卡拉胶
- 卡拉胶/秸秆木质素复合膜的制备与性能研究
n ，SL）与卡拉胶、山梨醇共混，制备出一系列不同SL含量的卡拉胶与秸秆木质素复合膜（C/L复合膜）。通过对膜的结构表征和性能测试，研究SL添加量对复合膜结构和各项性能的影响。结果表明，SL能够有效增强膜的力学性能，改善膜的阻湿性能，增大膜的雾度，并赋予膜抗氧化性和紫外屏蔽性能，但对膜的热稳定性影响不大。在SL含量高于8%时，复合膜拥有均匀和致密的结构，证明SL与复合模之间的相容性良好，红外结果表明，氢键是其主要的键合力；SL添加量为10%时，复合膜可以阻
森林工程 2024年1期2024-01-19
- 明胶用量及其与卡拉胶复配对奶冻品质的影响
稳定凝胶结构，卡拉胶形成的凝胶脆性大、弹性小等[2～4]。较大的胶体添加量可以保证凝胶食品良好的形态和口感[5]，但可能对风味有一定掩盖[6]。谢礼文等[7]对南酸枣果冻工艺进行优化，发现随着亲水胶体的添加量增大，析水率缓慢降低，但感官品质则呈现先提升后降低的情况。不少学者在关于凝胶食品工艺的研究中也发现胶体添加量会影响风味，并且复配胶体时的配比变化，对凝胶的质地及产品风味都有一定的影响[8～13]。试验选取明胶、卡拉胶这两种食品常见胶体为研究对象，考察明
中国乳业 2023年2期2023-03-14
- 基于理性设计提高假交替单胞菌κ-卡拉胶酶热稳定性
361021）卡拉胶是从海洋红藻中提取的一类线性硫酸化多糖[1]。根据结构内是否含有3,6-脱水-D-半乳糖，以及半乳糖上硫酸基团的位置和数量，卡拉胶主要分为3 类：κ-、ι-和λ-卡拉胶[2]。研究表明，κ-卡拉胶降解得到的低分子质量卡拉胶寡糖具有更显著的生物活性[1]，包括抗肿瘤[3]、抗病毒[4]、抗氧化[5]、植物保护[6]、抗炎[7]等。卡拉胶寡糖制备方法主要包括化学法和生物酶法，反应条件温和、特异性强的酶解法由于工艺和产物易于控制，降低环境污染
食品科学 2022年22期2022-12-22
- 卡拉胶多糖的分子修饰：卡拉胶酶和硫酸化酶的研究进展
210009）卡拉胶是一种从海洋红藻细胞壁中提取出来的多糖物质，是一种由D-半乳糖通过交替的α-1，3和β-1，4糖苷键连接而成的线性硫酸多糖[1]。因其具有多样的生物活性而受到广大关注。卡拉胶多糖根据硫酸基团的数量和位置以及α-1，4连接的半乳糖残基中3，6-内醚-α-D-吡喃半乳糖（3，6-AG）的存在，可将其分为κ-、ι-和λ-型3种卡拉胶，其对应的重复二糖结构分别为：G4S-DA、G4S-DA2S和G2S-D2S，6S（见图1）[2]。卡拉胶因其出
食品与生物技术学报 2022年10期2022-11-30
- 什么是卡拉胶？
博如果你对食用卡拉胶有顾虑，可以在科学地了解它以后，决定是否放弃众多含有卡拉胶的美食。你知道许多食品中都含有卡拉胶这种添加剂吗?“胶”与食品联系起来，会令很多非食品专业的消费者产生抵触情绪，而“卡拉”一词更是让人摸不着头脑。有些冷冻食品高温下也不会完全融化，是不是因为添加了卡拉胶？这个卡拉胶是做鞋子用的胶吗？卡拉胶神秘吗？如果说起淀粉、藕粉，大家一定不陌生，也不排斥。其实，卡拉胶和它们有些相似。卡拉胶是一类从海洋红藻中提取的线性硫酸化多糖的统称。作为一种安
大自然探索 2022年10期2022-11-27
- 卡拉胶对蜂蜜澄清效果的研究
散悬浮的状态。卡拉胶（Carrageenan），又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶，是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物[2-3]。不同类型卡拉胶中硫酸基的含量存在差别，其中以I（Iota）-型的含量最高，λ（Lamda）-型和k（kappa）-型的含量相差不多，混合型的含量最少[4]。各种卡拉胶溶液的凝胶温度均随浓度的增加而增加，但不同类型卡拉胶在同一浓度时的凝胶温度不同；卡拉胶的反应活性主
