《绿色食品》实践教学改革研究

彭湘莲，付红军

(1.中南林业科技大学食品科学与工程学院；2稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004)

《绿色食品》实践教学改革研究

彭湘莲1，2，付红军1

(1.中南林业科技大学食品科学与工程学院；2稻谷及副产物深加工国家工程实验室，湖南 长沙 410004)

《绿色食品》是一门实践性很强的课程，为提高实践教学质量，从教学观念、教学方法、教学内容及课程考核方式等方面，对《绿色食品》实践教学改革进行了探讨，从而使学生将绿色食品理论知识运用于实践，学会合理开发和利用绿色食品，成为绿色食品方面专业人才，促进绿色食品产业的健康有序发展。

绿色食品；实践教学；改革；

随着人们安全意识的提高，绿色食品以无污染、安全、优质、营养等特征备受人们的青睐。《绿色食品》作为一门专业基础课程，课程主要内容包括绿色食品生产的关键技术、绿色食品的认证及管理体系等，是一门实践性很强的课程[1]。我国高等教育法强调应该培养具有创新精神和综合能力的高级专门人才，实践教学应该发挥重要作用[2]。如何提高《绿色食品》实践教学质量，使学生真正能将理论运用于实践，学以致用，在理解绿色食品的发展背景基础上，掌握绿色食品生产各个环节的关键技术，从而成为绿色食品专业人才，促进绿色食品产业的健康有序发展，具有现实意义和应用价值。学校自开设《绿色食品》课程以来一直重视实践教学，加强对学生的实践能力的培养。本文结合多年的《绿色食品》实践教学经验，在转变教学理念、优化教学方法和教学内容、完善课程评价体系等方面探讨一些具体措施[3-5]。

一、转变教学理念，培养学生综合能力

以往很多课程实践教学中主要是以老师为中心，本着安全第一位的原则，老师将所有的实践环节都安排好，学生很多时候是“走过场”，这样一来，学生学习的积极性不高，缺乏学习的动力，长期处于一种被动、应付的状态。而老师虽然尽力而为，却总感觉碌碌无为。要改变这种局面，必须转变教学理念，改变传统实践教学方法，尝试寻求适应时代发展的新教学模式，成为实践教学的首要问题。

首先实践教学中应让学生成为教学的主体，而非客体，老师在所有的教学环节中仅仅起引导作用，针对不同的实践内容让学生自己设计，将所学理论进行运用，这样变“要我学”为“我要学”，无形中可以培养学生的学习兴趣，从而培养学生的创新精神和激发学生的探索精神；其次在教学组织方式上要灵活多变，而非一成不变，让学生分成5人一组，小组长轮流负责制， 每个同学都有机会当组长进行管理，可以培养学生的团结协作精神；最后实践教学讨论要民主平等，而非“一言堂”，让学生以小组为单位进行总结发言，可以各抒己见，可以激烈辩论，老师适时进行引导，这样学生可以集思广益，学到更多知识，从而培养学生的综合能力。

二、丰富教学内容和教学方法

我校的《绿色食品》实践教学主要指《绿色食品》课程实习，其教学内容不同于理论课程，主要包括基地调查、市场调研、企业参观及知识讲座等形式，因此根据不同的教学内容可以采用不同的教学方法，比如实地考察法、问卷调查法等教学方法及运用多媒体课件等教学手段，使教学寓教于乐，激发学生的学习热情，优化教学效果。

（一）组团进行实地考察

绿色食品生产实施“从土地到餐桌”全程质量控制，为了让学生更好地理解绿色食品是安全、营养、优质的无污染的健康食品，带领学生进入一些绿色食品生产基地进行实地调查，激发了学习兴趣和热情。让学生根据兴趣自己组团，大概5～8人一组，老师先联系好一些已经经过认证的绿色食品产地，然后各组自行设计考察内容，根据内容做实地考察，从中发现问题、分析问题，并写出调查报告。例如：去葡萄园实地考察时，有的组主要针对葡萄园的产地环境质量展开调查，有的组主要针对葡萄的生产环节的关键技术进行调查，而有的组则针对葡萄的销售及经济效益展开考察，某组的调查表如表所示。

