猪头
- 恩施的年味
| 王芳丽一颗腊猪头我们恩施那里的风俗，年三十是一定要吃猪头肉的。印象中爷爷讲过一个耐人寻味的故事，大意就是我们那里有一个老一辈的人物，年轻时不学好，赌博打牌欠了一屁股的债。冬月里他赊了肉店一个猪头，讲好了腊月二十四给钱，然而他并没有钱，到了二十四也没能还上。年三十了，村里家家户户都在煮猪头，他也把这猪头洗干净了煮了起来。不成想，老板讨账讨上门来了，硬生生把锅里的猪头拽了出来，嘴里还说着刻薄的话：“你们娃儿吃精肉，大人吃肥肉，狗子啃骨头，一家子吃我的肉不给
中国三峡 2023年1期2023-04-06
- 火到猪头烂
算是大事体了。但猪头肉大概不要肉票，过年时老爸氣咻咻地从小菜场拎了一只猪头回家，我与二师兄两两相对，仿佛欢喜冤家。家里烧猪头简单粗暴，刮净毛，扔大锅里小火慢煮，只加姜块葱结和黄酒，煮到筷子可轻易戳进，捞起拆骨冷却，接下来就是切件大快朵颐啦，酱麻油蘸蘸，绝对小确幸。小时候专拣耳朵，成大后偏爱鼻冲，后来发现眼睛周边黑乎乎的那圈，嚼之有异香。扒烧整猪头与拆烩鲢鱼头和清炖蟹粉狮子头构成“扬州三头”，至今威名远扬。猪头也可以红烧，加酱油白糖和茴香，煮至酥而不烂有弹性
新民周刊 2022年9期2022-03-25
- 趣说食猪肉
粉狮子头和扒烧整猪头，都是以猪肉为主要食材做成的。其中，扒烧整猪头还被写进了诗词中：“扬州好，法海寺闲游。湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。”朱自清在《扬州的夏》里写道：“法海寺著名的自然是这个塔。但还有一桩，你们猜不着，是红烧猪头。夏天吃红烧猪头，在理论上也许不甚相宜。可是在实际上，挥汗吃着，倒也不坏的。” 烂猪头、红烧猪头说的都是扒烧整猪头。美食家袁枚在《随园食单》中记载有“烧猪头二法”，其中一法就是“扒烧整猪头”。有美食家评论此菜：“焖熟，
食品与健康 2022年2期2022-02-18
- 一个铜钿逼煞英雄汉
去，只见几个红烧猪头摆在桌上。那猪头一个个油光光，红亮亮，香喷喷。项羽一行正饥肠辘辘，看到这么好的猪头，个个垂涎欲滴。刚要动手拿，一位老汉上前拦住他们说：‘尔等都是马上勇士，岂能不问价钱，伸手就取？’项羽赶忙问价钱。老汉说一个猪头只收一个铜钿。可项羽他们摸遍全身，也没摸出一个铜钿。老汉见了又说：‘将军乃英雄豪杰，不会不付钱，强取猪头而食吧？’老汉这一句话，刺痛了项羽的心。项羽心想自己也曾称霸一方，想不到如今一败至此，今天因为掏不出一个铜钿，被这位渡口老汉奚
作文·小学中高年级 2021年5期2021-09-10
- 一个铜钿逼煞英雄汉
去，只见几个红烧猪头摆在桌上。那猪头一个个油光光，红亮亮，香喷喷。项羽一行正饥肠辘辘，看到这么好的猪头，个个垂涎欲滴。刚要动手拿，一位老汉上前拦住他们说：‘尔等都是马上勇士，岂能不问价钱，伸手就取？’项羽赶忙问价钱。老汉说一个猪头只收一个铜钿。可项羽他们摸遍全身，也没摸出一个铜钿。老汉见了又说：‘将军乃英雄豪杰，不会不付钱，强取猪头而食吧？’老汉这一句话，刺痛了项羽的心。项羽心想自己也曾称霸一方，想不到如今一败至此，今天因为掏不出一个铜钿，被这位渡口老汉奚
作文小学高年级 2021年5期2021-06-09
- 猪头三
以及这里要说的“猪头三”，都不是好词，特别是“猪头三”，更是一句脏话。临近的苏州、无锡一带的吴方言里也有“猪头三”这个词，且意思和上海话里的一样。有人要问了，为什么“猪头”还要带上一个“三”字呢？实际上，不是“猪头”后面多了一个字，而是“猪头三”后少了一个字——完整的说法应该是“猪头三牲”。“猪头三牲”是一种祭品，包括猪首、鱼和鸡。过去，每逢农历正、二月间开捕刀鱼以及三、五月间打捞鲥鱼之前，长江沿岸每个渔港的渔民都要敬滩神，保平安。大家倾巢出动，平均每户出
环球人文地理 2021年1期2021-03-15
- 好日子“有头有尾”
，在腊月二十九煮猪头，为三十的年饭做准备——我们过“赶年”，年饭是在腊月三十凌晨吃的。火坑里的柴火烧得正旺，红色的火苗升腾着年的温度。父亲从火坑屋的梁上，取下熏腊的猪头猪尾，“啪”地一声扔在火坑边。火炕里，几把烧红的火钳静候多时。滚烫的火钳烙在猪头上，“滋滋”作响，腾起一阵阵油烟，猪头上的毛被烙得一干二净。母亲把猪头猪尾洗净，摆上桌，放鞭炮敬天地敬祖先，感恩于这一年的收获，也祈求来年的好运。各家各户的鞭炮声陆续响起，远远近近一片热闹。猪头被放进一大锅烧得滚
