语言象似性语用功能在餐饮英语的体现及意义

刘大稳

(长垣烹饪职业技术学院，河南 长垣 453400)

语言象似性的特点最早由美国符号学家皮尔斯提出和讨论。他认为，语言在某种程度上是符号。从符号学的角度，语言的“能指”和“所指”之间的关系可以分为三种，即象征符、象似符和指示符。继皮尔斯之后，海曼、雅各布森、沈家轩、侯国金等都对语言象似性做过讨论和研究。认知语言学家将象似性从语音、形态、构词、语义、关系和句法等方面在语义学的层面进行了分析。然而，语言的象似性指的是形式和意义之间联系，这就涉及到语境问题，语境中的意义就进入到了语用的层面，鉴于此，象似性和语用原则在一定程度上是有联系的。本文从语用功能的层面对餐饮英语的语言象似性进行探讨，以期对餐饮英语教学有一定的指导意义。

1 语言象似性与语用功能

语言的象似性理论由皮尔斯于20世纪中期提出以后，近年来成为认知语言学界的一个热门话题，它指的是语言形式或结构和人的认识结构或者概念之间的自然联系，换句话说，就是语言的符号和意义之间并不是任意的，而是有理据的。这种理据从一定程度上是由语言的符号的意义之间的关系显示出来的。认知语言学家认为，语言结构是人类认知或经验结构的反映。Givon教授认为，在语言限定成分中，任何非任意的关系都可以认为是象似的关系。

根据当今语言学界对语言象似性类别的划分，语言的象似性主要表现在以下几个方面:即数量象似性、顺序象似性、标记象似性、距离象似性等等。结合语用学的理论，文章主要讨论餐饮英语中出现频率较高的前三种象似性，即数量象似性、顺序象似性、标记象似性，并分析其语用功能。数量象似性是指语言形式的数量对应于概念领域的数量。如句子的语义重点带有额外的重音，可以预测的话题因信息量小而可以省略。顺序象似性指的是句法成分排列的顺序映照它们所表达的实际状态或事件发生的先后顺序。［1］标记性从无到有象似于认知的自然顺序;有标记特征象似于额外意义。［2］

2 语言象似性的语用功能在餐饮英语中的体现

分析发现，对数量象似性、顺序象似性、标记象似性的语言选择主要是基于礼貌、间接表达、关联程度、会话含义的丰富性等语用考虑。

2.1 数量象似性的语用体现

数量象似性从语用方面来讲，可以体现交际一方的礼貌程度、会话含义的丰富性以及与另一方社会距离之间的相似关系。［3］语符量的增加实际上传递着说话人对听话人尊重程度增加的信息，这在餐饮英语中也体现着同样规律，以餐饮英语中的点单为例:

例1.Yourmenu，please.

例2.Can I take yourmenu?

例3.Excuse me，would you mind taking your menu，please?

从数量象似性来看，例1的语符量最少，例3的语符量最多，传递的信息量也是逐次增加。从语用功能上讲，信息量的增加意味着语用含义的丰富。例1用的是陈述句，信息确定的程度就高，可供选择的余地就少，礼貌程度就低。例3的语言形式多，用的是疑问句，增加了excuse me和please，可供选择的余地就多，对听话者的礼貌程度也更高。让学生理解不同句子之间含义的区别，可以让学生在实际工作当中灵活运用。如客人是熟人，就不宜用礼貌程度很高的句子，这样反而拉远了跟客人的距离。但是如果客人是第一次来消费，就应该用礼貌的表达，以免让客人觉得不敬。

2.2 顺序象似性的语用体现

顺序象似性反映语言符号的顺序和与时间、空间、认知以及因果关系之间的象似关系。一个句子倘若按照抽象的自然顺序形式来组织信息，即语句顺序与储存形式相一致时，提取信息就较为容易，这时所需的认知加工量也较小，反之就大。［4］在餐饮英语应用当中，特别是在客人点单的时候，一般情况是按一定顺序的，但如果有特别推荐的菜品，服务人员就会先报:

例4.G(guest):Iwant some Sichaun style dishes.

W(waiter):Well，Gong Bao Diced Chicken is very delicious.This is our special today.Of course，we havemany other hot dishes.Here is themenu.

