醋糟栽培白灵菇的示范与推广

侯国亮，赵守贤，程灵芝，侯东颖

（1.山西省农业科学院经济作物研究所，山西 汾阳 032200；2.山西紫苑微生物有限公司，山西 汾阳 032200；3.山西大学，山西 太原 030006）

山西省素有醋乡之称，醋糟资源极为丰富，因醋糟偏酸，粗纤维、水分含量高，既不能作饲料，又不能作肥料，也不便运输，基本全部被废弃掉，一直没有很好的开发利用途径，既浪费了资源，又造成环境污染。利用醋糟成功栽培白灵菇，不仅降低了白灵菇的栽培成本，还解决了酿造厂的环境污染，有明显的经济效益和社会效益。

1 白灵菇的生物学特性

白灵菇学名白灵侧耳，属于真菌门、担子菌纲、侧耳科、侧耳属。白灵菇子实体洁白清亮，菌柄肥厚，质地细腻、脆嫩，口感好，营养非常丰富，是药食同源佳品。据报导，白灵菇具有消积化瘀、清热解毒，治疗胃病、伤寒等功效。所含真菌多糖能增强人体免疫功能。其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用。所含维生素D是防治儿童佝偻病、软骨病及中老年骨质疏松症的首选药物。白灵菇营养丰富，蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全都含有。此外，还含多种矿物质元素和维生素。白灵菇富含维生素 C， 含量高达 26.4 mg·100-1·g-1， 而一般平菇很少含维生素C。每克白灵菇含多糖190 mg，氨基酸中，赖氨酸为569 mg·100-1·g-1，为一般平菇的2.8倍；亮氨酸790.2 mg·100-1·g-1，为一般平菇的2.6倍；异亮氨酸为 470.1 mg·100-1·g-1， 为一般平菇的 2.5倍； 缬氨酸674.6 mg·100-1·g-1，为一般平菇的2.2倍，其它人体必需的氨基酸含量也比一般平菇高1.9倍～2.7倍，尤其是谷氨酸和精氨酸含量特别高。

白灵菇为亚热带及欧亚干旱等草原地带生长的野生菌类，分布于南欧、北非、印度等地，在我国新疆的木垒、青河、托里等沙漠地带也有野生白灵菇。近年来科学工作者才开始人工驯化并进行大面积商业性栽培。日本、韩国、印度在上世纪就研究白灵菇的人工驯化并分离白灵菇菌株。1997年北京金信食用菌有限公司从新疆木垒引进（白）阿魏（即白灵菇）袋栽成功后，在我国北方开始人工栽培白灵菇，栽培面积及栽培地域逐年扩大，已成为我国栽培食用菌的主要菌类。

常规栽培白灵菇用棉籽壳作栽培料，由于棉籽壳有一定的棉酚成分，而且粗纤维含量高，采收白灵菇后的菌糠既不能作饲料，又不能作肥料，全部被废弃掉，还会污染环境。汾阳市素有醋乡之称，醋糟仅作为反刍动物的粗饲料，由于担子菌具有分解纤维素的功能，用醋糟栽培白灵菇，采收后的菌糠可作为醋糟菌体蛋白饲料，用于养殖业，醋糟栽培白灵菇既为栽培白灵菇找到了新的原料，又为开发利用醋糟闯出一条新路，又将为我省乃至全国的食用菌产业与酿醋业开辟新途径，具有明显的社会效益、经济效益与生态效益。

2 醋糟栽培白灵菇的技术要点

2.1 母种试管扩繁

从中国科学院微生物研究所购买的白灵菇母种，扩繁用培养基为马铃薯200 g，切成小块加入1000 mL自来水，煮沸30 min，纱布过滤去渣，加入葡萄糖20 g、琼脂20 g，加热使之溶化，补足加热时失去的水分，分装试管后，在1.02 kPa压力下，灭菌50 min，摆斜面备用。

扩繁方法：在普通接种箱内进行接种，接菌箱进行消毒后，在培养基上可以一点接种也可以多点接种，但一般情况下，接种点放在培养基斜面的中间，接种后25℃条件下，暗培养约24 h，白灵菇菌丝开始萌发，整个培养阶段需8 d，菌丝长满试管后选择无污染、长势健壮的作为生产母种，有杂菌和发育不良的除掉，一般1支母种可转接试管40支～50支。