现代食品 2022年19期2022-11-21
- 水合温度、胶用量和氯化钾用量对kappa-卡拉胶胶液黏度的影响
周 伟 印黔黔卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖。理想情况下，卡拉胶是由b-D-吡喃半乳糖(G)和3,6-脱水-a-D-吡喃半乳糖(AG)残基所组成的线形多糖化合物。根据硫酸酯基的含量及其位置以及3,6-脱水-d-半乳糖(3,6-AG)含量的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工业主要生产和使用的是前3种，即kappa-型(硫酸酯基含量为25%～30%，3,6-AG含量为
食品与机械 2022年10期2022-11-01
- 卡拉胶酶的来源、性质、结构与应用研究进展
210023)卡拉胶是红藻(如Eucheumamuricata和Gracilarialemaneiformis)细胞外基质的重要组成部分，是一种由D-半乳糖通过交替的α-1,3和β-1,4糖苷键连接而成的线性硫酸多糖[1]。天然的卡拉胶往往不是均一的多糖，而是多种构型的混合物。为满足卡拉胶这种复杂结构的研究需要，Knutsen等[2]提出了以大写字母代替特定基团的命名方法(图1)，根据硫酸基团的数量和位置以及α-1,4-连接的-半乳糖残基中3,6-内醚-α
生物加工过程 2022年5期2022-10-24
- 超声处理对豌豆蛋白—卡拉胶复合膜性能的影响
）为原料，添加卡拉胶（CGN）制备豌豆蛋白—卡拉胶（PPI-CGN）复合膜，并研究超声处理对复合膜性能的影响。结果表明：超声处理显著提高了PPI-CGN复合粒子的Zeta电位绝对值和复合膜的机械性能、阻隔性及溶胀度（p<0.05）;降低了复合粒子的粒径和复合膜的厚度、溶解度及水分含量（p<0.05）。與豌豆蛋白膜相比，经超声处理的PPI-CGN复合膜的粒径、Zeta电位绝对值、机械性能、水分含量、阻隔性均显著提高（p<0.05）;水溶性显著降低（p<0.0
农业科技与装备 2022年3期2022-07-15
- 卡拉胶对豌豆蛋白复合膜性能的影响
）为原料，添加卡拉胶（CGN），制备豌豆蛋白—卡拉胶（PPI-CGN）复合膜，研究卡拉胶对复合膜性能的影响。结果表明：添加0.6%～1.4%的卡拉胶时，随着卡拉胶添加量的增加，复合粒子的粒径和Zeta电位绝对值显著增大（p<0.05），复合膜的厚度、水蒸气透过率、水溶性、不透明度逐渐增大（p>0.05），复合膜的机械强度、L*值和a*值呈先增大后减小的趋势（p>0.05）。与豌豆蛋白膜相比，复合粒子的粒径和Zeta电位绝对值、复合膜的抗拉伸强度和色度显著增
农业科技与装备 2022年1期2022-06-14
- 卡拉胶凝胶保水机理及其应用研究
276000）卡拉胶（Carrageenan）提取自红藻的一类高分子亲水性多糖，具有亲水无毒、热可逆凝胶化与抗蛋白凝结等特性，广泛应用于生化、食品工业、日化工业与医学研究等领域。此外，卡拉胶同时具备多种优良特性，如形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜及稳定分散等，因此卡拉胶工业发展迅猛[1]。2001年，联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）与世界卫生组织（W
食品安全导刊 2022年8期2022-04-28
- 卡拉胶水凝胶在生物医学领域中的应用进展*
