酥油_参考网

永不凋谢的“酥油花”

李立欣酥油是中国人喜爱的食物，也是食物加工中不可或缺的油脂之一，可用来加工糖果、制作面包和蛋糕等。那么，用酥油制作的酥油花也是食品吗？不是，它是永不凋零的“鲜花”，是青海省塔尔寺奉献给世界的艺术珍品。Butter is a beloved food in China and an essentialingredient in food processing， used to make candies，bread， cakes， and so on. So，

孔子学院 2023年5期2024-01-16

牦牛酥油微胶囊的制备及特性分析

1）图 1 牦牛酥油微胶囊工艺流程Fig.1 Yak ghee microcapsule process牦牛是西藏高原高寒地区的优势物种[1]。牦牛奶中n-3多不饱和脂肪酸、n-6多不饱和脂肪酸和共轭亚油酸（Conjugated linoleic acid，CLA）等含量比普通牛乳高，CLA含量为0.596 mg/mL，是黑白花奶牛的11.4倍，牦牛酥油营养价值高[2]，且功能性脂肪酸含量高[3-4]，是优良的高脂肪食品。同时，牦牛酥油中的鞘磷脂能有效预防

食品工业科技 2023年1期2023-01-03

藏药斋松曼玛的剂型改良探究*

成分，伴以牛奶、酥油等制成的丸剂叫做“斋松曼玛”，它也被称为“三果酥油丸”。《中华本草》中记载，斋松曼玛中的诃子能调节“龙、培根、赤巴”，以及治疗三者诱发的疾病”［1］，《晶珠本草》中也记载诃子是治多种疾病的最佳药。一些实验表明，诃子提取物可以抑制小鼠肺匀浆及线粒体膜脂质过氧化，诃子中的鞣质有抵抗氧自由基和促癌物的作用［2］。有文献报道，诃子在体外对痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎链球菌和白喉杆菌等菌类均有明显抑制作用。《中

西藏科技 2022年11期2022-12-09

牦牛酥油微胶囊的制备及其特性研究

10041）牦牛酥油是从牦牛奶中提炼的脂肪，含有多种维生素和功能性脂肪酸，具有极高的营养价值。研究表明，牦牛酥油中不饱和脂肪酸占40%以上，必需不饱和脂肪酸占总脂肪的1/3 以上[1]。Agyare 等[2]经过研究发现牦牛酥油中含有较高含量对人体健康有益的功能性脂肪酸，其中共轭亚油酸含量是普通奶油的两倍，亚麻酸含量高达5.2%。但是酥油中高含量的水分和长链多烯高不饱和脂肪酸导致酥油具有不稳定性，易被水解和氧化，且易受微生物污染，易腐败、霉变等。为了克服上

食品工业科技 2022年23期2022-12-06

内蒙古传统酥油精炼工艺初步研究

酥油是一种民族传统乳制品，深受广大消费者喜爱。因酥油营养丰富，且具有食疗功能[1-5]，近些年在蛋糕、面包、饼干等食品中的应用越来越广泛，还在化妆品领域中发挥着一定的作用[6-8]。但由于传统酥油具有浓郁的、独特的“膻”味，使其应用受到了一定的限制。因此，探究传统酥油的精炼工艺十分必要。本文以内蒙古传统酥油为研究对象，提供了一种传统酥油的精炼工艺，并通过气质联用技术分析了酥油精炼前后风味成分的变化，为酥油的精炼生产与开发提供依据。1 材料与方法1.1 材料

现代食品 2022年17期2022-10-20

功能性调和菜籽油制备及脂肪酸组成分析

色动物资源，牦牛酥油是从牦牛乳中提炼出的脂肪，在常温下呈固态，是青藏地区牧民家中常见的食物。练杰贞[1]的研究发现用牦牛酥油及时按摩新生儿硬肿可以使硬肿快速消退、皮肤温度及颜色迅速恢复正常；袁锦莹等[2]的研究发现牦牛酥油中所含有的支链脂肪酸对人乳腺癌细胞生长有抑制作用；罗毅皓等[3]的研究发现饲喂牦牛酥油和牦牛酥油磷脂可明显提高小鼠脂肪组织中支链脂肪酸含量。牦牛酥油作为牦牛乳脂，含有共轭亚油酸饱和支链脂肪酸，可以阻碍动脉粥样硬化的进程，调节免疫系统[4]