2.2 醋糟栽培料配置

将从醋厂购进的纯醋糟用生石灰调pH至7.0～7.5，装袋，灭菌。

2.3 原种制备与培养

将母种接入装有醋糟栽培料的原种袋，置培养室进行培养，培养温度为26℃，培养35 d，即成洁白色的原种。

2.4 栽培种的制备与培养

将原种接入装有醋糟栽培料的栽培种袋，以每袋原种接30袋栽培种袋的接种量进行接种，置培养室进行培养，在26℃下培养35 d，即成菌丝发育壮实的栽培种。

2.5 大棚栽培

从醋厂拉运新鲜醋糟，用生石灰调pH至7.0～7.5，不灭菌，直接装袋，每袋装料0.5 kg，以每个栽培菌包接30个～35个栽培袋的接种量进行接种，在培养室内进行发菌，室温26℃，50 d左右即可长满菌丝，转入出菇室，即成菌棒，在预先消毒的大棚内以每栋大棚2万个菌棒的容量，成排堆码菌棒，每码8层～10层，在15℃～20℃的自然温度下，子实体生长10 d～12 d即可采菇。

3 栽培示范

为给工厂化栽培提供技术支撑，进行3个大棚（333 m2）的示范栽培以便确定栽培工艺流程。

按照白灵菇的生物学特性进行大棚栽培管理，为保证鲜菇产量、品质，必须严格控制大棚温度、光照等条件，适时采菇，进行效益分析，制定栽培工艺流程。通过示范，适宜工厂化栽培的工艺流程见图1。

图1 适宜工厂化栽培工艺流程

工艺流程说明如下。

新鲜醋糟：最好从当地醋厂购进刚淋过醋的新鲜醋糟，此类醋糟基本无杂菌。

调pH：用生石灰调pH到7.0～7.5，同时还可起到杀灭拉运过程中带入的杂菌。

接种：在预先熏蒸消毒过的接种室接入栽培种，每袋栽培种一般可接30袋菌棒。

大棚培养：预先将大棚消毒，地表洒上生石灰，菌棒整齐按行排放，菌丝生长阶段大棚温度保持在24℃～26℃，子实体生长阶段大棚温度控制在13℃～18℃，只要掌握好栽培季节、自然温度，即可达到上述要求。注意大棚通风。

采菇：适时采菇，以保证品质。

分级包装：按菇体大小、色泽进行分级，共分3个等级，即优质菇、普通菇、淘汰菇，按级定价上市。

4 醋糟栽培白灵菇的推广

通过示范，制定栽培工艺流程，进行规模化推广，在汾阳市境内及周边市、县80户菇农共建成105个大棚，全部用醋糟栽培白灵菇，适应工厂化栽培需求，装袋由人工操作转为机械装袋，提前预备好1台至2台装袋机（一般选择多功能装袋机，现在市场上一般每台350元至500元左右），8人至12人为一组，进行小型流水化作业。一般情况12 h～14 h能完成2000 kg（干料）装棒工作。装袋前应系好一端，一般白灵菇菌棒规格应在17 cm～18 cm，长35 cm～40 cm，厚0.05 mm。入料时工作人员填料要适中，装袋时松紧要适中，适宜标准为用手指轻压菌袋，手指感觉有弹性，但不能过硬，如果用手轻压后菌袋即压痕明显则表明袋料为松，应重新再装，捆袋最好用尼龙绳或橡胶圈，捆扎不宜太松或太紧，用细绳在袋口处旋转2圈，然后扎一活结，为接种操作时提供方便。移动塑料袋时产生的菌膜破裂或被利物扎破必须重新换袋或用塑料胶条补上。

5 效益分析与前景

直至目前，菇农共销售鲜菇2284 t，每吨平均售价1.5万元，销售收入达3425万元，纯利润1225万元。

白灵菇是一种珍稀天然保健品，销售市场非常看好，从发展的趋势看，具有广阔的前景，无论在国内、国际上均具有巨大的销售市场，需求量也日益增长，要抓住机遇，加快推广步伐，取得更大的效益。