代代相传的美味——家传红烧牛肉

豆牛

原料：牛肉（牛腩）1000克，大葱2根，姜5片，生抽45毫升，老抽15毫升，白酒30毫升，红糖20克，八角2个，草果1个，花椒10粒

做法

1.牛肉洗净后切成2~3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟。

2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到三成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调至大中火，继续翻炒直到水分收干为止。

3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀。

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深。

5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

小贴士

红烧牛肉最好选用牛腩来做，肉质比较嫩而且有一层油脂，烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛腱子来做的，牛腱子肉有弹性而且筋比较多，烧出来很有嚼劲。

买回来的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、催嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多，最好将水分倒掉，否则等到水分炒干，肉质也就变得很老了。

红烧牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。个人觉得，往往用最简单的调料做出来的肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用，但是生抽千万不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能够丰富口感，味道也会更香。

盐要尽量少放，因为越炖越有味，随着汤汁的减少味道也会很咸，所以在加入了生抽之后，盐就不用放了，如果您口重，可以在牛肉炖熟后，尝一下再调味。

红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香，或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。