科教新报 2021年8期2021-03-10
- 一个铜钿逼死英雄汉
看，只见几个红烧猪头摆在桌上，那猪头一个个油光光，红亮亮，又酥又香。项羽一行正饥肠辘辘，一见这么好的猪头，个个馋涎欲滴，恨不得马上一人吞下一个。刚要动手，一位老汉上前拦住他们说：“你们都是马上勇士，岂能不问价钱伸手就取？”项羽就问价钱，老汉说：“价钱便宜得很啊，一个猪头只收一个铜钿（tián）。”出门打仗的人，身上怎么会带钱，项羽一行个个搜遍全身，谁也摸不出一个铜钿。老汉见了又说：“将军乃天下豪杰，不会不付钱，强取猪头而食吧？”老汉一句话刺痛了项羽的心，想
小天使·三年级语数英综合 2020年3期2020-12-23
- 销魂的猪头肉
成高军提到季桥猪头肉，我的眼前仿佛出现了一个腌渍好的猪头。虽没烫洗、切割，但我分明感觉那猪脸上挂着莫名的笑意。瞧！那猪拱嘴、那猪耳朵、那猪舌头、那猪脸肉……说得我馋涎都下来了！不过，你可别说我好吃！好吃猪头肉这一口的前辈如过江之鲫，多得很呢！宋朝的文学大师苏轼不仅喜欢吃猪头肉，还亲自煮，更难得的是专门写下了煮猪头的笔记：“净洗锅，浅著水，深压柴，头莫教起，日黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”（《仇池笔记·煮猪头颂》）从这
散文选刊·下半月 2020年3期2020-04-01
- 白雪猪头
队，可是她买不到猪头肉。人们明明看见肉联厂的小货车运来了八只猪头，我母亲排在第六位。肉联厂的运输工把八只猪头两只两只拎进去的时候，她点着食指，数得很清楚，可是等肉铺的门打开了，我母亲却看见柜台上只放着四只小号的猪头，另外四只大的不见了。她和排在第五位的绍兴奶奶都有点紧张。从绍兴奶奶那里开始，猪头就售空了。肉铺店员张云兰说，你来晚了，早来一步就有你一只。我母亲倔，她把手里的篮子扔在柜台上，表情严峻地站在张云兰面前。我数过的，一共来了八只。我母亲说，还有四只，
科教新报 2020年45期2020-03-15
- 杀牛公司的猪头肉
人吃了要生毛病。猪头肉与童年的关系对一个上海男人来说是至关重要的。杀牛公司在西藏南路沿街面有一个门市部，门面开阔但进深较浅。老爸经常给我两角钱，叫我去买一包猪头肉或者夹肝，补充中饭小菜。猪头肉脂肪丰厚，但对一只长期缺乏油水滋润的胃袋而言，诚如久旱逢甘霖。猪头肉会夹杂几块耳朵，不精不瘦有软骨，小孩子抢来吃。夹肝生在猪肝旁边，窄窄一条，剥离后单独加工，下茴香桂皮红烧，是经济实惠的下酒菜。还有糖醋小排、桂花肉、肚子、猪脑、猪肝、叉烧、方腿、红肠等。方腿的边角料最
新民周刊 2020年7期2020-03-08
- 关于年猪的记忆
期待的仪式——煮猪头。猪头经过熏制，已风干了水分，各家都会在年前一晚将猪头卤制好，作为过年餐桌上待客下酒的美味。猪头要煮得软糯，没有三四个小时不成。我和妹妹不停地往灶膛里添柴，把火烧得旺旺的。我们一边添柴一边从灶膛后探起身看母亲翻煮、添水。直到母亲将一支筷子能轻松插透猪脸，我们的狂欢就正式开始啦！母亲会拆掉猪头上的骨架，给我和妹妹一人一大块颌骨，我们直啃得满嘴流油，津津有味。现在想来，年前夜的猪头肉，简直是人间美味啊！自從父母亲离开老家，我家就再也没亲自喂
科教新报 2019年5期2019-10-21
- 白雪猪头
队，可是她买不到猪头肉。人们明明看见肉联厂的小货车运来了八只猪头，我母亲排在第六位。肉联厂的运输工把八只猪头两只两只拎进去的时候，她点着食指，数得很清楚，可是等肉铺的门打开了，我母亲却看见柜台上只放着四只小号的猪头，另外四只大的不见了。她和排在第五位的绍兴奶奶都有点紧张。我母亲踮着脚向张云兰的脚下看，看见的是张云兰的紫红色的胶鞋。“会不会在下面？”我母亲说，“让她藏起来了？”柜台里的张云兰一定听见了我母亲的声音，那只紫红色的胶鞋突然抬起来，把什么东西踢到更
中学生阅读·高中·读写 2019年4期2019-10-20
- 市井美食登上筵席
