关于高职生职业技能提高的深化研究

摘要：随着旅游和酒店业的飞速发展，对专业人才的需求无论在数量上还是在素质上的要求越来越迫切。而目前我国高职院校旅游与酒店管理专业教育不能紧跟市场行情，满足行业需求，距离国际水平尚有明显差距。针对这一现状，我系这几年在人才培养模式、提高学生职业技能等方面作了大量的改革和研究，并取得了初步的成效。

关键词：高职生；职业技能；提高

作者简介：王迎新（1972-），女，山东淄博人，淄博职业学院讲师，硕士，主要研究方向为旅游管理。

中图分类号：G715文献标识码：B文章编号：1001-7518(2009)14-0012-02

为适应培养应用型高级服务及服务管理人才的目标，旅游、酒店管理专业培养的是大中型旅行社、酒店的中层管理人员，培养适应我国社会主义现代化建设和市场经济发展的需要，具备经济、法律、管理等知识和能力，能在旅行社、酒店与宾馆及相关企业从事经营管理工作的德、智、体、美等方面全面发展的高级技术应用型专门人才。为了达到这一目标，我系对提高学生职业技能方面进行了研究：

一、教学方式方法的研究

1.打破以学科为中心的课程体系，按照突出应用性、实践性的原则，重组课程结构，更新教学内容，建立以职业综合能力为中心的课程体系。在课程安排上，实践教学课应占教学计划总课时的5０％左右。依据课程特点，安排相应的基础技能训练、模拟操作课程。即使是理论教学，也应以应用为目的，以“必需、够用”为度，以讲清概念，强化应用为重点，围绕培养能力来开展，配合技能训练来进行。

2.注重普通高等教育与高职教育的区别，在确定课程内容时，我们将根据未来职业岗位的实际需要删繁就简，摒弃落后、陈旧的内容，增加生产、服务、建设、管理第一线实用的最新技术知识。

3.重视教学方法的实践性。在教学过程中增强互动性，坚持以学生为本，让学生多多参与，亲自动手，亲自操作。二是把学业与就业、创业紧密结合，注重学生职业素质的培养，努力使学生通过实训教学获得就业的技能和创业的本领。同时对于一些理论性较强的课程，大力推行案例教学，提倡启发式、讨论式教学，鼓励学生独立思考，激发学习的主动性，培养学生的科学精神和创新意识。

4.对学生的考核应采用多样化的考试形式，注重过程考核和能力测评，使理论成绩与实践成绩做到比重合理，理论部分可通过卷面笔试或口试的形式考核，实践部分必须在实际操作中进行。

5.针对职业教育的特点，在实践教学模式上进行探索，实行上午上课下午实习，正常时间上课，业余时间实习，企业急需时实习、边上课边实习、节假日实习等形式，使学生的专业学习与企业实际工作零距离，走出了实践教学的新路子。

6.以主抓教学质量为重点的教学管理制度改革与实践。针对教学过程的各个环节，探索质量控制标准和具体操作程序。

7.建立产学结合的专家指导委员会和实习基地。根据本专业的办学特点，聘请与专业有关的领导、经验丰富的饭店管理专家、旅行社经理和学者组成专业指导委员会，共同探讨教学计划、教学内容和教学大纲的制定与修改，进行教学研讨，开设酒店、旅游管理方面的专题讲座，参与指导实习等。另外，在北京、广东、上海、济南等地建立岗位实习和毕业实习基地，与一些信誉高的星级酒店、旅行社建立稳定的合作关系，以促进产学结合，

提高教学水平，树立专业形象。

二、实习方式的研究

实践性是旅游、酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。针对专业特点，在今后的教学安排中，继续加强实践性教学环节，除实习外，使实践性教学占到总课时的50%。为提高教学的有效性，采取以下措施：

1.课堂操作：在教师精讲之后，学生进入实验室多练，掌握操作技能后，模拟酒店服务。

2.观摩考察：结合专业课程，组织学生去酒店、旅行社参观设施、布局，观摩酒店的工作流程和旅行计划的制订、实施过程，请工作人员给以讲解，增加学生对工作岗位的感性认识。