的水凝胶前体。卡拉胶是从红藻中提取的硫酸化多糖，它是由D-半乳糖和3,6-脱水半乳糖交替单元经α-1,3和β-1,4-糖苷键连接而成[7]。卡拉胶根据其硫酸盐含量、提取来源和溶解度分为6种基本形式，即：k-卡拉胶、t-卡拉胶、λ-卡拉胶、μ-卡拉胶、ν-卡拉胶和θ-卡拉胶[8-9]。而k-卡拉胶、t-卡拉胶和λ-卡拉胶由于具有胶凝和粘弹特性而具有重要的商业价值[10-11](如表1)。t-卡拉胶和k-卡拉胶具有形成水凝胶的能力，通过相邻硫酸基的交联形成三维
功能材料 2022年3期2022-04-11
- 乙醇抑制法提取低钾Kappa-卡拉胶
)Kappa-卡拉胶(Kappa-Carrageenan)是从角叉菜属、麒麟菜属、杉藻菜属和沙菜属等红藻中提取的一类硫酸半乳聚糖的统称[1]，是由(1→3)连接的4-硫酸基-β-D-半乳糖与(1→4)连接的3,6-内醚-α-D-半乳糖的重复二糖结构组成[2-3]，具有良好的凝胶特性和流变特性，被广泛应用于食品和化妆品的凝胶剂、稳定剂和增稠剂中[4]，且价格较低[5]。将Kappa-卡拉胶应用于饮料和水果软糖加工中，具有果味浓和甜度适宜等特点[6]。此外，与
食品与机械 2022年1期2022-02-13
- 多检测器凝胶渗透色谱法测定卡拉胶分子量及其稀溶液构象分析
渗透色谱法测定卡拉胶分子量及其稀溶液构象分析韩 杰, 赵志慧, 林玉凤, 薛志欣, 夏延致(青岛大学 化学化工学院 海洋纤维新材料研究院 生物多糖纤维成形与生态纺织国家重点实验室, 山东 青岛 266071)本文采用三检测器联用凝胶色谱法对κ-型、ι-型卡拉胶的分子量进行测量(κ-型、ι-型卡拉胶的分子量分别为685.77 kDa和408.33 kDa)。通过研究两种卡拉胶稀溶液的Mark-Houwink指数、流体力学直径, 得出了κ-型和ι-型卡拉胶的分
海洋科学 2021年11期2021-12-09
- 食品级κ-卡拉胶对肥胖小鼠致结肠炎风险 及体脂蓄积的影响
266000）卡拉胶又名角叉菜胶，是一种从鹿角菜、石花菜和麒麟菜等红藻中提取出的天然多糖类植物胶体[1]。 卡拉胶由半乳糖和3,6-脱水半乳糖构成重复二糖单位，并由α-1,3-和β-1,4-糖苷键交替连接而成碳骨架。根据其糖单位的硫酸化程度和位置，卡拉胶可主要分为κ-、ι-、λ- 3 种亚型[2-3]。卡拉胶分子质量巨大，天然卡拉胶的分子质量可达到1.5×106～2×107Da；食品级卡拉胶分子质量略低，约100 000～800 000 Da或200 00
食品科学 2021年15期2021-08-31
- 无机盐对κ-卡拉胶凝胶行为影响的机理
]。文章以κ-卡拉胶为例，深入分析和研究了无机盐对κ-卡拉胶凝胶行为影响的机理，为κ-卡拉胶的应用提供理论依据，进而为无机盐在精细有机化工中的应用提供参考。1 κ-卡拉胶及其主要物理化学性质卡拉胶(Carrageenan，CAS 9000-07-1)是从红藻科的角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等海藻中提取出的天然硫酸盐线性多糖，是由β-D-半乳糖与3,6-内醚-α-D-半乳糖交替连接形成的线形高分子聚合物[4-12]，其分子量通常在400 kDa～700
盐科学与化工 2021年8期2021-08-25
- 假交替单胞菌JMUZ2重组κ-卡拉胶酶的异源表达和酶学性质
005）引 言卡拉胶（carrageenans）是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的水溶性硫酸化多糖，具有β-D-半乳糖和α-D-半乳糖通过β-1，4 糖苷键和α-1，3 糖苷键交替连接形成的骨架结构[1]。卡拉胶因1,4-连接残留物中存在或不存在3,6-脱水-D-半乳糖，以及硫酸盐基团的数量和位置不同[2]，被分为kappa（κ-）、lambda（λ-）、iota（ι-）三种[3]，其中κ-卡拉胶是食品工业中常用的胶凝剂、增稠剂和稳定剂。天
化工学报 2021年7期2021-07-24
- 戊二酸酐酯化κ-卡拉胶的制备及理化性质