位上，从未见到过猪头。市场内，肉类花色品种丰富多彩，有猪、羊、牛肉，有鸡、鸭、鹅肉，还有各种海鲜及淡水鱼虾、湖蟹、河蚌、牛蛙等等，至于进口的三文鱼、北美对虾等等，数不胜数。市民也就对“下里巴人”的猪头不问不闻了。猪头到底到哪里去了呢？原来，农民杀猪后，猪头都留下自已吃了。如果杀的是年猪，猪头都用来供祖宗。我国自古祭祀祖先要用三牲，全猪、全牛、全羊，现在简化了，就用一个猪头代替。平时，农民、养猪场、肉类加工厂杀猪，猪头都留下醃了、酱了、做腊猪头，因为容易保存
杭州 2019年6期2019-09-10
- 谁在门上挂猪头
起来，门上挂了个猪头！”这还了得！莫小光一骨碌爬起来，跑到院门口一看，果然门上挂了个猪头。此时天才蒙蒙亮，村民们都还没有起床，整个村子里静悄悄的。莫小光心里不由得暗自庆幸，还好没人看见，不然这丑可就丢大了。要知道，在他们这一带，在门上挂猪头和挖祖坟一样，是一种恶毒的诅咒，若是被人看见后四处传开，莫小光一家人的颜面可就丢尽了。莫小光急忙取下猪头，扔进厨房里。回到卧室里，老婆吴翠花问道：“你最近得罪谁了？逼得人家使出这么阴损的招数。”莫小光委屈地说：“我做人做
传奇·传记文学选刊 2019年8期2019-08-22
- 挂脑与农家鸡
许是醴陵的屠夫卖猪头时都是挂起来的缘故吧，当地人习惯称其为挂脑。不过，为什么要把猪头挂起来卖，可能没有人去考证。而据我的推断，一是因为猪头不太好卖，挂起来会更为显眼，二是挂起来可以保持猪头的外观整洁和美观。本来就不太好卖的东西，如果再放案板上弄得血水模糊、外形难看，那么这猪头就更让屠夫伤头了。猪头之所以不受当地人欢迎，大概是因为它肉质粗糙且骨头又占了大半的缘故，而醴陵人吃东西向来讲实惠，这猪头肉的吃法单一，且口味平淡，故平常是少有人买回家吃。在乡村，只要逢
饮食保健 2019年14期2019-07-25
- 福猪来拜年
选）。图3.用和猪头不一样颜色的纸剪出两只耳朵。耳朵的大小要和猪头相协调。图4.用和猪头同样颜色的纸剪出两只内耳。图5.把内外耳用双面胶粘在一起。图6.把耳朵粘在头部适宜的位置上。图7.用白纸剪两个小圆当眼睛，用和猪头不一样颜色的纸剪一个椭圆当鼻子。在眼睛和鼻子上做装饰、画鼻孔，贴在猪头上。图8.用和猪头同样顏色的纸剪四个小长条。用和猪头不一样颜色的纸剪出跟长条一样宽的四个猪蹄，一对对贴好。图9.剪一根长长的纸条当身体。图10.把两只前脚、身体和小木棍如图
东方少年·布老虎画刊 2019年2期2019-06-11
- 双喜临门
头”。不过这“老猪头”的称呼有来历，不知何时起，老朱只要看到人家开车出去，尤其是倒车，他总要过去像那些交警似的，打手势做比划，给驾驶员指挥交通，有时人家讨厌他多管闲事，他却照做不误，这种“多管闲事”又认真的人，当地人就称为“猪头三”，其中有讽刺骂人的味道，年纪小的叫“小猪头”，老年人叫“老猪头”，因此，这“老朱头”被叫成了“老猪头”。四个多月前的一天，左季平从车库倒车出来，他要送老婆去医院做孕检。正当他把车从库房倒出来，想踩刹车停下等他老婆上车时，老猪头却
民间文学 2019年4期2019-06-04
- 过年
里提了一个大大的猪头走过来。我吃惊地问奶奶：“奶奶，这么大的猪头怎么吃得完啊？”奶奶笑着说：“傻孩子，这是用来祭祀祖先的。”爷爷烧了一个多小时，终于把猪头烧好了。爷爷把猪头放到盆子里端了出去，放到地上，旁边有一把菜刀，上面撒了点盐，后面摆了一排菜，有鱼、鸡等等，最后面摆了一排酒杯。爷爷每倒一次酒后，就叫我们磕一次头，总共三次。祭祀快完时，我们还放了鞭炮。我好奇地問爷爷为什么要这么做，爷爷告诉我，这一方面是为了孝敬祖先，另一方面是祈求祖先保佑我们在新年里平平
阅读(中年级） 2019年2期2019-04-26
- 撷一缕少年香，三十年后再品尝
月二，龙抬头，吃猪头，日子越过越抬头，吃猪蹄，扒回钱财聚成堆，二月二，剃剃头，舅舅安好又长寿”，还有“二月二，撒把灰儿，蝎子蚰蜒靠墙根儿”等俗语。还记得小时候，每年家里都会杀年猪，请客吃猪肉，吃杀猪菜等，但是猪头和猪蹄是不会吃的，会留到二月二再吃。每次杀年猪时，姥爷总会把猪头和猪蹄裹上雪用塑料布包好，然后用绳子一穿挂在下屋（“下屋”在东北方言中指仓房）的房梁上。我也不止一次地好奇，为什么要用雪裹上再用塑料布包上呢？为什么要挂在下屋的房梁上呢？终于在好奇心的
