仿生态栽培姬松茸配方筛选及脂肪酸组成分析

韩海东，徐国忠，陈敏健，董红艳

（1.福建省农科院农业生态研究所，福建省山地草业工程技术研究中心，福建 福州 350013；2.福建省三明农业学校，福建 沙县 365500）

姬松茸隶属于担子菌亚门 （Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、 伞菌目 （Agaricaies）， 原产巴西[1]。 姬松茸具有浓郁的杏仁香味，口感好，味纯鲜香，矿质元素含量丰富，食用价值颇高，而且随着研究的不断深入，发现其具有降血脂、抗血栓、抗癌、安神等药用功能。在国际社会以 “低碳经济”应对全球气候变暖的背景下，现代农业开始驶入 “低碳农业”轨道，因此探讨通过对不同配方姬松茸子实体 （鲜重）的产量差异性及脂肪酸的组成分析，筛选出适合仿生态栽培姬松茸的生产配方和栽培模式，对姬松茸产业适应 “低碳农业”发展具有重要的生态意义。

1 试验材料与方法

1.1 供试菌株

源自福建仙游姬松茸生产农户制种，经过日方有机论证的菌种。

1.2 培养料及配方组合

1.2.1 培养料

稻草、五节芒、圆叶决明及羊粪。

1.2.2 配方组合

培养料配方处理组合见表1。

1.3 培养料堆制

按蘑菇料堆制。

1.4 栽培方法

每个处理设3个重复，分别记为处理1、处理2、处理3，在试验小区内随机排列，每个重复小区栽培面积1 m2。搭建竹棚在棚架上盖遮荫网，模拟姬松茸野生环境进行仿生态栽培，每个处理设3个重复，在试验小区内随机排列，每个重复小区栽培面积1 m2。

表1 培养料配方处理组合

1.5 子实体采收

每个处理每个小区采收称重。

1.6 氨基酸测定方法

在福建省农科院中心实验室，采用气象色谱分析子实体脂肪酸组成。

1.7 数据分析

用Spss13.0软件对试验数据进行显著性分析，不同的小写字母代表处理间差异显著 （p<0.05），不同的大写字母代表处理间差异极显著 （p<0.01）。

2 结果与分析

2.1 子实体鲜重产量

15个配方姬松茸子实体 （鲜重）产量见表2。

表2 15个配方姬松茸子实体产量

从表2可以看出，对15个配方的子实体 （鲜重）产量进行差异性分析，以姬松茸常规生产原料A为对照，从分析结果中筛选出总产量具有极显著差异的配方有配方A3、配方B、配方B1，并对配方A、配方 A3、配方 B、配方B1这4个配方的子实体进行脂肪酸组成测定与分析。

2.2 子实体脂肪酸组成

不同配方栽培姬松茸子实体脂肪酸组成见表3。

表3 不同配方栽培姬松茸脂肪酸组分数据分析

从表3中看出，配方A中，姬松茸饱和脂肪酸（SFA）的含量占脂肪酸总量的17.0%，不饱和脂肪酸含量（USFA）占脂肪酸总量74.0%，其中单不饱和脂肪酸（MUSFA)占脂肪酸总量1.0%，多不饱和脂肪酸 （PUSFA）含量占脂肪酸总量73.0%，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为 17∶1∶73。

配方B中，姬松茸饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的18.8%，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量72.6%，其中单不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量1.1%，多不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量71.50%，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为 17∶1∶65。

配方A3中，姬松茸饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的17.2%，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量74.6%，其中单不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量1.2%，多不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量73.4%，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为 14.3∶1∶61.2 。

配方B1中，姬松茸饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的23.9%，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量66.1%，其中单不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量6.3%，多不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量59.8%，饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为 3.8∶1∶9.5。

差异显著性分析结果表明，配方A、配方A3、配方B三者之间在饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸 （单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）方面差异不显著；而配方B1对配方A、配方A3和配方B在饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）方面差异极显著。

2.3 子实体中油酸与亚油酸分析

不同配方姬松茸子实体中油酸及亚油酸分析结果见表4、 表 5。

从表4、表5中可以看出，配方B1中姬松茸单不饱和脂肪酸即油酸含量明显高出配方A、配方B、配方A3，分别为配方A、配方B、配方A3的6.3倍、5.73和5.25倍。配方B1中姬松茸多不饱和脂肪酸 （亚油酸）含量明显低于配方A、配方B和配方A3；但配方B1中姬松茸亚油酸含量为59.8%高于表5中列出的12种常见食物中任何一种食物的亚油酸含量，而亚油酸是最重要的必需氨基酸，人体吸收亚油酸的主要食物来源是黄豆 （亚油酸含量50.4%）及豆制品、花生 （亚油酸含量40.4%）、核桃 （亚油酸含量56.3%）等[2]。