表 绿色食品产地环境质量调查

（二）进行市场调研

针对目前绿色食品的销售不容乐观，让学生5人一组带着问题就进行市场调研。教师针对绿色食品很大一部分是进行鲜售，比如新鲜的水果，就以长沙市红星水果批发市场为中心展开调研，学生设计了各种问卷调查表，通过市场调研，可以初步了解各种绿色食品水果的品名、品质、价格、产地、销售方式等知识，还有些学生当起了义务水果销售员，帮助水果批发商做各种销售和促销活动，从而真正体会到绿色食品水果销售的一些症结所在，为写好调研报告提供了素材；针对还有一部分绿色食品是作为加工品进行销售，比如乳制品，就对中南林业科技大学周边的步步高、家乐福和大润发超市的绿色食品进行调查，各组先确定调查的类别：比如五谷杂粮、油脂、奶制品、方便食品、调味品等类别，写明各种绿色食品的标志、标签、生产厂家等，了解各种绿色食品的价格、包装方法、销售方式等，从而间接培养学生的品牌意识、质量意识、商业意识等。从调查中发现问题，提出问题，并且探讨如何促进绿色食品的销售，从而写出有价值的调查报告。

（三）深入企业进行参观实习

为了使学生真正了解绿色食品的生产全过程，我们带学生深入一些已经认证的绿色食品企业进行参观实习。本着安全第一位的原则，在实习开始前对学生进行实习期间的安全教育，同时也做好实习总动员，要求每位同学都要积极参与实习，先上网搜集有关实习企业的发展简史，了解实习的目的及内容；在实习期间所有的同学都应该做好实习笔记，认真参观学习，对实际生产进行认知学习，学习生产工艺和制造过程、生产组织的管理经验等；例如去茶叶有限公司参观实习，首先带领学生参观了茶园，看到成片成片翠绿的茶园，学生禁不住欢呼，沐浴着春风，在讲解员的带领下学习了茶叶管理的一些关键技术，比如为了使生产的茶叶品质更优，茶园行间种植了许多月月桂，总能闻到一阵花香；随后带领学生参观了德国进口的茶叶全自动生产线，讲解员将理论课程制茶的各道工序在现场进行了详细讲解，加深了学生对理论知识的理解，从而意识到科技的力量是无穷的；在参观红薯粉丝生产车间时，在条件允许的情况下，有部分学生按照实习计划可以进行顶岗实习，通过观察分析以及向车间工人和技术人员请教，对典型生产流程进行顶岗实习，完成规定的实习内容，从而真正实现从理论到实践的知识转化。

（四）主办多种形式知识讲座

多媒体教学可以化静为动、化抽象为直观，是现代教学的重要方式[6]。针对绿色食品的认证程序比较抽象，在各个企业参观实习的时候都会接触到，但学生对这部分知识点的认知比较模糊，邀请了从事绿色食品认证工作人员，结合多媒体教学的优越性，采用PowerPoint、视频课件等进行知识讲座，使学生通过听讲座，观看各种认证实例从而了解了绿色食品认证的基本程序；近些年蜂产品比较畅销，但是学生对于蜜蜂的社群生活、蜂产品的加工及制造不是很了解，就邀请了一家知名蜂业负责人来校做知识讲座，学生通过观看养蜂场专题片对蜜蜂的社群生活有了一定了解，尤其是蜂蜜的生产工艺声情并茂的知识讲座，无形中加深学生对理论与实践的衔接；针对很多学生在调查过程中有很多心得体会，让学生以小组为单位策划知识讲座，自己做幻灯片、准备素材，进行交流学习，这种形式学生的积极性很高，往往学生学到了更多知识，锻炼了自我表达的能力，从而提高了学生的综合素质，为将来融入社会奠定了基础。