参花（上） 2019年4期2019-04-25
- 国人吃相：饥饿记忆与家庭温情
食的盛景。《白雪猪头》的记忆在部分外来观察者的眼中，中国人对吃的热情可能与饥荒的记忆有关。在苏童的小说《白雪猪头》里，猪头更是成为了食物不那么充裕时代的家庭温情的象征。小说从母亲买不到猪头肉的困境写起。母亲凌晨就去肉铺排队，可是怎么都买不到猪头肉，她明明看见肉联厂送来了8只猪头，4只大的，4只小的，可是只放出来了4只小猪头，另外4只被别人套关系预订走了。小说是这样写母亲看到邻居家猪头的艳羡之情的，“我母亲的一只手突然控制不住地伸了出去，捏了捏猪的两片肥大的
齐鲁周刊 2019年7期2019-04-12
- 猪头的户口
一猪头拜见小耳朵沈金荣后，变成了另一个人。沈金荣早已习惯猪头叫他小耳朵。这儿的人好给人起绰号，叫起丑名。沈金荣耳朵眼外那块软脆骨旁，长着一个圆溜溜软乎乎的小肉柱，这儿把这种小肉柱叫作小耳朵。沈金荣没法反对，自家身上长着这东西。猪头呢？这儿做牛生意的叫牛头，帮人家办丧事念佛的叫佛头，他做小猪生意，大家就叫他猪头。猪头走进供销合作社主任沈金荣的办公室时，已经变得不像原来的猪头。沈金荣头一眼发觉猪头在他面前拘束做作得如同戏台子上平民百姓遇着了皇上；第二眼发觉猪头
小说月报·原创版 2019年1期2019-04-05
- 猪头：吃出俗中的快活
赵诚猪头看着一副“窘相”，吃起来却俗中透出快活。特别是“三件套”，皮層厚，韧劲足，耐咀嚼——猪鼻冲“全天候”拱动，不但拱着食，还拱土拱槽拱圈，拱得鼻冲不肥不瘦也不皮，是猪头肉中最富有美感的部位：猪耳朵集脆骨、肥肉、瘦肉于一体，油亮香腴，柔糯弹脆。猪舌头既紧密又疏松，整条都是活肉。不过，猪头肉虽说好吃，却不易烧煮。《红楼梦》中的“一根柴禾煮猪头”，不是“夸张”，就是“哄人”。猪头素面朝天，把个脸面笑得凹凸不平，要想整治干净并非易事。我见过的简易去毛法有两种：
饮食与健康·下旬刊 2019年3期2019-03-08
- 《从你的全世界路过》：故事，你还在听吗？
于江湖的过程，可猪头会让你知道，爱情是一对齐飞齐渡劫难的比翼鸟。猪头喜欢上了隔壁系的师姐崔敏，故事的发展是猪头毫无保留的信任赢得了崔敏的心，故事的结尾是猪头的身边依偎着小巧的崔敏。谁说故事的开头一定适逢其会，猝不及防，可你看，猪头和崔敏的结局并非花开两朵，天各一方。也许很多人只看到了猪头的辛苦付出，可我想说爱情需要双方苦心经营，若崔敏不信任猪头以及不接受猪头的帮助，便没有后来的他们。爱情需付出，信任便足矣。你还会在这本书上看到自己的影子。我家养了只母猫小闹
中学生博览 2019年23期2019-01-17
- 酒桌上的朋友能借钱吗？
。尤其是那个叫“猪头”的胖子，给我留下的印象最为深刻。据说猪头自己开公司当了老板，刚坐下，他就大声嚷嚷道：“哥儿几个，今天我做东啊，都别抢，谁抢我跟谁急！”讲到动情处，猪头更是拉着表哥的手一把鼻涕一把泪：“兄弟，真是想死哥哥了啊！想当年，咱俩睡上下铺，谁有咱们的关系铁啊！有一次，哥发高烧，多亏了兄弟照顾，又是喂药又是送饭的……”末了，猪头把胸脯拍得“啪啪”响：“以后，只要有用得着哥哥的地方，一句话，我赴汤蹈火，在所不辞！”猪头说得热泪盈眶，看得我这个局外人
民主与法制 2018年13期2018-11-17
- “酒媒人”猪头肉
张光恒猪头属猪身下水。此等东西，以前仅在祭祀时使用，然而今天变了，卤煮好的猪头肉做成的冷盘，竟成了一碟好菜。外出喝酒吃饭，无论大小饭店，先上的四个冷碟中，必定有猪头肉，因为它是约定俗成的下酒佳肴，也有“酒媒人”之称。我的老家是位于鲁南地区的滕州。我们这里做的猪头肉和南方的红烧、酱焖猪头肉不同，是以卤煮为主的，称卤猪头肉。街头巷尾有不少挂着“香酥猪头肉”红布招牌的电动小三轮售卖猪头肉。上前问价，摊主会根据猪头部位的不同来要价，其中最贵的是猪耳朵和被称作“猪条
食品与健康 2018年7期2018-07-05
- 勤能补拙
