PBL教学法在休闲宴会设计与运营管理中的应用

潘雅芳

摘要：本文就如何在休闲宴会设计与运营管理课程中运用PBL教学法进行初步的探索，分析PBL教学方法的内涵，并提出如何根据课程特点和学生需求进行PBL教学设计与组织，同时总结PBL教学方法应用所取得的教学成效。

关键词：PBL；项目驱动式教学；旅游管理

中图分类号：G642.0文献标识码：A文章编号：1002-4107（2012）09-0003-02

现代教育提倡一种开放性、启发性的教学，以培养学生的创造力、创新素质。PBL项目驱动式教学（Project -based learning，称PBL）是目前国际上广为关注的一种教学模式，以映射真实环境的项目为驱动，以学生为中心，学生在项目实施解决的过程中合作学习，并在合作学习中完成知识的自我建构[1]。这种模式集中关注于某一课程的中心概念和原理，旨在把学生融入有意义的项目完成过程中，让学生积极地学习，自主地进行知识的构建，以现实的、学生生成的知识和培养起来的能力为最高成就目标。

休闲宴会设计与运营管理是浙江树人大学旅游管理休闲与餐饮管理专业的核心课程，本课程旨在培养学生对休闲宴会的设计、策划和运作管理能力。通过本课程的学习，为学生毕业后能从事各类休闲主题宴会的设计、策划、运作管理工作奠定基础。根据本门课程的特性，在课程中探索实施PBL教学法，希望通过PBL能动型教学方法的实施，培养学生的创新精神、团队合作能力和实践动手能力，有效发挥学生在教学中的主体作用，充分调动学生学习的积极性和主动性，提高学生的理论知识水平和实践应用及策划能力。

一、PBL教学法在本课程中的应用设计

根据对学生学习需求的调研，本课程在进行PBL教学方法设计时，以工作任务、项目为导向，将本课程按类别分为若干技能单元，每个技能单元作为一个教学项目，实行理论、实践一体化的单元式教学，每个单元教学都以应用某些技能完成一个项目来贯穿，项目教学开始时，由教师先给学生传授一定的理论，然后学生进行实践操作，最大限度地发挥学生的学习能动性，提高学生的实践水平。教学过程包括：确定课程教学目标—设计项目、任务—教师精讲、小组自主学习—小组合作完成项目、任务—小组汇报展示成果—进行反思。

（一）根据课程教学目标进行项目、任务设计和教学组织

休闲宴会设计与运作管理是以解决实际的设计与管理问题为归宿的。它既研究设计的“事理”，即“这是为什么”，更注重研究设计中“做哪些”和“怎样做”。因此，在宴会设计中有指导意义与实用价值的设计方法、设计规范、设计程序、实施方案编制和运营管理等内容，占有重要的地位，并体现人才能力培养要求在本课程的具体落实。

根据对教学对象的调查研究结论，在本课程的教学中根据课程教学目标，用PBL教学方法建构课程教学内容体系，以工作任务、项目为导向，将本课程按类别分为8个教学项目，实行理论、实践一体化的单元式教学，从休闲宴会出品与菜单设计、台面设计、环境设计、流程设计、娱乐项目设计到整个宴会的推广与营销、成本与质量控制，完成整个休闲宴会活动的策划与管理。在每个项目中，教师先讲授基本知识和小组形式的案例分析研讨，后以任务为导向、以小组为单位设计宴会设计书，并根据本文内容实践演练、现场操作共同完成主题宴会的设计。

（二）小组的合作学习和项目完成及展示

项目设计完成后，PBL教学方法实施的关键环节是小组的组建、小组成员的自主学习、合作学习并完成项目。为便于课程的教学实施，本课程在教学时间安排上采用集中授课的方式，用两周的时间集中完成本门课程实践环节的教学组织。这样有利于学生小组开展自主学习和合作学习，使得学习具有一定的连贯性。

1.教师精讲。在 PBL教学过程中，在每个项目设计开始时，先采用教师精讲而后小组自学和合作学习的方法。精讲能使学生对要求完成的每个项目的主旨和整体思路充分的了解，起到提纲挈领的作用。但精讲对教师的教学水平和专业知识素养具有很高的要求，故本课程在教学中采用校企结合的教学团队，从而在理论教学和实践教学上优势互补。企业业师有着丰富的实践经验，带来很多实践案例，给学生开阔了眼界。如宴会的主题创新精讲，业师将企业历年来设计的一些特色鲜明的主题拿来给同学们分享。在备课形式上，课程团队教师共同讨论，采用全程听课制度，鼓励教师旁听所有课程。因此，整个教师队伍内部对彼此研究的领域和程度有所了解，这样更有利于PBL教学方式的实施。