食品研究与开发 2022年17期2022-09-21

云南某地区少数民族农户自制酥油中常见致病菌的检测

的历史非常悠久。酥油作为中国藏区传统乳制品之一，颇受游牧民族的青睐〔1〕。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来类似黄油的以脂肪为主要成分的乳制品，维生素和微量元素含量高，常用于营养补充、皮肤护理、肠胃调理等〔2-3〕。酥油制作方法简单，但制作程序多，制作过程中易被微生物污染。提取的酥油平均含水量约为10%，高水分与高不饱和脂肪酸使酥油在储存和运输过程中易腐败变质，保存期不宜超过半年〔4-5〕。酥油丰富的营养物质和较高的水分含量为微生物的滋生与繁殖创造了非常适宜的环

大理大学学报 2022年8期2022-09-18

酪蛋白对搅打酥油品质特性的研究

 730030）酥油是一种营养价值极高的传统乳制品[1]，与普通黄油相比，酥油的不饱和脂肪酸含量更高，功能性脂质更丰富，深受藏区人民喜爱[2]。但是，传统酥油生产的产率较低，是将鲜乳加热，加入食盐冷却后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，可以上下自由活动，来回搅动撞击至油水自行分离，取出脂肪压装于皮翼中，待冷却即可[3]。酪蛋白具有较高的营养价值和功能性[4]，在食药医疗领域应用广泛，在酶解后可以产生具有特定生理和化学功能的新型生物活性肽，对个体的消

农产品加工 2022年11期2022-07-21

基于藏医理论探讨民族传统乳制品酥油防治隆病

物,但传统乳制品酥油的应用效果也不容小觑。酥油(藏语称为玛儿)是生活在青藏高原上的游牧民族日常饮食中必不可少的一种传统乳制品,是通过专门的提取方式从牛奶或羊奶中提取制作而成的,具有营养价值高、食用方便、可塑性、可燃性、可融水等特点。酥油作为具有民族标志性的乳制品,不仅有助于解决游牧民族的一些生活问题,在医疗方面也有举足轻重的作用,特别是在藏医通过外治和内服用药治疗隆病时应用较多。本文基于藏医隆病理论与临床诊疗方法,探讨传统乳制品酥油对隆病的临床治疗效果。1

中国民间疗法 2022年9期2022-05-31

牦牛酥油贮藏期间脂肪酸和健康评估指数变化

成分[6]。牦牛酥油作为高原人民主要的食物，其贮藏期可达一年之久。MÉNDEZ-CID等[7]研究发现牛奶黄油在4 ℃贮藏9个月的过程中，C18∶3 n-3、C20∶5 n-3、C22∶2 n-6的含量显著降低，油酸含量为0.95%～1.09%。ERKAYA等[8]研究得出普通牛乳制成的黄油在4 ℃的条件下贮藏60 d，CLA含量在0.71%～0.99%。O′CALLAGHAN等[4]将放牧奶牛所产生的黄油在5 ℃贮藏6个月后发现在这期间其品质相对稳定，并

食品与发酵工业 2022年4期2022-02-25

加工工艺对酥油搅打特性的影响

不同的加工条件对酥油搅打特性的影响，采用正交实验研究分析酥油的加工工艺，分析物理成熟时间、洗涤温度、洗涤次数对酥油的搅打特性的影响，以此确定加工牦牛乳酥油的最佳工艺条件。结果表明，物理成熟时间对酥油的搅打特性具有显著影响（P关键词：牦牛乳;酥油;加工工艺;搅打特性中图分类号 TS225 文献标识码 A文章编号 1007-7731（2021）16-0148-03Effect of Processing Conditions on Ghee Beating C

安徽农学通报 2021年16期2021-09-14

民族协作与传统市场的现代转型 ——甘南—拉萨民间酥油贸易田野考察

济贸易中，“单是酥油一项去年一共运出了75万公斤。这不是个小数目”[1]（74）。费孝通指出的甘南—拉萨间的民间酥油贸易是一条很重要的线索，但因参与民族和贸易物品的单一性往往被忽视，沿此线索挖掘，可以看到民族间因互动而延伸的文化交流图景。2020年6月至2021年1月、2021年5月，笔者先后在甘南夏河县、合作市及其下辖佐盖多玛乡和佐盖曼玛镇，就民族地区的文化互动和民族关系开展田野调查。本文基于田野调查材料，以甘南—拉萨间酥油贸易流动为个案，试图呈现多民族

北方民族大学学报 2021年4期2021-07-23

张掖市甘州区酥油口下库工程建设必要性分析

位于祁连山北麓的酥油口河下游西岸，现有农业人口1.97 万人，规划灌溉面积5940hm2。区内水土光热资源丰富，土地集中连片，土质较好，发展农、林、牧业条件优越。该区域地处祁连山前洪、冲积扇裙部，平均海拔2200m，地下水资源埋藏深度大于200m，富水性小于1000m3/d，开采难度大、条件差，凿井取水经济上不合理。区域内有酥油口河穿境而过，1973 年在酥油口河建成酥油口水库，总库容为385 万m3，兴利库容300 万m3，该水库为安阳乡与民乐南古镇共用