竟不知道，真是个猪头宝！”一瓢冷水，浇得丑宝的脑子有些迷糊。丑宝羞愧极了，恨不得将头埋进裤裆里。从此，猪头宝的绰号叫响了。虽然如此，丑宝却毫不气馁，一有时间，他便要求爸爸妈妈或者是高年级的哥哥姐姐给他出很多的算术题，然后拿着小木棒不厌其烦地算着，到上小学一年级时，20以内的加减法他竟能不加思索说出来。初一时，学到《愚公移山》一课，语文老师在学完课文后，叫同学们谈谈读后感。叫到猪头宝时，猪头宝答道：“愚公拼老命移山，是不自量力。为什么不把家搬到山外呢？”听了
小天使·四年级语数英综合 2018年6期2018-07-04
- 猪头肉
韩丽明我对猪头肉情有独钟。只要去超市一见到晶莹剔透、挂着油花、热气腾腾的猪头肉，肚子里的馋虫就往外爬。妻子知道我有“三高”，每当我试图购买时就会极力劝阻。一般情况下我先自己克制，但往往最后还是控制不住。一次去超市，妻子都要结账了，我说：“等一会，我有点事。”然后匆匆离去，一会拿着一块猪头肉高高兴兴地回来了，妻子嗔怪说：“你纯粹是穷命！好肉有的是，你咋非要吃它呢？”她体会不到，回家后捣点大蒜切点姜，再倒点醋酱油、香油，用猪头肉蘸着吃，再喝上二两，比神仙都要美
老年世界 2018年3期2018-04-25
- 猪头糕
钟穗所谓“猪头糕”，其实并非传统意义上的糕点，而是用猪头肉卤汤凝冻成糕状的一种吃食，也称“猪头冻”。猪头肉，可能是猪身上最不讨人喜欢的东西了。吾乡俗语“猪头肉，三不精”，是一种贬义的说法，意指某个人什么都会一点，但都不精通，干不好。但是，正如诗仙李白所云：“天生我材必有用。”猪头如果处理得当，身价立马不凡——猪头糕就是一道很受人欢迎的冬补佳肴。猪头糕虽然好吃，但在过去物质贫乏的年代，老百姓只有等到过年前，才舍得到市场上拎一两个猪头回家做糕。可见，猪头在当时
食品与健康 2018年2期2018-02-28
- 猪头肉
中，就记载有“蒸猪头”的烹调方法：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉（豉）蒸。熟以干姜、椒著上食之。”意思就是说，将生猪头去掉骨头，先在水中煮一下，然后用刀切成小块，加入清酒、盐等，放在火上蒸。蒸熟之后，放上干姜、辣椒，就可以吃了。有一道“酒香猪头”，需选最好、最嫩的猪头肉，做的时候不添水，只用料酒，加些酱油、冰糖、葱段，用慢火细煨，最后将汤汁收得稠浓一些。猪头上的肉不多，吃尽后，把这稠汤拌饭吃。汤里有肉的精华，能使米饭粒粒都盈润
益寿宝典 2018年7期2018-01-27
- 白族特色风味佳肴
——柳蒸猪头
味佳肴 ——柳蒸猪头文/刘希芸柳蒸猪头色泽金黄，肉质鲜香，味醇清爽，熟而不烂，食而不腻，是鹤庆白族人民喜爱的特色风味佳肴。相传，清末杨秀才考中进士，同窗赶来祝贺，到郊外黄龙潭野炊。黄龙潭山清水秀，绿柳成荫，秀才们漫步观景，吟诗作赋。家厨搭锅起火，准备晚饭。当家厨把黑猪头洗好，上锅蒸时，发现甑架忘带了。这时，—小仆随手折几根甜柳条去叶、剥皮，当甑架，把猪头放在上面蒸熟。席间，众人称赞今天的猪头有一股特殊的清香味，特别好吃。后来，在杨进士和众秀才的推荐下，柳蒸
益寿宝典 2017年31期2018-01-04
- 妈妈的柴火灶
常用的话“你这个猪头”，笨头笨脑不明事理者均属此类。而在美食体系中，猪头也通常被认为是下贱的菜，与下水、猪脚一起卖，以低廉美食的身份，做了穷人的牙祭和下酒菜，上不得席面。猪头因为很难打理，以及有种特别的味道（一般人认做臭味），很难称为高档食材料，在历代宫廷名菜中都难觅踪迹，加上历代文人也极少吟咏赞叹猪头做的美食，因此即便在地方菜系中也很难成为名菜。但在淮扬菜中有个例外，扬州名菜有道“扒烧整猪头”，与扬州狮子头、拆烩鲢鱼头并称“扬州三头”。“扒烧整猪头”在扬
饮食与健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 猪头肉
来说，猪肉之外，猪头、猪蹄、猪心、猪肝、猪肠、猪肺、猪血，都要烹而食之。七七八八吃下来，所剩的大约只有猪毛了。其中，猪头肉如果做得好，会令人食之难忘。一千五百年前，北魏贾思勰所著《齐民要术》中，就记载有“蒸猪头”的烹调方法：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉（豉）蒸。熟以干姜、椒著上食之。”意思就是说，将生猪头去掉骨头，先在水中煮一下，然后用刀切成小块，加入清酒、盐等，放在火上蒸。蒸熟之后，放上干姜、辣椒，就可以吃了。《金瓶梅》里
