职业学校食堂管理探讨

吕兴业

（承德护理职业学院，河北承德067000）

职业学校食堂管理探讨

吕兴业

（承德护理职业学院，河北承德067000）

职业学校；封闭式；食堂管理

我校于2002年成立了英语护理基础教育部，办学与总校相对独立，实行封闭式管理，9年来食堂管理未出现任何问题。除日常管理常抓不懈外，主要得益于措施有效、得当，现介绍如下。

（1）除上交管理费外，承包人还要交纳一定数量的风险抵押金，违规后按规定从中扣除。

（2）要求管理者严于律已，不与承包人有任何利益关系。

（3）借助卫生监督所检查时机，认真抓好整改。每年开学初的例行检查和全国各地发生食品卫生问题时，卫生监督部门都要召开会议并亲临学校检查并督促整改。我们要借此机会抓紧落实。

（4）不定期抽查饭菜质量，包括早、中、晚餐和夜宵。

（5）每月召开一次学生伙食委员会议，要求承包人与学生面对面沟通。安排学生给食堂打分，按很满意、满意、基本满意和不满意4个档次测评，基本满意以上不能低于70%，否则按下降百分点的比例扣除风险抵押金。为使测评结果真实，临时抽取学生代表评分。

（6）鉴于2003年总校食堂在“非典”前夕学生因吃隔夜凉菜导致30多人食物中毒，其中5人住院治疗，省教委及卫生厅领导亲临现场指导的重大教训，我们规定食堂不准供应凉菜。

（7）我部每天中午英语教师要检查学生的背诵，9年来笔者中午从未回过家，每天和学生一起用餐。一是了解学生用餐情况，二是检查食堂伙食情况。

（8）食堂用工必须具有卫生部门颁发的健康许可证，临时换人必须告知学校。

（9）不定期检查食堂进货渠道，主管领导要知道进货地点，必要时与承包人一起进货。

（10）尊重少数民族饮食习惯，对回民学生灶具专用，单设窗口。

（11）周六、日学生放假，周五提前确定在校用餐人数。

（12）学生排队打饭，安排学生会维持秩序并纳入学生操行管理。

（13）经常与食堂承包人沟通，对其进行安全教育，防患于未然。

（14）严格检查校内小卖部食品，配合卫生监督部门追查进货渠道，杜绝过期食品上架。

9年来我们一直推行精细化管理，深知学生无小事，细节决定成败。多年来，我们的工作受到了校领导的好评和学生及其家长的高度认可。

G474

B

1671-1246（2011）03-0071-01