猴头菌裁培法

焦福玉

1菌种选择及其配方为了确保生产安全，一级菌种要从大专院校、科研单位选购。二级菌种制作配方：木屑78％左右，麸子18％，玉米面12，豆粉2％，石膏1％；含水量达到55％-65％，pH值在6，即可装瓶或装袋，装锅灭菌。三级菌种的制作主要采用阔叶树锯木屑为主的配方，具体配方为：一是木屑78％，麦麸20％，石膏粉1％，蔗糖1％；二是木屑79％，麦麸18％，豆饼粉1％，玉米面1％，石膏粉1％；配方所用麦麸、玉米面、豆饼粉等都要求新鲜、无霉变、无虫害。但是，木屑却要求陈旧，最好是在室外堆置数月，经日晒、雨淋，除去了芳香性物质。木屑要过2-3目的铁丝筛，剔除原料中硬物，以防装袋时刺破塑料袋。

2装袋灭菌把干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上；随后加水搅拌均匀，使含水量达到55％-65％即可装袋。拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。用一头开口的聚丙烯袋，规格为16.5厘米X33.0厘米、17.0厘米X35.0厘米，采用装袋机装袋，以不松不紧为宜。可用高压灭菌，也可以采用常压灭菌。但要注意：①及时进灶。装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。②合理叠袋。料袋进灶应叠放，采用铁制的或耐高温高压的塑料菌筐较好，袋与袋之间要留有一定间隙，使蒸汽能自下往上畅通，防止局部死角，造成灭菌不彻底。③控制温度。常压锅灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度在4小时内达到100℃，维持8-10小时，停火，闷6-8小时后自然冷却后出锅，用高压锅要充分放出锅内冷气，将压力达到1.2千克厘米2维持2小时(丙烯袋可以达到1.5千克厘米2维持1.5小时)，自然冷却，当压力降到0.5千克僵米2以下时，可以放气出锅。

3接种猴头菌接种可在接种室或接种箱进行。接种室操作程序如下：将灭菌后已经冷却30℃以下的菌袋送人接种室，用克霉灵杀菌剂进行喷雾或气雾消毒盒熏蒸消毒。接种前1.5小时将紫外线灯打开照射30分钟后关闭，待10-15分钟后接种人员进入接种室工作，接种前用0.5％的石炭酸(或来苏儿)对接种空间喷雾降尘消毒。并保持地面及接种台面湿润，减少空气中灰尘含量。进入接种室前，工作人员要洗手，换消过毒的白大褂、帽子，换上拖鞋，带上菌种进入接种室。接种前工作人员要用70％-75％的酒精棉球擦拭双手、菌种瓶外壁；点燃酒精灯，通过火焰灼烧接种工具。选择晴天晚上或清晨接种。

接种可采用酒精灯火焰接菌、干热风接菌、负离子净化接菌器、超净工作台接菌，各取方便。每种方法都要严格按照无菌操作程序操作。接种前勿忘严格检查菌种质量。如有黄、绿、黑色出观，说明菌种已被杂菌污染，应淘汰；如菌丝出现棕红色斑块或液体，可能菌丝老化或局部伤热；如菌丝灰白、稀疏无力，说明菌种活力低下，应慎用。接种时在酒精灯火焰上方无菌区打开菌种瓶，刮除表层老化的菌丝和已形成瘤状或珊瑚状子实体。打开被接菌袋口，用接种工具将菌种迅速接入袋口内，然后封口。每瓶二级菌种可接种30-45袋三级种。

4菌种培养养菌室要求干燥、洁净、保温、有通风条件，室内可搭5-8层架子，每层高度在35-45厘米，最下层距离地面不得少于40厘米。养菌室在养菌前3天应做消毒处理，灭菌方式与接种室消毒要求基本相同。接种完毕的菌袋进入培养室后，在发菌管理过程中要对菌袋进行检查。

菌袋入培养室后3-4天，一般不宜翻动，7天后检查菌丝生长情况和有没有杂菌污染。一旦发现杂菌污染菌袋立即彻底清除。在适宜条件下，25天左右菌丝即可长满袋。此时，温度控制：温度计应放到菌袋温度最高的地方。菌袋初入培养室的1-4天，室温应调到24-26℃；5天起，随着菌丝生长，袋内温度上升，比室温高出2℃左右，为此应将室温调至24℃以下；16天之后菌丝逐步进入新陈代谢旺盛期，应控制在20-23℃为适。湿度控制：在发菌期，菌丝是依靠基内水分生长，不需要外界供水，因此室内空气相对湿度在60％左右即可。湿度大时，应开窗通风。光线控制：发菌期菌棚应尽量黑暗，以避免早出菌现象。

5出菌管理菌袋经过逾20天发菌培养，此时观察到菌袋料面出现黄豆大菌蕾时，把菌袋摆放到出菇棚内开始进入出菌期管理，此时应从如下方面加强管理。

一是菌袋开口。将原来封口的棉塞盖去掉，以增加通气量，促进原基生长。二是调整温度。菌袋开口后，温度要调至14-20℃。三是增加菌棚湿度。当菌袋开口后，需要向菌棚空间、地面喷水，使菌棚相对湿度达到85％-90％，保持菌袋料面湿润，保证原基形成，子实体正常生长发育。出菌期水分管理必须进行科学管理。根据菌体大小、表面色泽、气候晴朗等不同条件，进行不同用量喷水。菌小勿喷。刺毛鲜白，弹性强，表明湿度适合，勿喷；若菌体萎黄，刺毛不明显，长速缓慢，则为湿度不足，就要喷水增湿。阴天少喷，晴天多喷。要严防盲目过量喷水，造成子实体霉烂。四是适当加强通风管理。当菌袋开口后，注意适当加强菌棚通风换气，保持菇棚空气新鲜。应先喷水后通风，保证菌棚内空气的相对湿度在85％-90％。五是保持一定散射光照。猴头菌子实体生长发育过程中，需要200-400勒克斯光照。

6采收与再培养猴头菌一般从原基形成到采收需10-15天。子实体成熟的标志为：菇体色白，表面出现菌刺，菌刺长至1厘米左右，尚无大量孢子弹射即可采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌皮，停水5-7天，扎紧袋口，继续培养10天左右即可形成第2批菇。一般管理好可采收2-3批菇，生物转化率达90％-115％。

(作者单位：152000黑龙江省绥化市北林区四方台镇农牧业技术综合服务中心)