食品与健康 2017年11期2017-11-29
- 开往爱情的火车
国庆长假回朋友“猪头”的老家参加他的婚礼。婚礼前夜，准新郎邀请我与他同床共枕，说是有大事要和我商量。什么大事需要两个大男人在床上商量？我问他，他却支支吾吾，只说到时候你就知道了。夜幕降临，这位老兄神神秘秘地把我拉入房中。待我在床上坐定，这家伙变戏法似的掏出一个塑料袋和一卷透明胶。待他塑料袋的东西全部倒在床上，我才看清楚，这是一堆红红绿绿的火车票。“来来来，大哥，帮我个忙，帮我把这些火车票先按顺序排好，再粘起来。”我瞟了一眼这满床的火车票，然后迅速盘算了一下
方圆 2017年20期2017-11-03
- 学会分手和告别，可能是爱情里最重要的事
情的女警察手里；猪头爱上燕子，八年过去，猪头还是猪头，燕子却飞得要多远有多远。电影放映完，姑娘们为角色们的悲喜结局又哭又笑，我倒是觉得，爱情电影里的相遇和喜悦都似曾相识，印象最深的反而是电影里的两次分手：猪头哭着送走燕子，小容义无反顾地告别了陈末。猪头大学时暗恋了好久校花燕子，一个莫名其妙的误会，倒成全猪头的爱情，从学校里腻腻歪歪的小情侣，到燕子出国到处飞，做难堪的芭蕾老师也好，藏在人偶里给陌生人打也好，8年里猪头的生活就只有一个主题：赚钱、攒钱、给燕子花
婚育与健康 2016年11期2016-11-26
- 晨田的诗
比野兽的听觉还轻猪头加工厂第一次我看见那么多的猪头在城中村，清晨逐渐安静的喧嚣中只剩下器械的尖叫，从各处传来，一条小路深处，敞开的房门，电视在灰暗中播报，国家领导人正在深入群众。门外，柚子树下无数的猪头被摆开在水泥地上，四个人蹲着他们的身边，一条狗仿佛睡着了，在简易搭起的炉灶前缩住脑袋搭在腿上，火烧得正旺，一个一个的猪头被钢叉叉进去，放到火上翻滚再放进冒着白气的大锅中，闪亮的刀握在黄色手套里，反复刮刮，刮，刮落下的毛发混合变得肮脏的水，慢慢蔓延，猪头一个一
广西文学 2016年11期2016-11-26
- 白雪猪头
厂的运输工把八只猪头两只两只拎进去的时候，她点着食指，数得很清楚，可是等肉铺的门打开了，我母亲却看见柜台上只放着四只小号的猪头。她和排在第五位的绍兴奶奶都有点紧张。从绍兴奶奶那里开始猪头就售空了，绍兴奶奶只好走到割冷冻肉的老孙那里，割了四两肉。我母亲却倔，她把手里的篮子扔在柜台上，人很严峻地站在张云兰面前：“我数过的，一共来了八只。还有四只，还有四只拿出来！”“四只什么？你让我拿四只什么出来？”张云兰说。“四只猪头！拿出来，不像话！我告诉你，我看好的。”“
意林·作文素材 2016年17期2016-10-14
- 猪头肉
文_南在南方猪头肉文_南在南方我妈说她做了个梦，梦见和一个婶娘一块儿打猪草，打的是熊耳朵叶，打了满满一挎篮。我妈叹口气说：“这辈子怕是打不成猪草了。”我妈中风好多年了，她说：“还有一些糠，堆在楼上。”又叹口气说：“这辈子怕是喂不成猪了。”我妈喜欢喂猪，把猪喂肥了，心里难过。请杀猪匠前，给猪吃一顿好的。猪嗵嗵地吃，小尾巴一甩，一甩。我妈抹一下眼睛。我妈说猪小时候也好玩，说到其中一头喜欢撵脚，人走快了，它就哼唧，好像要人等它；人从外头回来，它听见了，像狗一样
读者·原创版 2016年1期2016-03-18
- “猪头”的爱情
中睡我上铺的叫“猪头”。夏天的时候，天气太热，压根儿睡不着。宿舍的洗手池是又宽又长，“猪头”热得受不了，于是跑过去，整个人穿条裤衩横躺在洗手池里。那叫一个凉快，他心满意足地睡着了。结果同学过来洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，冲洗衣服的水一倒，沿着水池差点儿把“猪头”淹没。“猪头”醒过来之后，呆呆地照着镜子，说：“为什么我这么干净？”那年放假前一个月，大家全身拼凑起来不超过十元。于是我们饿了三天，睡醒了赶紧到洗手间猛灌自来水，然后躺回床位保持体力，争
幸福家庭 2015年4期2015-09-10
- “猪头”的爱情
