白玉菇代料高产栽培技术

李月桂 阮晓东 阮时珍 魏香琳 郑 界江旺坤 陈 强 黄巧珍 黄焕文

(1.福建省宁德市华林微生物技术研究所,宁德 352100;2.江西省赣州市创新生物科技研究院,赣州 342100)

白玉菇又名真姬菇、蟹味菇、玉蕈、海鲜菇,属白蘑科、玉蕈属,是真姬菇的白色品系。白玉菇的营养丰富,并具有独特的蟹鲜味,味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感甚佳。它还具有较高的药用价值,其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有抗肿瘤活性和清除体内自由基作用,有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命等独特功效。白玉菇目前主要以鲜菇和盐渍菇出口日本,深受消费者的青睐,售价昂贵,供需缺口大,具有广阔的市场及开发前景。

栽培白玉菇可在塑料大棚、空房、地下室和防空洞内进行,有条件的可用专业菇房栽培。

1 栽培季节

其栽培方式与平菇、杏鲍菇、金针菇相似,可采取瓶栽或袋栽。菌丝体和子实体生长发育过程缓慢,接种至上架出菇时间一般为110～120天,自菌种准备到采收完毕,整个栽培周期在190～200天,比平菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇类的栽培周期要长得多。特别是在菌丝体长满袋后,还要在特定的条件下培养35天以上,达到生理成熟后才能正常出菇。利用自然条件,在一个适温季节完成整个栽培过程,几乎很难获得满意的效果。其菌丝体生长速度慢,衰老得也慢,同时对温度有很强的适应和抗逆能力,在10～30℃的自然室温条件下,保存6个月左右,也不会明显影响其生活力和出菇产量及品质。因而可以根据自然气候变化特点,选择合适的季节,在简单的菇房和培养条件下,选择春、秋季节栽培,隔季出菇,达到高产优质的目的。一般9月到次年3月均为白玉菇的接种期,菌丝经越夏管理后于10～11月出菇。

2 菌种

白玉菇菌种制作分为母种、原种和栽培种三个阶段。人工代料栽培白玉菇用种量较大,对保存或购进的菌种要进行三级种扩大培养,栽培种制作时间要在生产菌袋接种前40天进行。

2.1 菌种培养基配方 母种培养基配方为:去皮马铃薯200克,琼脂22克,葡萄糖22克,磷酸二氢钾3克,硫酸镁2克,蛋白胨5克,复合维生素B110毫克,加水至1000毫升,pH值7.5。原种培养基配方为:棉籽壳60%,木屑18%,麦麸15%,黄豆粉5%,碳酸钙1%,生石灰1%,含水量63%～65%,pH值7.0～7.5。栽培种培养基配方为:小麦55%,杂木15%,玉米粉6%,碳酸钙1%,生石灰1%,含水量及pH与原种培养基相同。

2.2 菌种制作 原种和栽培种可选用750克菌瓶制种,装好瓶后,用棉花塞好。灭菌采用高压蒸汽灭菌,在1.5千克/平方厘米压力下保持3小时;常压灭菌需持续10小时。待菌种培养基温度冷却至30℃以下时接种,接种后在22～25℃温度下培养35～40天,菌丝长满瓶 (袋)即可用于接种。

3 菌袋的制备

3.1 培养料配方 白玉菇栽培原料较广,玉米芯、棉籽壳、玉米秆、花生秆、杂木屑等均可利用,但最适合且较高产的原料为玉米芯、棉籽壳;辅料有米糠、麸皮、玉米粉、豆饼 (或菜籽饼、花生饼等)、石膏、糖、过磷酸钙等,主、辅料须无霉变、无虫蛀。常用配方有5种:配方①棉籽壳 60%,玉米芯27%,米糠 (或麸皮)10%,白糖1%,石灰1%,石膏粉1%;配方②棉籽壳52%,玉米秆30%,麸皮或玉米粉10%,黄豆粉5%,石灰粉1%,碳酸钙1%,过磷酸钙1%;配方③棉籽壳54%,花生秆20%,玉米芯14%,麸皮10%,石膏粉1%,石灰粉1%;配方④木屑50%,花生壳26%,米糠 (或麸皮)20%,白糖 1%,石膏粉1%,石灰1%,碳酸钙1%;配方⑤甘蔗渣60%,木屑30%,玉米粉6%,石膏粉1%、石灰粉2%、过磷酸钙1%。各配方含水量65%,pH值7.0～7.5。