甘肃科技 2021年17期2021-04-11

西藏不同海拔牦牛酥油的营养、风味及功能特性比较

质和能量[1]。酥油是一种典型的牦牛乳制品，是从牦牛乳中提炼出来的，类似黄油[2]，是藏区人们最喜爱的食物之一。与普通黄油相比，酥油的功能、营养价值更高，主要体现在其不饱和脂肪酸含量更高，功能性脂质比普通黄油更丰富，如其共轭亚油酸(CLA)是普通黄油的2倍多，油酸约为普通黄油的8倍[3]；酥油中也含有一定的抗氧化乳酸菌等[4]。在欧美地区，共轭亚油酸被用作功能因子添加至保健品中以及应用于医学临床[5-6]，酥油还可以增加糌粑的营养和风味、治疗婴幼儿腹泻、益

食品与机械 2021年2期2021-03-10

STUDY ON TRANSLATION STRATEGIES OF CULTURE-LOADED WORDS OF TIBRTAN DISH NAMES IN KHAMPA

“糌粑”and“酥油”“糌粑”is a kind of staple food in Tibetan food,divided into pure and mixed“糌粑”.Pure“糌粑”is grinded powder of roasted Highland Barley and mixed“糌粑”is grinded powder of Highland Barley,Wheat,Peas,Sesame.When eating,they mix“

Proceedings of Northeast Asia International Symposium on Linguistics,Literature and Teaching 2020年0期2020-12-19

起酥油的定义与分类

品质大幅提高。起酥油作为一种食品专用油脂产品，已成为食品加工的重要原辅料之一，其品质直接关系到下游产品和终端食品的质量。2016年，国内市场上标识为起酥油的产品总量就达40万t，这些产品广泛用于食品加工业，促进了我国食品工业的高速发展[1]。然而，近30年以来，我国的起酥油产品一直执行行业标准LS/T 3218—1992《起酥油》，目前该标准中的部分内容已不能适应现有产品需要，而起酥油国家标准却长期处于缺失状态。与之相关暴露出来的起酥油定义不明确、内涵模糊

中国油脂 2020年11期2020-11-13

酥油真空包装贮藏基本营养成分和脂肪酸含量变化研究

00）0 引 言酥油作为中国传统乳制品之一，受到藏族和蒙古族人民的喜爱。牦牛酥油是西藏牧民运用传统手工从新鲜的牦牛乳中提炼出的一种乳制品，其制作工艺也较为简单。由于酥油含脂率高，尤其是高含量的长链多烯高不饱和脂肪酸[1]导致其贮存过程极易发生氧化酸败。不同的贮存方式、包装条件等对酥油的品质变化会有较大的影响，有研究表明，温度、氧气含量[2]、脂肪酸组成[3]、金属离子[4-5]等都是影响乳脂肪氧化的重要因素，而薛璐等[6]人利用电子鼻技术研究酥油贮藏期品质

中国乳品工业 2020年8期2020-09-22

手工与机制牦牛酥油的品质差异

00700)牦牛酥油是从牦牛乳中分离出来的脂肪，是一种类似黄油的乳制品。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。喻峰等[1]在研究西藏牦牛酥油脂肪酸成分时发现，西藏酥油与国产奶粉和牛奶脂肪中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸没有显著性差异，但酥油中功能性脂肪酸二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid, EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid, DHA)明显高于奶粉与牛奶。李婕纾等[2]通过对6种市售西藏酥油理

食品与发酵工业 2020年13期2020-07-22

三天早晨

文琴妣吹化茶面的酥油，就像吹凉过往话语絮絮，微醺，阿妣是尾鱼在时光中任意穿梭，身旁是鱼群品早茶，直到奶渣温和如水直到茶里的糌粑像老伙伴，越来越少第二天早晨茶面的酥油像汪月亮，钻进水底打捞被夜晚泡软的奶渣阿妈拨通号码，电话说，空号阿妈像尾鱼，走走停停，向着寨西的白塔喝口奶茶，我冲出家门阿妈说，大清早，别慌慌张张呼吸的河流越平缓，越有嚼劲你也是海上漂來的木鱼，来完成一天的修行注：阿妣，嘉绒藏语，外婆的意思。