表4 不同配方姬松茸子实体脂肪酸组分

表5 12种常见食物油脂中亚油酸含量

2.4 子实体中P/S值分析

膳食中P/S比值是体脂PUFA含量的决定因素[3]。4个配方及常见食物脂肪中脂肪酸的P/S值见表6。

表6 4个配方及常见食物脂肪中脂肪酸的P/S值

从表6可以观察到，4个试验配方的姬松茸P/S值：A为4.29、B为3.80、A3为 4.28、B1为2.46（最低），与植物类食物相近，高于肉、蛋类。

2.5 配方B1仿生态栽培姬松茸的净利润估算

采用配方B1返生态野生栽培姬松茸，每667 m2按实际栽培面积300 m2计算，子实体鲜重为2.73 g·m-2，产量为81.9 kg，单价为60元·kg-1，成本为2500元，扣除成本包括菌种和培养料等，净利润为2414.00元。

3 讨论

3.1 姬松茸子实体较高的亚油酸含量

亚油酸、γ-亚麻酸、花生四烯酸属多烯不饱和脂肪酸，人体不能合成，是人体的必需脂肪酸[4]。必需脂肪酸参与线粒体和细胞膜磷脂的合成，与脂类关系密切，与动物精子形成有关，它们生理作用广泛，如维持水平衡，调节胆固醇代谢，促进儿童生长发育，维持皮肤健康，促进毛发生长，维持生殖作用，可供应能量等[5]。尤其是亚油酸对人体有非常重要作用，如降低胆固醇，预防动脉硬化、心肌梗死，促进激素分泌、增强人体应激能力，对肾功能不全，贫血和癌症都有不同程度疗效[4]。从试验数据可知姬松茸子实体含有很高含量的亚油酸，因此在食用菌中具有较高的营养与药用价值。

3.2 配方B1栽培姬松茸值得进一步研究

膳食中P/S值愈高的食物脂肪，对于降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化就愈有利[2]；但是近年来有研究发现过多摄入多不饱和脂肪酸会对人体产生不良影响，并易产生脂质过氧化物 （LPO）而导致衰老，因此在不饱和脂肪酸的摄取过程中要注意有一定的单不饱和脂肪酸摄入量[4]。配方B1的P/S值介于常见食用植物和肉蛋之间，且饱和脂肪酸︰单不饱和脂肪酸︰多不饱和脂肪酸为3.8∶1∶9.5，与配方A、配方B、配方A3相比比较均衡。从人类科学摄取不饱和脂肪酸的营养角度考虑，配方B1，即五节芒（40%）+圆叶决明 （10%）+羊粪 （50%）， 值得进一步示范研究。

3.3 本试验仿生态栽培试验的意义

全球气候变暖，低碳经济成为未来发展方向，发展低碳农业、实现资源的可持续利用，增强农业的基础地位，通过农业措施来减缓全球气候变暖具有重要的战略意义[6]。仿生态栽培姬松茸的生产应用就是在瓜棚下实现资源的可持续利用，符合低碳农业发展方向。通过本试验研究，在瓜蒌棚下推广种植姬松茸，栽培完姬松茸下脚料回到瓜蒌种植地当有机肥，从而减少肥料成本，培肥地力，达到可持续生产的生态循环目的，具有很好的生态意义和经济效益，值得进一步试验示范并加以推广。

[1]郭倩，周昌艳，宋春燕.姬松茸研究进展[J].食用菌学报， 2004，11(2)：59-64.

[2]俞苏霞，陈幼春，龚幼菊，等.浙江省102种食物的脂肪及其脂肪酸分析[J].浙江省医科学学报，1999，3(5)：30-32.

[3]周光前，阮初雷.人体脂肪组织脂肪酸分析的研究及意义[C].国外医学卫生学分册，1991(5)：287-291.

[4]喻利，李兆兰，刘志礼.姬松茸子实体与菌丝体的脂肪酸组成分析[J].南京中医药大学学报2000，11(6)：335-356.

[5]雷锦桂，江枝和，翁伯琦，等.姬松茸J3与原菌株J1子实体油中脂肪酸组成的比较研究[J].云南师范大学学报，2007，10(5)：71-73.

[6]王成己，王义祥，黄毅斌，等.全球气候变化背景下的低碳农业发展策略 [C]//翁伯琦，胡习斌，翁志辉.低碳农业导论.北京：中国农业出版社，2010：20-26.