3.2 培养料制备 以配方①为例,经过翻晒后棉籽壳、玉米芯需提前1～2天充分预湿:将棉籽壳、玉米芯按比例称重,翻料均匀,再将石灰放入容器内加水搅拌,使石灰溶解,取其澄清液,混入应加的水中,然后拌料加水,料堆成圆形或长条形,盖上塑料薄膜。第二天把堆摊开,加入麸皮或米糠、石膏、碳酸钙继续翻料,抓一把料以手握紧,见指缝中有2～3滴水为宜,用广泛试纸测pH值,调至适宜。

3.3 装袋灭菌 一般采用17×33×0.005(厘米)低压聚乙烯袋或15×30×0.005(厘米)高压聚丙烯袋。装袋前先用绳将裁好的塑料筒膜的一头扎紧,留3厘米左右的袋头,从另一头装料。装袋时要求袋面平整,上下松紧均匀适中,装好的菌袋湿料重约1.25～1.35千克。在装袋过程中,要经常翻拌待装的培养料,让其上下含水量保持一致。装好菌袋后,及时套圈套上套圈塞好棉花,或用线扎紧袋口。采用高压蒸汽灭菌,压力上1.5千克/平方厘米时,再保持3小时;常压灭菌需100℃时持续20～23小时。

4 接种与培养

4.1 接种 灭好菌的菌袋,待温度降至60℃左右时,及时移至冷却室,冷却至30℃以下时按无菌操作规程接种。750毫升菌种瓶原种可接30袋。

4.2 培养 接种后菌袋应及时搬到发菌室发菌,采用 “#”形,堆叠式或多层式排列,不宜大垛堆积,以免高温烧菌。室温保持22～25℃,发菌室空气相对湿度控制60%～70%,二氧化碳浓度控制在0.5%以下,在黑暗或弱光下发菌培养。气候条件适宜时,也可置于室外空地上发菌。室外发菌,空气新鲜,而昼夜温差会引起菌袋内气体的热涨冷缩,有利于菌袋内外空气交换,但要具备遮阳条件,必要时还要用薄膜或其他材料覆盖菌垛保温和防雨。经40～50天菌丝长满,再培养35～40天,达到生理成熟,贮藏足够的营养物质才会出菇。菌袋生理成熟的标志是:菌丝由洁白转为土黄色;袋体失水,重量变轻;基质收缩成凹凸不平的皱缩状;无病虫害。

栽培用的塑料袋,如果袋口棉花塞得过紧,发菌后期常会出现抑菌现象,菌落前沿的菌丝短而齐,呈线状,严重时出现黄色抑菌线,菌丝停止向前延伸。这是因袋内氧气不足,菌丝体呼吸有困难导致菌丝生长缓慢。此时,应拔掉棉花塞,或在距菌丝前沿约2厘米处穿孔通气,并设法降低环境温度,待菌丝发满料袋后再重新塞上棉花塞,让菌袋后熟。

5 出菇管理

出菇季节到来时,取出培养袋,立于床架上,去掉套圈、棉花塞,单头直立出菇。

5.1 搔菌 将菌袋两头先在地上轻揉一下,使两头的料面略呈凸起,料面与袋膜分离。解开袋口并拉直,用锯齿状小铁片搔去料面的气生菌丝和厚菌皮,保留原有的接种块 (呈馒头状),不得大块抠挖表面的培养料。搔菌的目的是促使原基从料面中间接种块处成丛生形成,使以后长出的幼菇向四周表面扩大,进而形成菌柄肥实、菌盖完整、菌肉肥厚的优质菇。