3100)κ-卡拉胶(κ-Carrageenan)是一种由二糖结构交替组成的天然线性多糖，具有良好凝胶性、稳定性、增稠性和成膜性，应用于食品、医药、化妆品等行业[1]。但κ-卡拉胶在某些产品中应用时，具有易收缩、弹性较小、脆性较大、易析水、乳化性差等缺陷，导致应用范围受到一定限制。卡拉胶经化学改性，改变其分子结构，可解决上述问题并普遍会赋予其新性能。Zhu等[2]利用过氧化氢制备不同氧化水平的氧化κ-卡拉胶，结果表明氧化κ-卡拉胶可能会破坏细菌细胞壁和细胞
食品工业科技 2021年9期2021-06-25
- 抗性糊精对κ-卡拉胶凝胶特性的影响
1-2]。κ-卡拉胶是从某些红色海藻中提取的一种含硫多糖，由 重复的α-1，3糖苷键连接的D-半乳吡喃糖和β-1连接的3，6-脱水半乳吡喃糖单元交替连接而成[3]。由于其优异的结构性能，被应用于食品领域以改善食品的质地、粘度和稳定性等[4]。然而，κ-卡拉胶单独成胶时，凝胶的脆性大、水分易析出，不能满足食品工业的部分应用[5]。在κ-卡拉胶中添加其它糖类可以提高κ-卡拉胶凝胶的强度和持水性能。已有相关报道，多糖与κ-卡拉胶混合后形成的凝胶的理化特性优于单纯
食品工业科技 2021年9期2021-06-25
- I型和K型卡拉胶对鱼糜TG酶凝胶的性质影响
能降低，而使用卡拉胶可以提升鱼糜的凝胶强度，保证二次加工产品的完整性。一、实验背景介绍卡拉胶也被称为角叉菜胶，属于交替连接形成的线性多糖，根据其分子结构不同可以分为不同的类型，主要有K型、I型、λ型等多种类型。当前用于鱼糜产品加工的卡拉胶类型多是K与I型。当前对于K型与I型卡拉胶的研究并不充分，对于两种卡拉胶对鱼糜凝胶产生的影响缺乏充分的验证结果。本实验以白鲢鱼作为对象，探究了K型与I型两种卡拉胶对白鲢鱼糜中TG酶凝胶产生的性能影响，为工业化生产提供相关经
中国食品 2021年11期2021-06-23
- 食品级κ-卡拉胶对机体致结肠炎风险的探讨
266000）卡拉胶即角叉菜胶（Carrageenan），是从石花菜、鹿角菜、麒麟菜等红藻中萃取的天然多糖类植物胶体[1]。因其具有良好的凝胶、增稠及蛋白反应性等理化性质，常在医药和食品等行业被用作乳化剂、增稠剂、稳定剂等。例如在医药行业中，卡拉胶可被用于鱼肝油乳化剂以及缓释胶囊等的制作[2]；在食品行业中卡拉胶作为一种天然高品质的食品添加剂，被广泛应用于乳制品、果汁饮料、冰淇淋、糖制品、肉制品、白酒和啤酒等的生产[3]。此外，由于卡拉胶及其衍生物具有很多
现代食品科技 2021年2期2021-03-02
- 卡拉胶可帮助水稻抵御东格鲁病和叶疫病
示，近期銷售的卡拉胶植物生长调节剂，可有效提高水稻对东格鲁病和叶疫病的抵抗力。科技部推广的这款植物生长调节剂适用于不同的种植体系。水稻东格鲁病由两种病毒联合致病，该病由叶蝉传播，会导致叶片变色，作物发育不良，减少分蘖，造成不育等。而导致叶疫病的白叶枯病菌会造成幼苗萎蔫，变黄，叶片干枯。Carlos指出，这一植物生长调节剂在不同地区试验均显示有效。此外，卡拉胶还可促进水稻根系的生长发育，有利于台风时防止作物倒伏。作为红藻提取物的卡拉胶常被食品行业用作添加剂，
三农资讯半月报 2021年1期2021-01-27
- κ-卡拉胶与亚麻籽胶复配对成型火腿品质的影响
不同添加量κ-卡拉胶（0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%）对成型火腿品质的影响，以不添加κ-卡拉胶的成型火腿为对照，筛选出κ-卡拉胶的适宜添加量;将κ-卡拉胶和亚麻籽胶按质量比1∶1、1∶2、2∶1、2∶0.6复配，以适宜添加量κ-卡拉胶加工的成型火腿为对照，研究二者协同对成型火腿品质的影响，筛选出二者最适配比。结果表明：添加0.3% κ-卡拉胶时，成型火腿的保水性、质构、色差、感官品质等指标均显著优于对照组（P<0.05）;将κ-卡拉胶与亚