草地 2020年3期2020-07-04

不同地区酥油脂溶性维生素和脂肪酸组成分析

 860000）酥油是从牦牛乳中提炼出来的油脂产品，其用途广泛，可以制成酥油茶、糌粑、糕点等，深受藏民同胞的喜爱；同时在宗教活动中，酥油也是制作酥油灯和酥油花的重要原料[1]。有关酥油脂肪酸组成分析的报道和分析较多，李婕妤等[2]对拉萨6种市售酥油脂肪酸组成进行检测，得到酥油主要含棕榈酸（28%～34%）、油酸（21%～37%）和硬脂酸（9%～ 19%），与孙美青等[1]和张晶晶等[3]检测结果一致。目前关于牦牛乳中维生素方面，仅见有VA和VE的报道[4]

食品工业 2020年4期2020-06-06

不同溶剂提取牦牛酥油中的磷脂及其脂质组学研究

10499)牦牛酥油主要成分为脂肪、水分和少量蛋白质，并且含有丰富的微量元素[1]和不饱和脂肪酸。牦牛乳的功能性脂肪酸总量比普通牛乳约高3%[2]，夏季或者秋季从牦牛乳中提炼出的酥油呈鲜黄色，而冬季牦牛酥油则呈奶白色。研究表明[3-4]牦牛酥油功能性脂肪酸含量比原乳丰富，如亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸、EPA和DHA。磷脂(PL)是生物膜的基本组成成分，包括鞘磷脂和甘油磷脂两大类，鞘磷脂主要存在于高等动物组织中，甘油磷脂在动物肝脏、脑及卵巢中含量丰富。目

中国油脂 2020年5期2020-05-16

牦牛酥油生产技术规程

食品科学研究所）酥油是西藏农牧民日常生活中必不可少的食物，深受藏区人民的喜爱。按照家畜品种来源，酥油可分为牦牛酥油、犏牛酥油、黄牛酥油、羊奶酥油、内地引进黑白花奶牛酥油[1]等，其中，牦牛酥油营养价值最高且被西藏农牧民广泛食用。在通常情况下，牦牛酥油产于夏、秋两季，此时的牦牛酥油色泽金黄，味道鲜美，口感最佳。冬季的牦牛酥油呈淡黄色，营养价值不及夏、秋两季所产的酥油[2]。西藏传统牦牛酥油的生产工艺，是将新鲜牦牛乳倒入打酥油专用的桶内，先让其略微发酵，再用双

中国乳业 2019年11期2019-12-18

牦牛酥油磷脂提取工艺研究及脂肪酸成分分析

6）0 引言牦牛酥油是牧民用传统手工从新鲜的牦牛奶中提炼出的一种乳制品，夏季或秋季从牦牛乳中提炼出的酥油呈鲜黄色，而冬季牦牛酥油则呈奶白色，其主要成分为脂肪和水分，还有少量的蛋白质。苟钰姣[1]等发现牦牛乳中功能性脂肪酸含量显著高于普通牛乳，并且许多在牦牛原乳中能检测到的饱和脂肪酸在酥油中未检测到。牦牛酥油中比例最高的脂肪酸依次为棕榈酸、油酸、硬脂酸和肉豆蔻酸[2]。众多研究表明[3-5]，酥油含有多种功能性脂肪酸，例如：亚油酸(CLA)、花生四烯酸(AA

中国乳品工业 2019年9期2019-11-07

同时蒸馏萃取结合气质联用分析牦牛酥油中特征挥发性物质

，100083)酥油在藏族人民饮食结构中扮演着重要的角色[1]。牦牛酥油是牦牛乳发酵后提炼得到的，具有独特的风味和丰富的营养，深受藏族同胞的喜爱[2-3]。在青藏高原地区，每年7～9月盛产牦牛酥油，具有独特的口感和香气。牦牛酥油的营养价值高，又具有一定的特殊功能，越来越受到国内外学者的关注。目前有关牦牛酥油中功能脂肪酸和挥发性风味物质的相关研究很多[4]。其中，研究发现西藏牦牛酥油中的游离脂肪酸含量明显高于其他奶类脂肪，藏牦牛酥油中的亚麻酸比普通奶油高3倍

食品与发酵工业 2019年13期2019-07-24

文成公主与酥油茶

试着在煮茶时加入酥油和松子仁以及当时非常珍贵的盐巴——这样煮出来的奶茶，咸香可口，滋味馥（fù）郁。那么，酥油茶里的酥油又是什么呢？酥油是从牛奶或者羊奶中提取的油脂（zhǐ）。藏族人民最喜欢用牦牛奶制作酥油。他们把鲜牦牛奶倒入细长的酥油桶中，待牦牛奶微微发酵（jiào）后，再反复击打牦牛奶上千次，随后将它静置。一段时间过后，牦牛奶就会分成上下两层，上层是油脂，下层是奶水。这时，把上层的油脂捞出来，放入凉水里，然后用双手反复揉捏，清除油脂里的杂质，最后就能得