5.2 催蕾 搔菌后往料面注入清水200～300克,2～3小时后,将菌袋内未被吸收的多余水分倒出。该工序补充适量水分同时,可对菌袋进行有效刺激,增加出菇的整齐度和力量。

搔菌注水后的菌袋放置整齐后,袋口覆上无纺布或报纸,进行喷水保湿,保持菇房温度为12～17℃,最佳15℃,空气相对湿度90%～95%,二氧化碳浓度0.1%～0.2%。光照50～100勒克斯。一般照射约7～9天后,袋口料表面会长出一层浅白色气生菌丝,形成一层菌膜。这时,调控9～10℃的昼夜温差,2～3天内菌膜渐由白色变为灰色,标志着原基开始逐渐形成,此时可逐步加大湿度,光照可提高到100～300勒克斯。再经3～5天,灰色菌膜表面就会出现细密小原基,并逐渐分化成小菇蕾。白玉菇的菌蕾分化发育阶段对环境条件反应非常敏感,要严格按照其生物学特性进行管理。管理不当,轻则分化密度不够,菌蕾生长不理想;重则会引起菌蕾不分化或已分化的菌蕾成批死亡。

5.3 育菇 小菇蕾出现后,取掉覆盖物,控制菇房温度为13～17℃,采取向周围和地面喷水,保持菇棚的空气相对湿度为85%～90%,不得直接向菇蕾喷水。每天通风6～8次,通风以勤、慢、小、常为原则,以保持菇棚内空气新鲜,二氧化碳浓度应控制在0.1%以下,光照强度调至300～600勒克斯,促使菇蕾发育长大。从现蕾到采收一般需15～18天。

在出菇管理过程中,调控菇房内的温度、湿度、空气、光照4个因子之间的关系十分重要,在同一个菇棚内,这4个因子相互牵制、影响。如通风可改变菇房内的温度,降低空气相对湿度;光照度逐渐增强,棚内的温度也会提高等。此外,菇棚形式、出菇季节、地势、天气变化等因素均会影响到管理效果。因此,进行喷水、通风、加温、降温等管理的时间安排和量度,要因地因时制宜,灵活掌握,以便获得最佳效果。

5.4 二潮菇管理 采收后应清理料表面,消除残留的菇根、烂菌丝,菌柄、碎片和死菇等,并停水3天,嗣后覆盖湿的无纺布,让料面菌丝恢复后再喷水、保湿、催蕾,正常情况13～18天后可形成第二潮菇。一般可采2～3批菇,产量以第一潮菇为高,管理上应着重于第一潮菇。

6 采收、分级与加工

6.1 采收 目前我国栽培的白玉菇,主要以盐渍品出口。出口产品要求菇盖无损,色泽好,盖直径为1～3厘米,3厘米以上的不得超过8%,菇盖要卷边,不得完全展开。根据出口的规格要求,在每丛菇中最大一株的盖直径长至3.5厘米时就整丛采下,能达到大部分菇体加工场的要求。黄化菇一般在盖径长至2.5～3厘米时就会很快开伞、老熟,更不能等到菇盖长至3.5厘米,而应在菇盖快开展前加紧采摘,否则将会降低商品价值。

采收白玉菇宜在低温时进行,避免在白天采收,应在10～15℃时采收。采收前2～3天,空气相对湿度应控制在80%～85%,以延长采收后的保鲜期。采收时要双手横抓菌袋并晃动菇筒,待菇丛松动脱离料面后再拔出。要小心轻放,不得碰撞、挤压,以防菇体破损或变色。采下的鲜菇用泡沫箱或塑料周转箱小心轻放。

6.2 分级 一般白玉菇可分为3个等级。一级菇,菌盖直径1～1.3厘米,菌柄长7厘米以下;二级菇,菌盖直径1.4～1.8厘米,菌柄长12厘米以下;三级菇,菌盖直径1.9～2.5厘米,菌柄长15～20厘米。

6.3 加工 采下的菇连菇根一起单层、整丛地排放在容器中,然后端出菇棚,逐株削去根部残物。鲜菇容易破碎,采菇、分株的过程要小心操作,轻拿轻放。