三、完善课程评价体系

以往很多课程实习习惯于“一锤定音”，凭学生交上来的实习报告评分，往往不能准确评价学生实习的真实情况，导致很多学生在课程实习中不认真对待，戏称“打酱油”，最后抄一份实习报告应付了事。针对这种状况，我们尝试改变这种局面，通过完善课程评价体系来调动学生的积极性，只有认真参与实习的所有环节才能取得优异成绩，这样才能提高学生学习的主动性。在实习开始前就该课程的评价体系告知学生这门课程的成绩由四部分组成：每位同学的实习态度及出勤率占总分的20%，包括实习过程的纪律观念、实习态度是否认真、迟到早退或无故不参加实习等考勤情况由各小组的组长记录，最后由带队老师综合评定成绩；每一小组的调研报告成绩占总分的20%，带队老师根据调研报告的深度、广度及质量汇总后评定成绩；实习动手能力占总分的30%，实习单位相关负责人针对顶岗实习过程中每位同学的具体表现给出实习评定成绩；每位同学的实习报告成绩占总分的30%，实习结束后，每位同学依据实习报告的规范格式写出自己的实习报告，尤其是实习心得体会应该有一定的深度和广度，带队老师根据实习报告完成的质量评定成绩。这样通过各个实习环节的考核可以督促学生按时参与实习，认真对待实习，从而更客观地评价学生的实践能力。这种课程评价体系规范了实习教学管理，比较全面、公正地反映了学生真实的实践能力，提高了学生的团结协作能力，培养了学生的综合能力。

小结

《绿色食品》涉及很多交叉学科，要真正学以致用，必须加强《绿色食品》实践教学的力度，在实践中提高学生的知识运用能力，培养学生的创新意识和综合能力，从而真正做到理论联系实际，使学生成为新世纪的绿色食品专业人才，更好地服务于社会。随着绿色食品产业的发展，这门课程的实践教学内容还需不断推陈出新，进行相应的改革探索，才能使学生学会合理开发和利用绿色食品，从而促进绿色食品产业的健康有序发展。

[1] 何志平，王允祥. 研究性教学法及其在《绿色食品概论》教学中的应用[J]. 安徽农学通报，2010，16（17）：214-215.

[2] 严奉伟，高梦祥，王 辰，等．强化地方院校食品科学与工程专业实践教学的措施[J]．长江大学学报（自然科学版），2010，7（4）：89-92．

[3] 冯雨峰，魏国印，耿建暖，等. 高职高专绿色食品专业实践教学环节的内容与方法研究[J]. 中国环境管理干部学院学报，2007，17（1）：101-104.

[4] 彭湘莲，付红军.食品质量管理学教学改革研究[J].食品工业，2011，（12）：83-85.

[5] 彭湘莲，付红军.《食品质量管理学》实践教学改革研究[J].中南林业科技大学学报（社会科学版），2011,5（6）：178-179.

[6] 戈 琴.试论多媒体教学的有效性[J]. 陕西教育(高教版)，2008,（2）：84-88.

Practical Teaching Reform of Green Food

PENG Xiang-lian, FU Hong-jun

（1 College of Food Science and Engineering, Central South University of Forestry & Technology; 2 National Engineering Laboratory for Rice and Byproducts Processing. Changsha 410004, Hunan）

Green food is a very practical course. In order to improve the quality of practical teaching, this paper explores the practical teaching reform of Green Food from the teaching concepts, teaching methods, teaching contents and curriculum assessment methods, so that students put theoretical knowledge of green food into practice, learn to rationally develop and utilize green food, become green food professionals, promote the healthy and orderly development of green food industry.

Green Food; practical teaching; reform

G420

A

1673-9272(2012)06-0198-03

2012-10-12

2011年度湖南省教育厅教改课题“食品质量与安全本科专业实践教学体系的优化研究”；2012年度湖南省教育厅教改课题“食品质量与安全专业创新型人和培养模式研究”。

彭湘莲（1976-），女，湖南攸县人，中南林业科技大学食品科学与工程学院讲师，博士生，研究方向：食品质量与安全。

[本文编校：李浩慧]