红领巾·萌芽 2019年3期2019-04-18

文成公主与酥油茶

试着在煮茶时加入酥油和松子仁以及当时非常珍贵的盐巴——这样煮出来的奶茶，咸香可口，滋味馥（fù）郁。那么，酥油茶里的酥油又是什么呢？酥油是从牛奶或者羊奶中提取的油脂（zhǐ）。藏族人民最喜欢用牦牛奶制作酥油。他们把鲜牦牛奶倒入细长的酥油桶中，待牦牛奶微微发酵（jiào）后，再反复击打牦牛奶上千次，随后将它静置。一段时间过后，牦牛奶就会分成上下两层，上层是油脂，下层是奶水。这时，把上层的油脂捞出来，放入凉水里，然后用双手反復揉捏，清除油脂里的杂质，最后就能得

红领巾·萌芽 2019年2期2019-04-18

补益酥蜜粥

主任医师 胡献国酥油，为牛乳、羊乳经提炼而成，其中用牛乳提取者名“牛酥”，用羊乳提取者名“羊酥”，古人认为牛酥胜于羊酥。中医认为，酥油性味甘、平，入脾、肺、肾经，有滋养五脏、补益气血、润泽毛发之功，适用于五脏亏虚、体质虚弱、虚劳发热、肺虚久咳、痰中带血、胃脘隐痛、大便燥结、毛发枯萎等证。营养分析表明，酥油的主要成分是脂肪，是一种低蛋白、高脂肪食品。有个成语叫“醍醐灌顶”。醍醐，即酥酪上凝聚的油。用纯酥油浇到头上，佛教指灌输智慧，使人彻底觉悟，比喻听了高明的

长寿 2018年5期2018-06-12

桂圆养生蛋糕

克苏打粉5克液体酥油500克朗姆酒15毫升枸杞50克盐1克泡打粉5克制作步骤：1.将桂圆肉切成小丁用牛奶煮至浓稠，加入枸杞拌匀备用。2.将蛋、糖、盐、蜂蜜打发，加入低粉、苏打、泡打粉拌匀，快速打1分钟，加入煮好的桂圆拌匀。3.加入液体酥油(加热至50℃)和朗姆酒拌匀。4.将拌好的面糊装入裱花袋中，挤小纸杯七分满表面撒上核桃仁，摆盘。5.烤箱预热180℃，将烤盘入炉烘烤24分钟即可。

饮食科学 2018年4期2018-06-01

到喀纳斯牧民家做客

醒我们：“没喝过酥油的，最好不要在奶茶里面添加那东西。”但我们还是觉得新奇，所以主人第一次问要不要添加酥油时，多数人欣然答应。只见女主人拎上来一个木桶，上面盖了一层纱布，揭开纱布后我们一看，酥油居然是黑的。正纳闷呢，只见女主人手一挥，一群苍蝇轰的一声飞了起来，下面才是黄灿灿的酥油。接下来，女主人挨个儿往我们的奶茶里添加酥油，我們心里直发憷。后来才知道，在海拔四千多米高的地方，苍蝇的功能基本和蜜蜂一样，就是传播花粉，其实挺干净的，不像我们这里的苍蝇那么脏。牧

爱你·健康读本 2018年1期2018-05-14

拉萨传统乳制品酥油的微生物多样性与开发前景研究

2)【研究意义】酥油是西藏地区重要的传统乳制品。酥油营养价值极高，含有丰富的乳脂肪、微量元素和不饱和脂肪酸，是藏族群众制作酥油茶的主要原料。酥油丰富的营养物质和较高的水分含量为微生物的滋生与繁殖创造了非常适宜的环境条件。酥油微生物的种类和数量直接影响酥油产品的品质和安全性。一方面，酥油在乳酸菌等有益微生物作用下会产生风味物质，从而改善产品品质[1]；另一方面，酥油在霉菌等有害微生物作用下，极易引起酸败或产生毒素[2]，从而威胁酥油的消费安全。【前人研究进展

