春栽代料香菇常见的几个技术争议问题

刘 静 杜顺刚

(河南省西峡县食用菌技术推广中心,西峡 474500)

香菇之栽培因管理水平差异,常有截然不同的出菇表现。在目前春栽香菇生产上,因自身管理造成的常见问题,由于认识角度的不同,仍然困惑着不少菇农,成为菌种使用者和菌种供应者议论的热点,甚至导致群众上访事件。菌种使用者是弱者,菌种供应者也是弱者;供应者提供了菌种,如果不是菌种原因造成的事故,使用者也会说是菌种的问题,当地又没有权威的技术机构替菌种经营者说话,菌种供应者有苦口难言。为了说明事实真相,提高菇农栽培水平,很有必要对近年来因菇农认识上的误区产生的几大技术争议问题展开讨论并提出预防措施。

1 早春接种容易出现死穴

春季升温慢的倒春寒年份,如2007年、2010年春,西峡香菇出现接种死穴很多。根本原因是一次性大锅灭菌,量大升温慢,要达到100℃常常需要十几、二十几个小时乃至更长时间。在中温的升温过程中,酵母菌等微生物活动会造成培养料发酵酸败,质量变差,抑制菌丝生长。近年来采用通蒸式包膜灭菌,由于没有了蒸仓之限制,任意加大灭菌容量,任意拉长灭菌时间,以求灭菌彻底的现象越来越严重,死穴出现随之越来越多。事实上,2003年以前多采用固定蒸仓灭菌,每锅蒸1000多袋,每千袋用20千克菌种即可接活,很少出现死穴。现在用40千克仍不易成活,大面积都用到千袋50多千克菌种。培养料在高温下灭菌时间过长会分解变性,也抑制菌丝生长, 《食用菌》杂志2009年第1期报道:高压121℃灭菌超过2小时后,常压灭菌100℃,超过9小时,萌发开始推迟,产量开始变低。接种后,萌发迟,生长慢,遇低温天气,萌发更加推迟,长期不萌发吃料,在酸败料中,菌种必然会失活死亡。经过长期高温灭菌的料,回锅再蒸,正是吃料差出菇差的原因所在。因此,必须兑入部分新料,才能回锅。遇低温则是死穴的环境因素,是外因。据试验,对于3～5小时的确能升达100℃的,保持18～20小时,即能彻底灭菌的料袋,接种后即使遇低温,较长时间不萌发,等到温度合适时还能继续萌发,极少出现死穴。而同样的菌种接种在蒸几天的酸败料上,遇低温出现死穴却很常见。酸败的料有明显的酸酒糟味,用pH试纸测pH值在4～5,比正常低1～2。大锅灭菌,从料拌湿到装袋结束,至升达100℃的时间都大大拉长,料易变酸。

建议:一要改大锅为小锅多次灭菌,易酸败的用1%石灰代替石膏,一次性蒸不要超过3000袋,最好3～5小时能达100℃,保持20小时左右,切不可过分加大量,拉长灭菌时间。二是对大锅灭菌疑似酸败的料,要加大用种量,接种后一周内遇到10℃以下低温天气,必须采取措施,及早加温,萌动吃料后停火,防止出现死穴。

2 菇体发生多而集中、个小质差、畸形多

产生这一问题的原因,著名食用菌专家吴学谦在文献中多次提到。这也是本地香菇生产中常见的问题。根本原因在于菌段水分少 (刺孔多,失水多,转色轻),养分不足 (麸皮用量少)。冬季出菇稀时,也会出厚实菇。另一方面,催菇过猛 (振动狠,温差刺激过大)也是出菇过多的一大管理原因。而且第一潮出菇过多,消耗菌丝过多,引起菌袋发软,还会影响下到出菇。在生产人造菇木时要特别强调按配方用足麸皮,18×60(厘米)的菌袋,每袋湿重3～3.2千克,麸皮用量0.3千克,使培养料含水量达60%～65%,不可过干。越夏前对菌棒进行刺孔放气,其出发点是不让菌段失水过多,又能保证菌丝对氧气的需要,并能安全越夏。根据管理经验,只要能平稳出菇,就不必过多刺孔,过分猛催,以免出菇多而小。

3 出菇少、难催菇

近年来出现的出菇少、难催菇现象很多,菌袋多转色重,群众俗称 “铁袋”。菇农多用醋、柴油强行熏蒸催菇,结果是多畸形、疙瘩菇。但 “领队菇”出来后,后期能正常出菇。除少数的因木屑被化学药剂污染所造成外,主要的原因还是菌袋生理不成熟。包括接种迟,发菌慢,含水量大,转色重,刺孔过少,越夏受高温危害,适温积温不足等。对于这类问题,除养菌期要加强管理外,出菇期要刺孔养菌,避免多次浸水、催菇,以免影响养菌,进一步推迟出菇。

4 接种穴感染面积大

大面积从接种穴感染的主要原因可能是,开放式接种空气消毒不严造成的 “气杂”。药剂质量差或接种房间门窗关闭不严,造成空气消毒不彻底,杂菌从接种口侵入感杂。无菌操作不严格或菌种不纯造成的接种感染,一般不会出现如此大的比例。

5 越夏前出菇问题

9608品种,在春季气温起伏较大的年份,一般在麦收前后,一些接种较早下种量较大的菌袋,约有10%～20%会提早现蕾,但多能自动萎缩,少数的可长成大菇。而转色深后进入越夏期的则极少有出菇现象。9608属中温型菌种,从接种到菌丝生理成熟,到可以出菇需90天以上。在阳历三月底前接种的菌段,应避免在5、6月份寒潮降温时搬动、惊菌,否则会在不适宜的春夏时出菇,高山区更应注意;同样,早秋也不可提前惊动,以免早秋出菇而质差。

6 越夏前后出现烂筒问题

在上架越夏前后出现流黑水、局部腐烂、生蛆的现象。主要原因是料腐败,菌丝弱;满袋前后受高温危害;放大气刺伤瘤状物;通风不好,闷气养菌。可采取的措施有:加强通风,培育强壮菌丝,增强抗逆性。对虫害较多的可采用蜡封口,刺小孔防虫滋生,防培菌期受高温,黑水及时排出,烂袋局部要刮到白菌丝,等刮处风干后再封口,防止高温高湿,减少烂筒淋雨。

[1]吴学谦,袋料香菇烂筒的发生与防治[J].中国食用菌,1999,18(5):23.

[2]吴学谦,袋料香菇“领队菇”出菇前管理 [J].食用菌,2005,27(5):43.

[3]吴学谦,我国香菇规模化栽培主要制约因素及技术对策 [J].浙江食用菌,200628(4):23.

[4]吴学谦,袋料花菇立体层架培育技术讲座 (五)[J].浙江食用菌,2009,17(3):37.

[5]杜顺刚,蒸汽炉灭菌中存在问题及改进措施 [J].中国食用菌,2007,26(5):67.

[6]何颖,食用菌栽培袋灭菌的规范意见 [J].食用菌,2011,19(2):49.