肉类研究 2021年12期2021-01-17
- 半精制卡拉胶的制备工艺研究
276036卡拉胶(Carrageenan，又称鹿角藻胶、角叉菜胶)是从角叉菜Chondrus)、麒麟菜(Eucheuma)、杉藻(Gigartina)及沙菜(Hypena)等红藻中提取的一种极有经济价值的硫酸酯多糖[1～3]，分子量在100kDa以上。卡拉胶是由β，1-3和α，1-4糖苷键交替连接成的线性多糖[4,5]。其中不同类型的卡拉胶的2位、6位或者3,6-脱水半乳糖部分被硫酸酯化，从而使得不同类型卡拉胶具有不同的凝胶性质，卡拉胶的结构与海藻种类
肉类工业 2020年6期2020-07-21
- I型和K型卡拉胶对鱼糜TG酶凝胶的性质影响
外，人们还发现卡拉胶多糖与鱼糜中的盐溶性蛋白可通过静电相互作用、氢键和共价键等连接作用形成卡拉胶鱼糜复合凝胶，从而改善鱼糜制品的品质[8-13]。因此，TG酶和卡拉胶是两种常用提高鱼糜制品质量的方法。卡拉胶又称为鹿角菜胶或角叉菜胶，是1，3-α-D-吡喃半乳糖和1，4-β-D-吡喃半乳糖为基本骨架交替连接而成的线性多糖；根据分子结构和性质的不同可分成 Kappa（K 型）、Iota（I型）、Ramota（λ型）等类别[14-15]。目前，商品的卡拉胶主要是
食品研究与开发 2020年13期2020-07-17
- 产κ-卡拉胶裂解酶菌株的筛选与鉴定
116622）卡拉胶（Carrageenan），又被称为石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶等，是一种亲水性较高的大分子多糖，它由半乳糖硫酸酯钾、钠、镁和钙以及3，6-脱水-D-半乳糖并聚物组成[1]。目前卡拉胶被大量应用于食品行业，如葡萄酒[2]、饮料[3]、果冻[4]、酸奶[5]等，其主要起杂质凝聚、增稠和凝固的作用。 卡拉胶可被降解为有较高活性的卡拉胶寡糖，成为卡拉胶寡糖后， 分子链上的活性基团可以更大程度的暴露，因此相对于大分子聚合物的卡拉胶而言，有着更高
食品与生物技术学报 2020年12期2020-03-22
- 薯类淀粉与卡拉胶共混体系特性及其对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响
硬度等[5]。卡拉胶又称角叉莱胶、鹿角藻胶等,分为κ-卡拉胶、λ-卡拉胶和ι-卡拉胶3种重要类型,是一种非常稳定的亲水性胶体,在食品工业中应用广泛,可作为乳化剂、胶凝剂、悬浮稳定剂等[6]。通过对亲水性胶体和淀粉复配的研究,可掌握加工过程中产品质构变化情况,控制产品质量,在改善天然淀粉理化性质和扩大其应用范围方面已成为一种趋势[7-8]。故本文将马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉及混合淀粉与卡拉胶以不同比例复配,研究共混体系的静态流变、凝胶质构、冻融稳定性和回
食品工业科技 2020年2期2020-02-18
- HACCP在卡拉胶生产中的应用
了HACCP在卡拉胶生产中的应用。HACCP是生产安全食品的一种控制手段，其在卡拉胶生产中的应用对其食品安全保障尤为重要。对基于酶法生产卡拉胶的工艺进行危害识别和危害分析，建立关键界限和关键控制点的监控，提出纠偏措施，从而建立卡拉胶的HACCP计划，为HACCP在卡拉胶生产中的应用提供参考。[关键词]HACCP;卡拉胶;危害分析;关键控制点;应用中图分类号：TS207.2 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn
粮食科技与经济 2019年10期2019-09-10
- κ-卡拉胶比例对明胶凝胶体系凝胶特性、水分分布及微观结构的影响
