豉汁粉丝蒸扇贝

文 怡

文怡，曾任电视美食栏目主持人，北京“文怡美食生活馆”的创始人。钟爱美食的她，不仅经营着网络上最红火的美食博客“文怡心厨房”，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》、《文怡拿手家常菜》、《从零开始学下厨》等8本美食图书。新书《从零开始用烤箱》即将出版。

原料：扇贝6只（大），粉丝1小把，青红椒各半个，大蒜4瓣。

调料：料酒1茶匙（5毫升），风味豆豉酱2汤匙（30克），鱼露1汤匙（15毫升），清水1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），植物油4汤匙（60毫升）。

做法：

1、将扇贝的外壳掰开，用刀将扇贝肉片出（图2），去掉黑色的沙包（图3）；

2、将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀（图4）；用刷子把扇贝壳里外都刷净备用；

3、把粉丝放入温水中泡软后备用，青红椒去蒂去籽后切成碎粒，大蒜去皮压成泥；

4、把处理好的扇贝肉放入碗中，倒入料酒腌制5分钟（图5）；

5、把泡软的粉丝剪成5厘米长的段，放入扇贝壳里（图6）。再把扇贝肉放在粉丝上（图7）；

6、将豆豉酱、鱼露、大蒜泥和清水放入碗中搅匀后淋在扇贝上（图8）；放入蒸锅，水开后用大火蒸10分钟（图9）；

7、取出后，将青红椒碎撒在扇贝上。将香油和植物油混合烧热后，淋在扇贝上即可（图10）。

超级嗦

①豆豉酱和鱼露都有咸度，因此调汁时，请不要再加盐。

②扇贝尽量购买新鲜的，如果你所在的城市只有冷冻扇贝，请一定要放在室温自然解冻，不要放在水里融化，尤其是热水，否则会严重影响扇贝的鲜度和口感。

③蒸制过后的扇贝，会出一些汤，轻轻用手拿着扇贝壳将水倒掉，再进行步骤7的操作，卖相和口味会更好。