，睡我上铺的叫“猪头”。夏天的时候，天气太热，压根儿睡不着。宿舍的洗手池又宽又长，“猪头”热得受不了，于是跑过去，整个人穿条裤衩横躺在洗手池里。那叫一个凉快，他心满意足地睡着了。结果同学过来洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，冲洗衣服的水一倒，沿着水池差点儿把“猪头”淹没。“猪头”醒过来之后，呆呆地照着镜子，说：“为什么我这么干净？”那年放假前一个月，大家全身的钱拼凑起来不超过十元。于是我们饿了三天，睡醒了赶紧到洗手间猛灌自来水，然后躺回床上保持体力，
文苑·感悟 2015年8期2015-07-05
- “猪头”的爱情
［文／张嘉佳］“猪头”的爱情［文／张嘉佳］大学室友有四个，睡我上铺的叫“猪头”。夏天的时候，天气太热，压根儿睡不着。宿舍的洗手池又宽又长，“猪头”热得受不了，于是跑过去，整个人穿条裤衩横躺在洗手池里。那叫一个凉快，他心满意足地睡着了。结果同学过来洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，冲洗衣服的水一倒，沿着水池差点儿把“猪头”淹没。“猪头”醒过来之后，呆呆地照着镜子，说：“为什么我这么干净？”那年放假前一个月，大家全身的钱拼凑起来不超过十元。于是我们饿了三
文苑 2015年22期2015-06-07
- 猪头的爱情
其中睡我上铺的叫猪头。夏天天气太热，压根儿睡不着。宿舍的洗手池是又宽又长一大条，猪头热得受不了，就跑到洗手池，整个人穿条裤衩横躺在洗手池里。那叫一个凉快，他心满意足地睡着了。同学过来洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，冲洗衣服的水一倒，沿着水池差点儿把猪头淹没。猪头醒过来之后，呆呆照着镜子，说：“为什么我这么干净？”那年放假前一个月，大家全身拼凑起来不超过十元。于是饿了三天，睡醒了赶紧到洗手间猛灌自来水，然后躺回床位保持体力，争取尽快睡着。第四天大家饿
小小说月刊 2015年3期2015-04-16
- 勤能补拙
竟不知道，真是个猪头宝！”一瓢冷水，浇得丑宝的脑子有些迷糊。丑宝羞愧极了，恨不得将头埋进裤裆里。从此，猪头宝的绰号叫响了。虽然如此，丑宝却毫不气馁，一有时间，他便要求爸爸妈妈或者是高年级的哥哥姐姐给他出很多的算术题，然后拿着小木棒不厌其烦地算着，到上小学一年级时，20以内的加减法他竟能不加思索说出来。初一时，学到《愚公移山》一课，语文老师在学完课文后，叫同学们谈谈读后感。叫到猪头宝时，猪头宝答道：“愚公拼老命移山，是不自量力。为什么不把家搬到山外呢？” 听
小天使·四年级语数英综合 2014年11期2014-11-11
- 脑筋搞笑急转弯
位置，即是第二，猪头！第二题：如果，你跑呀跑，超过最后一名，而你现在是第几？答案：如果，你答尾二，你又错啦！你又怎么可能超过最后人，他都是最尾咯？你怎么还会在他后面？猪头，呵呵……第三题：数学心算题题，不准用笔、纸或计数器，只可以心算……1000加上40……再加1000……再加30……再多1000……又再加20……现在再加多1000……再加10……总和是多少？马上回答！答案：5000？又错啦！自己拿个计算器算一下，是4100，大猪头！你真是超笨呀！最后给你
爆笑ｓｈｏｗ 2014年7期2014-09-03
- 猪头李
猪匠，姓李，人称猪头李。在金堤及金堤周围的村落，猪头李的一句话对一头猪的命运有绝对的决定权。劁了的，活个一年两年便被宰了；留着的娶妻或生子，能活个十年八载。猪头李到哪村劁猪，小猪仔叫唤，小孩子也围在周围叫唤，抢猪蛋子不说，还喊“猪头李”，猪头李也不恼，照样给猪蛋子。孩子抢了猪蛋子，撒上盐，用麻叶包几层，放柴火锅底烧，麻叶烧焦取出来，剥开，猪蛋子外焦里嫩。猪头李当时很受孩子待见。一个夏天，猪头李游村串乡来到金堤外毛庄。毛庄前不挨村后不挨店，孤村一个，地处老黄
小小说月刊 2014年8期2014-08-29
- 猪头的爱情
