候，可以稍微喷洒一些白酒，让花生米酥脆喷香。再将苔条撕松剪碎，放入油中小火翻炒，可加少许糖，等翻炒到油被苔条吃尽时，将之前的花生米放入一起翻炒，均匀后即可盛起。要注意的是，需将苔条花生米摊凉，否则容易回潮，等到要吃的时候再撒上盐，撒早了也容易受潮。

此外，苔条还能与面粉一起做出苔条麻花等点心，最著名的就要数苔菜千层饼了，鲜香翠绿，松脆可口。

海带

海带是一种在低温海水中生长的大型褐藻，因宽大且柔韧似带而得名。海带有自然生长的，也有人工养殖的，色泽深褐，泛着幽幽的绿，一般以晒干为主，质量以色褐、质细且肥厚者为佳，食用时凉拌、热炒都很美味。

在中医上，海带被称为“昆布”，在日本，海带也以“昆布”为名。海带营养丰富，含有较多的碘质和钙质，是甲亢患者的最佳食品。海带的胶质和纤维能促使人体内的毒素排出体外，有助于身体健康。海带性味咸寒，利水散结，对防治各种心血管疾病、高血压、贫血都有很好的效果；海带又入肾经，经常食用能使脾胃强壮、精力充沛、头发润泽乌黑。在泡发海带时，建议用清水浸泡两到三小时，中间换一两次水，以泡去残留在表面的海洋污染物，不过浸泡的时间也不宜过长，以免部分水溶性的营养物质流失。

夏天多食用海带也能清凉解暑，可以将海带与冬瓜或者绿豆一同煲成汤，既营养又能消暑，是值得一试的汤品。另有海带丝、海带结等，可以用鱼汤炖煮，等吸收进鲜味，则是像关东煮一样的小吃。也可用大片的海带加水熬成汤底，又香又鲜又清淡，不用加任何的调味品，已经鲜美无比，用来做简单的蔬菜汤，清雅又有滋味，实在是夏天不可少的好食材。

紫菜

喜欢紫菜是从紫菜汤开始的—这是一种多么风雅的食物啊，如轻盈的云朵般漂浮在水中，带点梦幻的色彩。紫菜生长于浅海的岩石之上，属于红藻，听上去别有一番遗世独立的风骨。李时珍在《本草纲目》中说：“紫菜生南海中，附石，正青色，取而干之，则紫色。”紫菜含有丰富的蛋白质以及碘和多种维生素，味道鲜美清香，丝丝缕缕在口中时仿佛不是在吃某一种食物，细嫩缥缈得如在云中漫步。这海洋里的蔬菜给我们的不仅是味觉的享受，更是对身体的一种爱护。

紫菜如同其他海藻类食品一样，对心血管有很好的保护作用，含碘量高，可用于因缺碘引起的疾病的食疗，也能软坚散结、通畅血脉。日本人常用压制成纸状的紫菜来卷寿司卷。简单一点，可直接拿来弯成锥形包饭吃，干燥的紫菜碰到柔软有温度的米饭，自然就有了湿度，细细卷起，一口咬下，带着海洋的气息，不用配菜也能吃下一餐。