2.小组自主学习和合作学习。每个小组根据要完成的每个项目，在教师的指导下确定学习目标，了解为实现目标所必须掌握的知识。学习目标确定后，小组成员将分头查找资料，独立思考、自主学习，这一过程中，教师要了解每个学生的责任与学习进度，并提供适时适量的指导。同时，学生通过与小组其他成员的沟通、交流、讨论可以巩固所学知识、纠正错误认识，从而达到学习的目标。

小组自主学习和合作完成项目，最大的优点是学习过程中较好利用以往的知识和经验，例如要完成休闲市场的调研和分析项目，需要用到管理学、财务管理、旅游市场营销等相关课程的知识；完成休闲宴会出品与菜单设计项目，则要用到世界美食与中国饮食文化、现代餐饮管理、休闲养生学等知识，学生在学习研讨过程中能将构建的人才培养课程体系串联起来，主观能动地运用到相应的知识。同时，在小组学习时大家分工协作、共同完成项目也有利于培养团队协作精神。

3.成果展示和汇报。各小组经过合作， 每个小组从完成单个项目到最后完成一个整体的休闲宴会的策划项目，并利用实物展示形式、文案多媒体向教师和其他小组展示学习成果。最后，教师对于每个项目进行总结和评价，小组各成员在教师的引导下对自己的学习过程进行自我反思和评价，总结所获得的知识和思维技能。从汇报的成果情况看，很多小组在宴会主题、宴会活动流程的组织与设计、宴会菜单、台面和环境布置上应用了很多的创新举措，内容丰富，形式多样，通过项目汇报交流，大家可以充分感受成功，分享知识、经验、创意，增进彼此之间的情感。

二、PBL教学模式下学生考核和教学效果评价

教学评估反馈体系是确保PBL教学方法达到预期教学目标的重要手段，所以PBL教学模式下的教学效果应该从教与学两方面进行考虑，一为学生对知识的理解和应用，二为学习内容的有效性，即学习的内容是否能够具有相对持久性。所以，针对课程教学目标和所设项目，对学生学习效果考核进行全方位的设计，包括项目参与程度、学习能力、团队合作能力及态度以及项目成果实效。

表1 学生学习效果评分表

为及时获取学生对本课程学习方法和学习效果的反馈意见，特于本课程结束时对学生进行问卷调查。问卷内容包括学生对本门课程学习方法的喜欢程度、学习时间安排和参与程度、对本课程的总体评价与收获等问答题。

（一）学生对学习方法的喜欢程度

在本课程的学习方法上，约61.2%的学生认为，以项目为载体进行实践演练、现场操作是学习本课程的有效方法。

（二）参加各类教学活动情况

从学生参加各类教学活动的情况来看，学生在项目任务中的参与度非常高，能够积极主动地完成相应任务，这与项目驱动教学中应用的形式新颖、自由度高有一定的关系。

可见，在PBL教学中，以学生为主体进行自主学习，转变教师职能，由以往的监督者和指导者转变为合作者和服务者，提高学生的学习主动性和学习效果是非常有成效的。

（三）学生对本课程的总体评价

98.0%的学生认为本课程内容丰富有趣，其中大部分学生认为所学的知识和技能实用性较强，对以后有帮助。多于2/3的学生认可PBL教学法，认为这种教学方法提高了学生的学习自主性，开发学生的创造力，同时在教学组织过程中能将教学内容对接现实需求，采用真实的情境，学生的策划方案更有针对性。在学习本课程的收获上，98%的学生认为有所学、有所得，既获得知识，又在学习中和同学建立了良好的关系，对本课程致以肯定的态度。在问及喜欢本课程的理由时，自由、开放、实践性强是本课程的一大特色，也是吸引学生的关键所在。

通过在休闲宴会设计与运营管理中实施PBL教学法和相关研究，得到本课程实施PBL教学方法的比较优势，从而提高课堂教学水平，提高学生的学习自主性和团队合作精神，锻炼学生对于休闲宴会的策划应用能力；同时实施PBL教学法，在教学内容和教学环境上寻找现实环境和需求，这样在教师指导下学生的策划方案最终可形成具有创新价值、经济价值和社会价值的成果；通过团队教学，教师相互学习和协作也可提高教师的教学和科研水平，形成有效的教学团队。

参考文献：

[1]王玮.基于PBL的旅游专业教学新模式[J].旅游学刊，

2006，（1）.