饮食科学的新口号——“回归自然”

凌盛元

近年来人们有感于脂肪、糖、盐摄入过量而造成心脏病、糖尿病、脑溢血、肠癌等疾病的上升趋势，想方设法来改变传统的饮食习惯、观念，自然食品及生吃新鲜植物倍受欧美人的青睐，西方的饮食科学正向着生、鲜、野、绿方面转移，并喊出了“饮食回归自然”的口号。

各国的一致看法是:食用高脂肪乳酪食品必须有节制；高纤维菜蔬、水果则常食无妨；食品选购均以自然食品为佳；化学添加剂愈少愈好；烹调各类疏菜尽量以生、鲜为妥。

去年，英国的数学家健康食品店深谋远虑，捷足先登，率先顺应这一新潮流，经营及烹调各色新鲜菜肴，生野美果，并在报纸、电台大力宣传，食者络绎不绝，生意兴隆。于是英国的其他食品店也纷纷效仿，不到两年猛增至1500多家，素食餐厅也相继开业。欧美各国，现在连那些在运动场上逞英豪的“国脚”、“高手”们也开始吃起素食来了。

另一个显著的倾向是，人们普遍对豆浆、豆饼、豆腐等东方食品极感兴趣。餐桌上的肉类、乳酪食品正悄悄地被生、鲜、野、绿的自然食品所替代。

美国“生食”专家安·慧格摩博士说，生吃新鲜的植物可以吸收真正的营养，保持身体健康，有助于治疗失眠症、神经衰弱、记忆力减退和防止冠心病等病症。安博士是美国自然疗法医学创始人，今年78岁。她在28年前就开始生食植物，结果，奇迹般地治愈了昔日在她身上的7种疾病。她说，可生吃的植物很多，如红萝卜、包心菜、甜菜、花菜、香茹、腰果、西瓜子、葵花籽、海藻及小麦芽等。对于象包心菜、甜菜和菜花这类不易消化的植物，得先将它们切碎后，放两天，让它们发酵，产生“活性酶”后再吃。

小麦芽是用小麦种子培育出来的，麦芽长到第七天时，其营养价值最高，可生嚼或榨汁饮。目前，小麦芽已被誉为“红色的血液”。在欧美各国已掀起培植和食用的热潮。因为小麦芽含有人体所需的20种氨基酸中的17种。

(盛易农摘自《科学生活》)

(题图:黄振波)

本栏编辑赵长敏