其中睡我上铺的叫猪头。夏天的时候，天气太热，压根儿睡不着。宿舍的洗手池是又宽又长一大条，猪头热得受不了，于是跑过去，整个人穿条裤衩横躺在洗手池里。那叫一个凉快，他心满意足地睡着了。结果同学过来洗衣服，不好意思叫醒他，就偷偷摸摸地洗，冲洗衣服的水一倒，沿着水池差点儿把猪头淹没。猪头醒过来之后，呆呆照着镜子，说：“为什么我这么干净？”那年放假前一个月，大家全身拼凑起来不超过十元。于是饿了三天，睡醒了赶紧到洗手间猛灌自来水，然后躺回床位保持体力，争取尽快睡着。第
意林 2014年9期2014-06-18
- 落魄镖师
人叫屠夫，而叫杀猪头。提起杀猪头猪头三，泗州人都知道。同行的杀猪头敬畏猪头三，是真心服他。不管多肥多重的猪，也不论猪的性子多烈，到了猪头三手里，乖顺得像猫。猪头三杀猪无需别人帮忙，只见他右手持刀，白刃进，红刃出，猪哼都不哼一声，血就淌满一盆。用猪头三的话说，刀快，猪才会死得舒坦。不单杀猪头知道，全泗州城人都知道，猪头三虽有两胳膊，可左臂实有却无，连剔肉的小小尖刀都拿不起来。猪头三左臂残，右臂力大，半盖猪肉，他伸出右手，往怀中一抱，那肉就贴他身上，轻巧得很。
小小说月刊 2013年3期2013-05-14
- 乡下媳妇和城里婆婆
气的，最后是一个猪头解决了问题。问起其中原委，原来是这样一回事儿。这媳妇和她老公是自由恋爱，感情很不错，等到谈婚论嫁的时候，未来的婆婆却不大同意。毕竟老人还想找个吃商品粮的儿媳妇，总觉得这样才稳妥。于是几次冷落未来的儿媳，曲意逢迎也没有效果。这个媳妇很聪明，并不去“问个明白”，却让老公出面去作他妈妈的工作，自己对这些不满只作不见。恋爱中的小伙子总是勇往直前，果然和自己老娘过上了招，说你看××模样周正，脾气又温和，还有什么挑剔的呢？老太太说这些都不能当饭吃，
小小说月刊 2012年12期2012-12-11
- 可恶的猪头瘟
难听的名字，叫“猪头瘟”。我们班的“猪头瘟人群”每天都在增加，有时是一个一个增加，严重的时候两个两个地增加，到现在为止已经有24个同学被传染上了，所以我们班已经变成了重灾区。别的班级的同学看见我们都躲得远远的，更不用说和我们玩了。教室里少了那么多的同学，显得空荡荡的。我们这些没有被传染上的同学每天都把板蓝根当糖吃。就这样，我现在还是感觉周围好像都埋着地雷，随时都有爆炸的可能。校医每天都要来我们班消毒，还好我直到现在都还没被传染上。老师也把课堂搬到了操场上、
故事作文·低年级 2009年9期2009-12-10
- 猪头和猪头冻
促，我越发想念起猪头和猪头冻来。现在过年，买整个猪头回家煮的恐怕不多了。而在我的童年，缺少猪头的年是空洞乏味、寡淡无趣的，不仅是嘴不能解馋，心都空落落没地方放。买猪头、洗猪头、煮猪头、拆猪头、吃猪头，贯穿了年的整个程序，特别是拆和吃，像零点的鞭炮噼里啪啦炸响，年就从此时到了高潮。买猪头是父亲经年的差事。买猪头，需要有门路才行——那时候什么都紧俏，都需要票。父亲是镇上的兽医，和屠宰场属于一个系统，买猪头很方便，猪头和整挂的猪肝肺都属“下水”，也便宜。洗和煮都
饮食科学 2009年1期2009-03-27
- 熬年
刚卖完，光剩下个猪头。张二把猪头称了称，说好两串钱，过罢年给钱。吕蒙正接过猪头，一路小跑回家了。到家，他招呼娘烧水煮猪头。娘说：“儿啊，没柴火了。”吕蒙正说：“没柴火好办，前天我在后山砍柴，刨个树疙瘩，破破就是柴。”说着，从门旮旯搬出树疙瘩，“噼噼啪啪”破起来。等柴破好，娘把猪头也收拾干净了，就放到锅里煮。锅里猪头正煮得“咯哒哒”响，张二来了，进屋坐也不坐，两眼不住四下瞅。吕蒙正边搬凳子招呼他坐，边说：“张二叔，说好过罢年，等钱一到手就给送去，您老咋等不及
民间文学 2009年1期2009-03-10
- 围城里的青春
师值日，如果是“猪头”值日，同学们这天都不敢胡作非为，如果是其他老师值日，那就太好了，因为其他老师可不像“猪头”那么热爱运动。韩寒说：“教师最对不起太阳底下最光荣的职业的原因是他们除了去食堂打饭外很少暴露在阳光下。”这是一句真理，但是“猪头”却用自身行动打破了这一真理，他值日的时候几乎无时无刻不在校园里四处乱转，不过令人惊异的是如此热爱运动屁股肚子上的肉却丝毫不减。这里就要介绍一下“猪头”了，“猪头”是我校之政治部主任，姓朱，此公年过五旬，额头秃，鼻孔大，
全国优秀作文选(初中) 2009年2期2009-01-20