3.岗位实习：利用课余时间组织学生到酒店、景点见习锻炼，使学生对饭店业、旅游业有更直接的体验，然后再回到课堂，深化理论，探讨解决问题的方法，促进理论与实践的结合。

4.强化训练：利用实习前的1周时间，严格按照饭店、旅行社的标准和要求，对学生进行服务技能的高强度训练，以使学生尽快进入并适应岗位，尽快实现角色的转变。

5.认知实习：这个阶段是从第三个学期开始，持续两个学期。学生在校完成三个月的理论学习后进入认知实习阶段。这期间，学生在实习单位进行为期三个月的认知实习。要求学生必须对某一个岗位操作熟练，而且基本适应所从事的岗位。期间同学们根据自己所从事的岗位情况进行交流，结合自己在实习中遇到的问题传授心得，交流经验，共同解决问题。为以后的顶岗实习即毕业实习做好充分的准备。

6.毕业实习：学生在学完所有课程之后进入实习阶段。这期间，要求学生全面掌握酒店服务、旅游服务的各个环节，更深入地了解酒店、旅游服务与管理中碰到的各种实际问题，深化对饭店业、旅游业的感性和理性认识，为成为一名合格的工作人员做好充分准备。

三、实习过程的监控和管理

由于实习时间既有集中也有分散，实习单位点多面广，为了切实保证实习质量，应制定切实可行的科学管理方法：

1.学生实习期间，由带队老师或辅导员统一监管，实行校企联合管理的方法，定期和企业相关人员交换意见，了解学生的实习情况，鉴定学生的实践情况，对表现突出的学生，由企业和学院共同进行表彰。实习期间，学校要与学生保持热线联系，及时给予指导、慰问与鼓励；选好学生实习组长，加强学生实习的自我管理。

2.为加强对学生的管理，制定相应的《学生实习管理条例》，增强学生的责任心。对在实习过程中，违反《管理条例》及企业规章制度的学生，根据情节轻重，采取相应的处罚措施。

3.注重学生每一阶段的实践总结，建立专门的实践档案，使学生通过实践总结得到理论上的再一次升华。要求每位学生写好实习周记。实习结束后，每位学生撰写实习论文，谈心得体会，进行全面总结。实习成绩记入学业成绩。

4.把实践成绩作为考核学生、对学生进行评价的重要指标。

四、礼仪技能的教育研究

对于从事旅游业、酒店业工作的职业人士来说，学习礼仪及服务意识可以有效塑造自己的素质和专业形象，使交往对象产生规范、严谨、专业、有礼、有节、周到、细致等良好印象，从而形成独特的竞争优势。而我们系在对学生进行礼仪服务的培训方面作了大量的工作，得到了社会和实习单位的好评。礼仪教育研究取得了初步成效。

1.礼貌意识深入人心。在礼仪教育、教学活动的推动下，我系形成了讲文明、有礼貌的环境氛围。尤其是新生一进校举行的军训、“校园一日文明礼貌”讲座，较全面的讲解了在各种情况下应采取的礼貌措施，对加强新生的礼貌意识、指导新生的礼貌行为，起到了很大作用，同学之间团结友爱等文明礼貌行为会蔚然成风。

2.礼节动作逐渐规范。学生在中学时，一些日常礼节动作，如握手、致意、介绍等还不太常用，也没有系统学习过。经过一段时间的理论学习和实际训练，学生不但会较熟练地运用，而且还了解了为什么要这样作。经过“讲、看、学、练、演、用”的“六步”教学模式，使学生逐渐掌握了礼节动作的要领，并对此项练习深感兴趣，动作逐步规范化，并进一步运用自如。