求。研究表明，卡拉胶与明胶复配可形成凝胶强度和持水性均较好的凝胶体，表现出良好的协同增效作用。周爱梅等[2]研究发现，当明胶/卡拉胶比例为1∶3时，可形成良好凝胶，在两者比例为5∶3时凝胶强度达到最大。王晓婧[3]研究发现，随卡拉胶比例的增加，卡拉胶-明胶混合凝胶的硬度增加，弹性相对减弱，而持水性先增强后降低。SINTHUSAMRAN等[4]对鱼明胶凝胶特性的研究发现，添加卡拉胶可使鱼明胶凝胶体系的凝胶强度增加，但过高的卡拉胶含量则会削弱混合凝胶体系的弹性
食品与发酵工业 2019年9期2019-05-23
- 大目金枪鱼皮明胶 与κ-卡拉胶复配胶凝胶特性探究
能得到了改善。卡拉胶,又称角叉菜胶,主要由α(1-4)-3,6-D-吡喃半乳糖和β(1-3)-D-吡喃半乳糖为基本骨架交替连接[10],目前食品领域最常用的为κ-卡拉胶。κ-卡拉胶的凝胶特性与3,6-内醚键与硫酸酯基团密切相关[11],也是一种热可逆凝胶,常被用作食品加工中的胶凝剂,但单独使用时都有一定的局限,κ-卡拉胶在低浓度时就能形成凝胶,但其凝胶脆性大,弹性小,而明胶在低浓度时黏度、凝胶温度和熔化温度都较低,常温下不易凝胶成型。有研究表明软糖制作时,
食品工业科技 2018年19期2018-10-22
- 卡拉胶酶的发酵培养基及培养条件优化
361021)卡拉胶酶的发酵培养基及培养条件优化朱云鹏1,李永幸1,洪清林2,倪辉1,3,郭东旭2,肖安风1,3,4,*(1.集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021；2.绿新福建食品有限公司,福建漳州 363100；3.福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门 361021；4.厦门市海洋功能食品重点实验室,福建厦门 361021)以生物量与卡拉胶酶活为指标,研究发酵培养基组成和培养条件对菌株ASY5产卡拉胶酶的影响,优化菌株Pseudoa
食品工业科技 2017年23期2017-12-18
- 碱法预处理琼枝麒麟菜提取卡拉胶的工艺优化
琼枝麒麟菜提取卡拉胶的工艺优化邓春梅,吴祖件,何兰珍,张国光,吴育廉,温燕梅,康信煌*(广东海洋大学化学与环境学院,广东湛江 524088)研究碱法预处理琼枝麒麟菜提取卡拉胶的工艺,通过响应面法优化工艺条件。在单因素实验的基础上,以KOH碱液质量分数、碱预处理温度和碱预处理时间为影响因素,以卡拉胶的产率和凝胶强度为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到碱预处理琼枝麒麟菜提取卡拉胶的最佳工艺。实验结果显示最佳碱法预处理工艺为KOH碱液质量分数10%、碱预
食品工业科技 2017年22期2017-12-06
- κ卡拉胶寡糖酶解制备工艺优化
021)为改进卡拉胶寡糖的制备工艺,本研究以κ-卡拉胶为底物,采用酶法制备κ-卡拉胶寡糖,以还原糖生成量为评价指标,对酶解条件进行优化,并采用薄层色谱法及质谱对酶解产物进行分析。结果显示酶解反应最优工艺条件为:底物浓度12 g/L、pH7.0、反应温度40 ℃、振荡速率100 r/min,经优化后的酶解反应更完全,还原糖生成量由0.91 mg/mL提高至1.61 mg/mL,提高了77%,酶解卡拉胶反应的Km值为171.96 mg/mL,最大反应速度Vma
食品工业科技 2017年7期2017-04-13
- 牛排里的卡拉胶
中提到碎肉通过卡拉胶的黏合可以变成拼接牛排来出售。卡拉胶是什么？如何分辨原切牛排和拼接牛排，今天我们就来聊聊牛排里的卡拉胶吧。牛排里放卡拉胶是起什么作用的？是化学合成的还是从食物中提取的？A：正统的原切牛排一般是牛里脊部位。一头牛只有两条里脊，其形状是圆柱形的，横切面符合牛排的圆形，一般只能做30多块牛排，因此数量不多，价格较贵。原切牛排是用牛的生鲜原料，国家标准规定是不能放卡拉胶的。现在市场里放卡拉胶的不是生鲜牛肉，而是属于速冻调理肉制品所谓的“合成牛排