西南农业学报 2018年1期2018-02-28

西藏牦牛酥油研究现状和展望*

0）1 西藏牦牛酥油简介在西藏地区，每年的七月到九月是牧民大量制作酥油以备长期使用的时间，因为此时牧区的水草较为丰美，牦牛产乳较好，提炼酥油也较好，此时生产的牦牛酥油颜色、光泽、口感、味道都较好，颜色是鲜亮的黄色，味道较为香甜，具有独有的气息，冬季制作的牦牛酥油，颜色是淡黄色，味道和气味都较差。加工方式大多采用传统方式，以家庭为单位进行生产［1］。与普通奶油相比，酥油的硬质酸钠更高、棕榈酸低、反式油酸是普通奶油的将近八倍、CLA是普通奶油的两倍多［2］，酥

西藏科技 2018年4期2018-02-19

到喀纳斯牧民家做客

醒我们：“没喝过酥油的，最好不要在奶茶里面添加那东西。”但我们还是觉得新奇，所以主人第一次问要不要添加酥油时，多数人欣然答应。只见女主人拎上来一个木桶，上面盖了一层纱布，揭开纱布后我们一看，酥油居然是黑的。正纳闷呢，只见女主人手一挥，一群苍蝇轰的一声飞了起来，下面才是黄灿灿的酥油。接下来，女主人挨个儿往我们的奶茶里添加酥油，我们心里直发憷。后来才知道，在海拔四千多米高的地方，苍蝇的功能基本和蜜蜂一样，就是传播花粉，其实挺干净的，不像我们这里的苍蝇那么脏。牧

爱你 2018年2期2018-01-11

酥油中病原微生物的分离鉴定

裴亚玲  刘保光酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。 酥油在藏区用途极广，功能繁多。酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度

农家科技下旬刊 2017年10期2017-12-06

跟踪导练（二）5

e ghee （酥油） .”“I will then go to the market and sell the ghee，” his dream（continue）， “and then I will buy a pair of goats. They will have kids after 6 months. Soon I would have a herd of goats.” （lose） in deep thought， he struck

时代英语·高一 2017年5期2017-11-14

红原马奶茶

，有奶渣和一小块酥油。奶渣呈颗粒状，酥油则是黄色的固体。我一鼓作气把一碗马奶茶喝下肚，满口留香，似乎意犹未尽。到了阿坝藏区，自然得享受藏区的美食，一路走一路吃，这也是我到藏区的目的所在。壤口乡地处红原县东南缘，平均海拔3500米以上，属高原寒温带湿润季风气候，呈现高山地貌和高平原地貌，为高山峡谷型草地。壤口藏语意为“铜锅”，因远古时期西藏阿里地区一支游牧部落落户于此而得名。在红原县壤口乡的三岔路口，有十多座藏民的房屋，他们在这里出售酸奶、牦牛肉等，也提供藏

青春期健康 2017年16期2017-09-03

定曲河畔美食 ——酥油炖鸡

曲河畔美食 ——酥油炖鸡文│代舜尧戴卫薇（四川省甘孜藏族自治州畜牧站）定曲河，金沙江上游东岸一级支流，由北向南流淌在云雾萦绕的雪山腹地，全长222.5千米。发源于四川巴塘县波密乡哈日拉西侧，流经乡城、巴塘、得荣，纵贯得荣县全境。乡城、巴塘、得荣三县是四川省甘孜藏族自治州典型的半农半牧区，与西藏和云南接壤。汉、回、彝、蒙等民族与当地藏族生活在这一片土地上，和睦相处，亲如一家，勤劳智慧，朴实憨厚。这里的高山放养着牦牛、犏牛、藏黄牛和藏羊，河谷地带盛产青稞、麦

中国畜牧业 2017年4期2017-06-09

藏式牦牛酥油的研究进展

030)藏式牦牛酥油的研究进展吴桐，杜鹏(东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030)从藏式牦牛酥油的理化特性、营养价值、功效作用、食品安全评价、储存期的品质变化、新产品开发等方面对藏式牦牛酥油的最新研究进展进行了综述，旨为保护和开发这一传统食品提供理论依据，为其工业化生产提供基础。藏式牦牛酥油；理化特性；贮藏期；进展0 引言我国西藏地区因其特殊的高原气候，当地人民选择饲养能适应高寒气候的牦牛作为他们日常生活中的主要乳品来源。在长期的生产实践中，当地人民发

中国乳品工业 2017年11期2017-01-18

请菩萨找零

厚的一沓，统称“酥油钱”。谁知到了那里才发现菩萨之多，一元纸币进贡完了，为了表达诚心，就开始用五元的了。后来就开始舍不得了，便伫立在菩萨面前，心里跟她说好话，希望她大人大量：“我千里迢迢来看您是诚心诚意的，可是现在，酥油钱不够了……”此时来了一位女藏民，往盆里放了十元纸币，再往外拿回了一把一元纸币，合掌念念有词，然后从随身带的瓶里往油灯里添加酥油。我顿時彻悟，女藏民坦然地和菩萨进行对话，而我的进献是做给别人看的，自己并不知为何要给菩萨钱。我以前看到旅游攻略