例4中，客人说想点些川菜，一般情况下，会向客人介绍有哪些川菜，而例中先是介绍了当天的特价菜，之后才说还有很多其他川菜，这在顺序上就不是自然的形式了，也就产生了额外的语用含义，即想向客人推荐当天的这款特价菜。

2.3 标记象似性的语用体现

标记象似性部分映照语言符号的标记性与额外意义、处理努力、语境效果和关联程度的波动，以及间接言语行为之间的象似关系。［5］结合Levinson的会话含义中的方式原则，即言者准则和听者推论。标记象似性在餐饮英语应用中更多体现的是如果说话者在话语当中使用了非常规的语言形式，那么此时的话语就是由于标记的，说话者想传达更复杂的会话含义，需要听话者进一步推论。下面是一位客人和服务人员的对话:

例5.G(guest):Have you put less salt in the sour?

W(waiter):Well，yes，uh－if we put too less salt in it，itwill not as fresh as it usual.

在例5中，服务员只要回答是还是不是就可以，然而在服务员的话语当中，并没有简短说yes或者no，而是用了有标记性的一个长句子，这就违反了语用原则的方式准则，借此服务员想表达这样的额外信息，即盐放的太少的话就会影响汤的鲜美度。

3 语言象似性的语用功能对餐饮英语教学的意义

3.1 提高学生的餐饮英语学习兴趣和效率，进行有效的英语学习

学生在学习餐饮英语之前学习的多是基础英语，更多的是跟日常生活相关的一些英语知识，这其中有一些象似性的规律，比如语法象似性、句型象似性、篇章象似性等等。［6］学生在学习基础英语的同时，可以利用这些象似性提高学习兴趣和学习效果。餐饮英语属于专门用途英语，目的是让学生熟悉餐饮行业各种工作岗位上的英语词汇和用语，以及操作步骤、服务规范、产品介绍等环节的英语表达方式，更多情况下是基于工作岗位的英语应用能力的培养，在此过程中，如果能够把学习基础英语时的一些象似性规律应用于餐饮英语的学习，同样可以提高学生学习的兴趣和效果。

3.2 餐饮英语教学和英语的语用学习结合，提高学生的英语语用意识

英语教学是一个互动的过程，在教学过程中不仅要求学生学习词汇、语法和句型，更重要的是培养学生的语言应用能力。能在适当的场合用合适的语言表达出恰当意思，这需要学生掌握并运用语言的语用功能。教师有意识地将餐饮英语中的一些典型的岗位英语知识和句型与其语用功能相结合，让学生在学习知识的同时理解其不同的语用功能，并在不同的场合灵活运用，这样不仅可以提高学生的英语能力，而且可以提高学生的英语语用能力。

3.3 象似性和英语学习相联系，加强学生英语学习的迁移能力

王寅认为象似性是“语言符号在音、形或结构上与其所指之间存在映照相似的现象。”［4］象似性作为认知语言学的一个重要方面，在一定程度上可以揭示出语言的规律性，如前文探讨过的数量相似性、顺序相似性、标记象似性等等。在实际的餐饮英语教学中，如能积极运用象似性的理论引导学生进行学习，可以提高教学的系统性和学生的理解能力，进而使学生的迁移能力得到训练，提高学习的效果。

总之，通过对餐饮英语教学当中数量象似性、顺序象似性、标记象似性的语用功能的揭示，可以让英语教师在餐饮英语教学中有意识地将专业英语教学和语用理论结合起来，在教会学生学习英语知识的同时，提高其英语的应用能力。

［1］应学凤.国内语言符号象似性研究进展［J］.社会科学论坛，2007(12):151－153.

［2］王寅.论语言符号的象似性［J］.外语与外语教学，1999(5):46.

［3］侯国金.语用象似论［J］.语言教学与研究，2007(2):64－71.

［4］王寅.象似性原则的语用分析［J］.现代外语，2003(1):2－12.

［5］王寅.标记象似性［J］.外语学刊，1998(3):51－56.

［6］郝帅.语言的象似性理论及其在英语教学中的应用［D］.吉林:吉林大学，2006.