现代家庭·生活版 2017年2期2017-03-10
- κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性研究
071)κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶的流变学特性研究陈 璐1,2,王兴娜1,2,李文芳1,金 青1,缪锦来2,3,4,*(1.青岛科技大学,山东青岛 264209;2.国家海洋局第一海洋研究所,山东青岛 266061;3.青岛海洋科学与技术国家实验室,山东青岛 266235;4.青岛大学,山东青岛 266071)本文分析了不同配比、浓度、pH和不同阳离子对κ-卡拉胶与刺槐豆胶复配胶粘度的影响，在此基础上研究了κ-卡拉胶与刺槐豆胶(质量比为6∶4)复配胶的静
食品工业科技 2016年22期2017-01-13
- 玫瑰花茶果冻配方的研究
，由食用明胶或卡拉胶、水、白砂糖和果汁配制。以感官评分作为评价指标，通过单因素试验和正交试验，确定玫瑰花茶果冻制作最佳配方为卡拉胶添加量1.2 g，柠檬酸添加量0.2 g，玫瑰花茶汁添加量30 mL，白砂糖添加量14 g。此时，玫瑰花茶果冻口感细腻、弹性和韧性良好、酸甜适口，具有自然的粉红色和玫瑰花清香。经微生物检测，玫瑰花茶果冻中的细菌总数≤100个/mL，大肠杆菌≤3个/mL，符合GB 19299果冻卫生标准要求。关键词：玫瑰花茶；卡拉胶；果冻；细菌总
农产品加工 2016年11期2016-07-27
- 浅谈HACCP体系在食用卡拉胶生产中的应用
CP体系在食用卡拉胶生产中的应用郭善慧 （泉州出入境检验检疫局石狮办事处，福建泉州362700）摘要：由于卡拉胶在食品行业中的应用非常广泛，作为食品添加剂，卡拉胶的质量安全直接关系食品质量安全。本文主要针对卡拉胶的生产工艺过程，确定关键控制点，并制定详细HACCP计划，消除安全隐患，把危害程度降到最低，以确保卡拉胶生产的质量安全。关键词：危害分析关键控制点（HACCP）；卡拉胶；应用HACCP（hazard analysis and critical co
食品研究与开发 2016年11期2016-07-27
- 福建省卡拉胶工业的发展现状
000）福建省卡拉胶工业的发展现状陈申如1，倪 辉1，郝更新1，庄鹏飞1，王学良2（1.集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361021；2.福建环球海洋生物科技有限公司，福建漳州 363000）卡拉胶是三大海藻胶（褐藻胶、卡拉胶和琼胶）之一，其产量仅次于褐藻胶，位居第2位。由于其优良的性质及广泛的应用而备受关注，卡拉胶产业有着广阔的发展前景。通过报道福建省卡拉胶工业的发展概况，分析原料来源、生产工艺及设备现状、产品现状、生产用水及废渣处理等问题，并提出
农产品加工 2016年1期2016-03-28
- 海藻多糖空心胶囊的制备工艺研究
要：以天然海藻卡拉胶、羟丙基甲基纤维素和聚乙二醇为原料，研究海藻多糖空心胶囊的制备技术及工艺条件.通过单因素试验和正交试验，研究配方比例和生产条件对海藻空心胶囊制备工艺的影响，通过考察成品率、脆碎率、崩解时限和含水量等指标，获得海藻空心胶囊的最佳配方和工艺条件.实验结果表明：当卡拉胶的质量浓度为35 mg/mL、PEG400质量浓度为15 mg/mL、羟丙基甲基纤维素的质量浓度为20 mg/mL、溶胶温度为85 ℃、溶胶时间为20 min、烘干温度为65
浙江工业大学学报 2016年1期2016-03-24
- 植物明胶卡拉胶的提取工艺研究进展