感悟 2016年4期2016-05-10

原子吸收光谱法测定青海牦牛酥油中7种微量元素

 450042)酥油是一种乳制品，类似黄油，是从牛、羊奶中提取的脂肪。在西藏、青海随处都能见到酥油。酥油作为藏族食品的精华，是高原人的必需品。酥油由于其独特的可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性、氧化稳定性等，被用作食品加工的原料油脂，多用于糖果加工、制作面包、蛋糕和奶油松饼。近年来许多学者对酥油的营养价值进行了研究，开发出了一系列酥油产品，曹银娣等使用超临界萃取分离核桃油酶解出的核桃蛋白经过酶解后添加糊精为壁材，以酥油为芯材，采用乳化微胶囊包埋和喷雾干

安徽农业科学 2015年14期2015-12-22

送酥油

，索朗大婶离开打酥油的木桶要去给我们拿核桃，一面以一长串铿锵有力的康巴话邀我们进屋喝茶。“谢谢啦，我可以先拍点打酥油的照片吗？”我拿出相机说。索朗大婶连连点头，很是配合地握起木桶里的木柄，提起按下有节奏地打起酥油，她背上的小孙儿也一上一下地望着镜头笑。打酥油的木桶直径大约三十厘米，木桶里洁白的乳汁在索朗大婶双手的上下抽动中，泛动着浓醇的白沫。我接过手试了试，朝上提起时可以用力，打按下去时需使暗劲，双臂柔韧有余地将满桶的乳汁上下回旋，耳畔便回响着连续的白月如

西藏文学 2015年1期2015-09-18

童年的酥油饼

家的斜对过有一卖酥油饼的铺子。每天早上天不亮，老板便早早起来开了店打酥油饼。一个一个金黄酥香的酥油饼新鲜出炉后，顾客们便三三两两来光顾了。老板为了招徕顾客，很体贴地为顾客们准备了罐罐茶，供他们吃酥油饼的时候润口。顾客们坐在火塘边，边煮着罐罐茶吃着酥油饼边与老板闲话家常，主客们其乐融融。那个时候，生活条件差，能吃上一个香酥可口的酥油饼就算是改善生活了，大西北的农村，寻常人家的日子，都是吃粗粮的时候多。别看现在粗粮在城市成了保健养生的贵族食材，但那个时候，天天

分忧 2015年2期2015-09-10

“真的不好吃”

压岁钱，买了几块酥油饼回家，对妈妈说：“妈妈，我请您吃酥油饼。”妈妈撕（sī）下一小块酥油饼，放进嘴里，嚼（jiáo）了嚼，说：“嗯，味道不错哦。宝贝，你多吃点。”小狗说：“我不喜欢吃酥油饼呢，妈妈，您把它们都吃了吧。”“这种酥油饼的味道很不错哦，宝贝，你尝尝就知道它有多好吃了。”妈妈说。“我已经尝过了，真的不好吃。”小狗说。看着妈妈津津有味地吃着酥油饼，小狗甜甜地笑了。

红蜻蜓·低年级 2015年4期2015-06-01

酥油茶

离，让茶叶、盐和酥油终于相逢，于是，酥油茶这种美食诞生了。酥油茶是浓烈的，因为它经过了漫长的时间与空间的浸染；酥油茶是绵香的，那香冽宛若澜沧江畔傣族、白族、傈僳族、藏族……多少个民族的山歌直入人的心房。品质上乘的酥油茶，汤汁浓稠、芳香四溢。茶食入口，酥油绵密浓香，茶叶清苦回甘，它们的奇妙融合刺激着味蕾，带来愉悦的享受。汤汁顺着食道滑向胃里，在腹中激起一阵阵满足和暖意，久久无法散去。唇齿留香，余味绕梁，这便是澜沧江奉献给我们最好的美食。一千多年前，藏医学家宇

云南画报 2014年10期2015-04-15

浅谈酥油生产过程中微生物污染及防控

50032)浅谈酥油生产过程中微生物污染及防控达娃卓玛*(西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所·西藏拉萨·850032)通过对酥油制作过程中微生物污染的途径、污染的类型及主要的污染防控措施进行介绍,为西藏地区引入先进的奶牛饲养、管理、挤奶等方法和相关卫生标准,制定相应的酥油微生物危害防控措施提供一定的理论依据。酥油 微生物 污染 防控酥油是藏族人民利用传统工艺从牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪,其味道香甜,营养丰富。酥油制作工艺较为简单,多见于牧民家里手

