辨油4招 存油5法

刘广宇

春节过去了，年前您囤积了多少年货？食用油又备了几桶呢？随着年前超市一波又一波的促销活动，也是出于省钱省时的初衷，我们常会买回几大桶食用油备着。而短短一个春节，能吃掉多少油？剩下的油还能吃多久？您是否知道囤油看似方便实惠，实则会成为健康隐患呢？

食用油易氧化酸败

食用油是容易氧化酸败的食物之一，特别是存储不当的时候，就会加快氧化速度。如把食用油放在阳台上存放，或是放在灶台旁边方便拿放，光照、高温都会加速食用油的氧化酸败;有的家庭用金属容器存放食用油，而且放在灶台旁，难免会有水进入，其中金属离子、水分子也会加速食用油的氧化酸败;有些人为了省油，将经过反复煎炸的油拿来使用，疏不知这种反复煎炸也是食用油氧化酸败的重要因素之一。

食用油氧化酸败的危害主要是由自由基和过氧化物引起的。自由基具有很高的反应活性，它能够破坏人体细胞，导致机体损伤;过氧化物的危害主要有两个方面，一是过氧化物会使食品外观、营养受损，甚至产生引起突变的物质;二是过氧化物几乎能够与食品中的所有物质反应，降低食品品质，高度过氧化物还有致癌的可能性。

4招辨别氧化酸败油

以下4招有助于辨别食用油是否氧化酸败。

看：如果发现出自同一桶的食用油颜色变深了，或者发现里面浑浊有絮状物，说明食用油已经氧化;

闻：将油滴在手指肚上快速揉搓后闻味道，如果有哈喇味，说明油已经氧化;如果不用揉搓就能闻到哈喇味，说明氧化酸败的程度已经很高，一定不要吃;

尝：氧化酸败的油常有种苦涩的味道。如果某天发现本不应该是苦味的菜，吃起来是苦的，说明油已经氧化酸败;

炒：平时炒菜的油烟并不多，在没有换油的情况下，突然油烟变多了，这是由于氧化酸败导致油的烟点降低，所以油烟变多也是食用油氧化酸败的标志之一。

如果您家的油出现以上任意一点，建议就不要再继续食用，毕竟健康才是最重要的。

5法巧存食用油

既然食用油的氧化酸败有这么多的危害，平时应该如何储存它呢？做到以下5点，油氧化酸败的风险就会降到最低了。

买小桶，勤换油  购买时，建议选择小包装的食用油，可以缩短食用油的存放时间，降低氧化酸败的风险。也方便经常更换不同的食用油，满足我们对各种脂肪酸的需求。

玻璃壶，分装好  食用油买回家后倒入玻璃油壶中，将油桶阴凉处放好，随用随时分装到玻璃油壶，这样可以减少油桶内的油与空气接触的次数。

密封好，远双台  油桶存放时一定要密封好，避免因密封不良与氧气接触过多引起的氧化酸败;而且要远离阳台和灶台，避免食用油受到光照和高温。

远金属，避水珠  不要选择金属容器分装食用油。有些食用油直接用金属容器包装，这种食用油不建议大家购买;食用油存放时，要尽量避免水进入油壶，以免给氧化酸败提供便利条件。

煎炸油，慎反复  尽量不选择煎炸的烹调方式，避免不了时，煎炸所用的油则不建议反复使用，这种油经过反复高温烹调，氧化酸败的可能性会更高。