技艺精湛经营得法 口袋饼不输洋快餐

田　宇

百年传统美食搞创新

赚钱休闲两不误

“这买卖可真火，排队都排到屋外去了！比麦当劳都火。”“真没见过您这样做买卖的，周六周日还休息，这钱赚得真轻松！”……每天，侯老太在自己的口袋饼店里，都能听到类似的话。侯老太很满足：20多平方米的小店、不用起早贪黑、周末休息、每个月纯利润将近1万元。这生意，的确让人羡慕眼红。

口袋饼是河北风味小吃，有几百年历史，口袋饼是适应地理特点及经济发展需要而出现的一种方便食品。古代，塞北人烟稀少，交通不便，往返关内外的旅客往往要携带大量干粮。清代，避暑山庄建立后，纷至沓来的各路客商、军政官吏和进贡驼队，都要补充食物，这为饮食业的发展开辟了广阔前景。为适应商旅需要，口袋饼便应运而生。口袋饼内可装小菜，小菜的质量和数量又可视需要调配。所以，它是一种饭菜合一，携带方便的食品，为过往旅客所喜爱。

侯老太名叫侯秀英，河北人，从小就学做口袋饼。后来，家搬到阜新后，侯老太仍没忘口袋饼。有时请客吃饭，口袋饼就成了饭桌上的特色，大伙吃得不亦乐乎。

和传统的口袋饼不同，侯老太做饼时加入了“绝活”：馅和面皮上都有秘密！

先说馅，除了蔬菜等普通配料外，侯老太加入了自家用祖传药方秘制的酱肉。侯老太家祖上出过御厨，酱肉方子就是从那时传下来的，紫草、藏红花、山楂、辛夷……有增香的、去异味的、回味的、上色的、营养的，有几十味之多。每次买中药，侯老太都眼看、鼻闻、嘴尝，鉴别中药的品质。除了药的质量好以外，比例搭配也非常讲究。特意买了个天平用来称药材，这样更准，做出来的酱肉味道和营养更好。有人说：“费这么大劲儿，顾客不知道，白费力气啊！”侯老太一笑：“这饼今天一个味道，明天另一个味道，人们肯定会不习惯。中式快餐为啥干不过洋快餐，就是因为口味不稳定、不统一。你看我这儿这么火，这么做还是对的！”

再说面皮，传统口袋饼只是用水和面，侯老太和面时，还要加入酱肉老汤。老汤的比例要找好，多了，味道厚重，把馅的味道盖过去了；少了，达不到效果。烙饼的油也是酱肉老汤熬出的。经过这么多工序做出来的饼，吃后唇齿留香，念念不忘。口袋饼包括了五大类食物，即谷类、蔬菜、肉蛋、豆类、油脂，比例适当，营养素全面。

口袋饼具有典型的快餐特点：制售快捷、食用便利、质量标准、营养卫生、服务简便、价格低廉。因此，顾客定位也要按照快餐的顾客定位来：学生、白领。经过比较，侯老太在校园区租了个小门市，这附近小学和中学都有，学生很多。侯老太的口袋饼店每天临近中午才开门，午后五六点钟关门，周末休息，这样既省精力，又恰好把握学生的作息时间。一个月下来，侯老太一算账，连她自己都吓了一跳：4000多元的利润！要知道，开店的投入连房租才6000多元，而且这是第一个月营业。

生意红火，侯老太精神头更足了。在原有的基础上，侯老太又丰富了口袋饼的品种，并开发铁板炒饼等一系列小吃。

中午就餐学生多，店里店外挤得满满的，为了方便学生，侯老太又开展了短信订餐，这样减少了学生等待和滞留的时间，营业额更大了，每个月都接近1万元。

有了成功的第一步，侯老太下一步打算把小店开进步行街、美食城等人流量大，吃快餐的人多的地方去。

免费加盟全程跟踪指导

让新手开业就赚

看到生意红火，不少人纷纷登门求教，家人朋友也都纷纷劝她开一家大店，全天营业，赚更多的钱。侯老太说：“快餐店就要有快餐店的特点，口袋饼可以边走边吃，坐在店里吃的人不多。这个店大小正合适，盲目扩大，投入多不说，而且店显得空、冷清。人们消费有从众的心态，人越多越往上凑，反过来，看到这里冷清，人都不敢来了。”

“既然这样，那干脆招加盟，用连锁的方式开店。”侯老太觉得这个方式可行，自己把技术和经营窍门教给加盟的，操心不多，而且也满足大家发财的心愿。

免费加盟，培训技术。有人建议侯老太收加盟费，侯老太拒绝了：“咱们要实实在在做买卖，赚长远钱。加盟的人有钱赚，才会吸引更多的人来加盟，这才是长远的经营之道。”每个来考察的学员，侯老太都热情接待：“这能尽快和学员打成一片，便于他们日后的学习和沟通。”所有操作环节，侯老太都亲自演示。学员过后忘了，可随时请教。一个学员说：“我去过好多企业，有的干脆给个资料就让你掏钱。侯老太这不一样，手把手地教，我决定加盟了。”

特许经营中，如何将标准化体系完全复制是成功的关键。餐饮市场是“味道连锁”时代，侯老太把整个制作程序全部标准比，制作成光盘，便于加盟商随时查看。这就避免了由于个人偏好导致的味道波动。

面授和函授学习两种方式由加盟者任选，下岗职工凭本人下岗证，报销来回路费免食宿。面授3800元，函授2200元，带现场操作光盘。

提供全方位经营指导。餐饮行业重在选址，特别是快餐。依照自己开店的经历，侯老太总结了选址方面的窍门。选址的不同，店的规模和经营方式也有差别，从装修布置，到宣传策略，侯老太进行了专业化总结，对加盟商一一指点。为了能够及时解决加盟商的问题，侯老太建立了网站、开通咨询热线，保证及时解决加盟商的问题。

随着加盟商越来越多，侯老太加大了新产品的开发力度，力争把口袋饼这一传统美食发扬光大。

地址：辽宁阜新市八一路52-2 侯老太口袋饼店

电话：0418-4184488 13304188558

网址：www.hlt888.cn