西藏农业科技 2015年3期2015-02-22

天然抗氧化剂对内蒙酥油抗氧化性的影响

津300134)酥油为中国传统特色乳品之一，制作工艺较为繁杂，将牛乳发酵后，手工搅打万次以上，取上层煮沸即为酥油［1］。酥油营养丰富，含有多种功能性脂肪酸，还具滑润肠道等药用价值［2］，用途十分广泛。乳脂肪是酥油的主要成分，含量在90%以上，温度、氧气含量［3］、脂肪酸组成［4］、金属离子［5－6］等都是影响乳脂肪氧化的重要因素，薛璐、王昌禄等［7］利用电子鼻技术研究了酥油在贮藏期的品质变化，实验结果表明，酥油在室温及略高于室温的环境下无法长期保存。为了减

食品工业科技 2014年11期2014-05-17

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法测定内蒙酥油风味物质

津300134）酥油为中国传统乳品之一，是乳发酵后提炼的乳脂肪，类似于西式的发酵奶油，用途十分广泛。酥油独特的香气是评价酥其品质的重要指标之一，以往对于酥油香气的判断多采用感官评价方法，定性分析研究较少。固相微萃取（SPME）是近年发展起来的样品前处理技术，具有操作简便、无需溶剂、萃取速度快等特点，被广泛用于食品分析、药物分析和生物分析等领域中，对于低沸点的醇类、羧酸类物质能够较好的检出[1]。侯园园等[2]采用SPME结合GC-MS方法分析了乳脂肪中的风

食品工业科技 2013年8期2013-05-18

基于电子鼻对酥油贮藏期间质量变化规律的研究

5)基于电子鼻对酥油贮藏期间质量变化规律的研究薛 璐1，王昌禄2，胡志和1，耿利华3(1.天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134；2.天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津 300222；3.北京盈盛恒泰科技有限责任公司，北京 100055)利用电子鼻技术，以产自内蒙古的酥油为原料，对4、25、32℃贮藏期间的酥油质量变化进行研究，并配合感官评价、酸值、过氧化物值指标进行检测，探讨电子鼻用于酥油贮藏期间质量变

食品科学 2012年16期2012-10-28

不同包装条件下精酥油的品质变化研究

不同包装条件下精酥油的品质变化研究洪 蕾，杨丽杰，陈 雪，霍贵成*（东北农业大学乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030）对实验室制作的新鲜精酥油，采用真空、薄膜和普通塑料进行包装，并分别置于4℃和室温下进行贮存，依据相关检测方法及标准，定期测定水分含量、酸价、过氧化值、菌落总数及感官指标，研究精酥油在不同贮存条件下的品质变化。结果表明，在4℃冷藏条件下，真空包装相对于其他两种包装可以更好保持精酥油的水分含量；真空包装能够有效的抑制精酥油在贮存

食品工业科技 2012年22期2012-10-25

耐盐及耐茶汁西藏酥油微胶囊乳化体系研究

耐盐及耐茶汁西藏酥油微胶囊乳化体系研究石 燕，郑为完，刘 凡，葛 辉(南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，南昌大学食品科学与工程系，江西南昌 330047)通过比较不同种类、配比及用量的乳化剂制备的酥油乳状液稳定性及酥油微胶囊化效果，建立了牛油单甘酯－二乙酰酒石酸单双甘酯－酪朊酸钠的西藏酥油微胶囊乳化体系，最佳配比为2.3∶0.7∶3。结果表明:用该乳化体系制备的酥油乳状液性质稳定，产品酥油微胶囊在喷雾干燥过程中无转型破乳现象。同时，该乳化体系制备的酥油

食品工业科技 2012年17期2012-10-25

智能酥油提炼机的设计与实现

特殊的饮食习惯。酥油几乎是每个藏族人每日不可缺少的食品。以它为原料制作的酥油茶，是西藏僧俗民众、男女老幼日常饮用、待客、礼仪、祭祀等活动中的不可缺少的饮料。其次人们也把它和其他食物搭配着吃，富有民族特色和文化内涵。目前，许多藏族牧民只是通过“雪董”（高1.3 m、直径0.3 m左右，原理类似于打气筒）的大木桶来提炼酥油。既费力又费时，由于靠人工，在提炼量方面也没有保证。一些地区虽然也使用洗衣机来提炼酥油，但是提炼出的成品不尽人意，因为这样虽然避免了对大量牛

电子设计工程 2011年17期2011-07-13