3.仪容仪表清新自然。高职生正处于青春期，清纯靓丽的容颜正是“天然去雕饰”的最佳年龄段，但也是他（她）们模仿、追星的年龄段。因此正确地引导十分重要。教会学生什么才是真正的美，怎样审美。这样学生才能从盲目的模仿中解脱出来，建立清新自然的审美观念；学会化妆伴靓的真实技巧；养成健康文明的卫生习惯。这样校园里处处可以看到我系学生清纯的笑脸和青春的身影。

4.礼仪服务声名远扬。在全系开展礼仪教育的基础上，我们还依托酒店管理、导游服务等专业，组建了礼仪队，配备专业教师进行专门训练。礼仪队的精彩表演曾获得淄博市职业院校第三届礼仪大赛一等奖的好成绩。礼仪队的服务更是声名远扬，多次参加团市委组织的“集体婚礼”、市“陶博会”期间组织的“百名博士淄博行”等大型礼仪接待活动；多次接受各企、事业单位聘请，参加各种庆典仪式的礼仪服务活动。

5.礼仪实践成效显著。经过系统的礼仪学习，学生对公务礼仪、商务礼仪、服务礼仪、涉外礼仪等常识也在了解的基础上逐步掌握，并在毕业实习中得到运用。如酒店管理专业学生每年一批分赴北京、广州五星级酒店实习，在服务中招待的多为公务、商务客人，交易会期间更是外宾、侨胞云集。学生们运用所学的礼仪知识，热情周到、彬彬有礼的为贵宾服务，得到了客人的赞扬。

6.积极开展对外培训及礼仪服务工作。我系充分利用专业优势，进一步加强对外培训工作，不断取得新突破，这几年先后为我院及多家企事业单位提供了50余次的礼仪、调酒、餐饮等方面的服务。特别是4次参与市委接待处的接待服务，赢得了好评，树立了良好的专业形象。通过礼仪培训这条纽带，加强了和企业的合作，提高了专业社会服务能力，进一步提升了旅游管理系的知名度和美誉度。

五、职业技能达标情况

对于酒店管理专业学生，应特别强调酒店管理教育的技能性和学生人文素质的培养。要把学业与就业、创业紧密结合，注重职业素质的培养，努力使学生通过实训教学获得就业的技能和创业的本领。为此我们推行多证制，在校学生必须参加职业岗位资格证书考试，即所谓的四证换一证，即取得山东省语委考核认定的普通话一级乙等以上证书、国家教委颁发的高职高专英语等级证书、山东省劳动厅考核认定的餐厅服务员和客房服务员中级证书，要求学生必须拿到这四个证书，同时鼓励学生考取导游证，我系的学生才算圆满毕业，取得我院颁发的毕业证。通过考证，强化了学生在职业技能和人文素质方面的培养。毕业班学生拿到了资格证书，可随时持证上岗。

对于学生人文精神的培养则通过合理开设有关课程、改进教学方法、营造浓厚的文化和学术氛围，使学生受到潜移默化的熏陶和教育。同时，在认知实习和顶岗实习期间，学生还受到实习单位的考核和监督。实习单位对每一个学生在工作期间的表现都作了评价。根据评价，实习老师将对学生做出优秀、良好、合格、不合格的评定。

参考文献：

[1]姜红等.校企合作培养饭店管理专业人才[J].商场现代化，2005(11)：313~314.

[2]邱永渠,方银汇.提高高职生实践动手能力探析[Ｊ].福建师范大学学报(哲学社会科学版)，2004（1）：138~139.

[3]卢孟常.浅谈对高职生实践能力的培养[J].中国校外教育理论，2007（3）：152-153.

[4]赵玲.深化实践教学改革提高学生动手能力[Ｊ].北京工业职业技术学院学报，2004（10）：13-14.

[5]胡扬政.高职酒店英语课程改革探索与研究[J].中国科教创新导刊，2008（29）：189~190.

[6]侯明贤.高技能人才的培养与课程整合——以高职酒店管理专业为例[Ｊ].宁波大学学报（教育科学版），2008（8）：15~16.

责任编辑：葛力力