81）植物明胶卡拉胶的提取工艺研究进展黄耀江1，2，仵缘1，2（1.中央民族大学生命与环境科学学院，北京 100081；2.北京市食品环境与健康工程技术研究中心，北京 100081）植物明胶卡拉胶是一种高分子的硫酸酯多糖，作为一种食品添加剂广泛应用于食品和药品行业，尤其作为药用胶囊壳的原料，可制备空心胶囊、软胶囊等产品。作者综述了从海洋植物中提取植物明胶卡拉胶以及提高产率、增强凝胶强度的研究现状；对提取过程中4个关键步骤：碱处理、酸化漂白、提胶、脱水干燥进
食品与生物技术学报 2015年4期2015-11-20
- 仙草胶—卡拉胶复合膜在枇杷保鲜中的应用
，研究仙草胶-卡拉胶复合膜对枇杷贮藏期间的果实品质及采后生理变化的影响。研究结果显示，复合涂膜处理可以保护细胞膜，降低呼吸强度，抑制枇杷的生理代谢，减少营养物质的损失，加入的尼辛、纳他霉素等抑菌配料可抑制金黄色葡萄球菌、青霉菌等微生物的生长，提高贮藏的保鲜效果。关键词 可食性膜；仙草胶；卡拉胶；抑菌；涂膜；枇杷；保鲜中图分类号 S667.3 文献标识码 AAbstract To develop new preservative technology for
热带作物学报 2015年7期2015-05-30
- DNA载体——聚DEAE葡聚糖和κ-卡拉胶微囊制备的可行性分析
E葡聚糖和κ-卡拉胶微囊制备的可行性分析于满昌，刘丽，金璐娟，王东，孙英杰，黄小丹(黑龙江职业学院150111)摘要：DNA疫苗是一种或多种抗原编码基因克隆到真核表达载体上，将构建的重组质粒直接注入到体内而激活机体免疫系统，被称为DNA免疫。研制高效的 DNA 疫苗载体，提高 DNA 疫苗转染效率，降低给药剂量是DNA 疫苗研究中亟需攻克的难题。本文对国内外相关研究分析得出聚DEAE-葡聚糖和κ-卡拉胶微囊作为DNA疫苗载体是可行的。关键词：DNA载体；聚
现代畜牧科技 2015年4期2015-03-02
- 生猪屠宰前违规使用卡拉胶的检测研究进展
屠宰前违规使用卡拉胶的检测研究进展郑 炜1，2，王君玮1，赵思俊1（1.中国动物卫生与流行病学中心动物产品安全监测室 农业部畜禽产品质量安全风险评估实验室，山东青岛266032；2.北京物资学院，北京101149）卡拉胶是一种提取自红藻类海草的亲水性胶体，具有强大的保水性，被用于生猪屠宰前使用，以增加机体含水量形成“注胶肉”。本文分析了卡拉胶在生猪屠宰过程中的违法使用及其危害，综述了近红外光谱法、荧光光谱法、低场核磁共振技术等检测注胶后肉品中卡拉胶成分的技
中国动物检疫 2015年9期2015-01-24
- κ-卡拉胶降解菌Devosia sp.Fjfst-330的筛选与鉴定
350002)卡拉胶(Carrageenan，CGN)来源于爱尔兰苔菜，又叫角叉胶、鹿角胶等，其降解产生的卡拉胶寡糖具有免疫调节、抗病毒、抗凝血、抗氧化等多种生物活性，在医药、食品等领域具有一定的应用价值，是新功能性食品、新药品、新化工品的开发热点.目前制备卡拉胶寡糖主要依赖于化学法，但化学降解条件不稳定，产物杂质不易分离.卡拉胶酶具有专一性，可酶切糖链的特定位点[1]，从而制得特定的寡糖，并且反应条件温和，降解过程易于控制，是卡拉胶寡糖研究的热点.微生物
福建农林大学学报（自然科学版） 2014年6期2014-12-24
- 硒化卡拉胶寡糖的制备及其抑制血管生成作用研究
1 材料与试剂卡拉胶，江苏常航胶体科技有限公司；人脐静脉内皮细胞，ATCC公司；四甲基偶氮唑蓝(MTT)，Sigma公司；小牛血清，杭州四季青公司；RPMI-1640培养液，GibcoBRL公司。其它试剂均为国产分析纯。1.2 方法1.2.1硒化卡拉胶寡糖的制备在酸性条件下，将亚硒酸钠、硫酸与卡拉胶进行反应；反应结束后，反应液减压浓缩并通过截留分子量为500的透析袋透析48 h，再经乙醇沉淀、冷冻干燥，得纯化的硒化卡拉胶寡糖。设计正交实验对硒化反应的条件进
化学与生物工程 2014年9期2014-04-02
- 两种极端环境微生物产卡拉胶酶的研究
值［1－3］。卡拉胶是从红藻细胞壁中提取的以重复的1，3－β－D－吡喃半乳糖和1，4－α－D－吡喃半乳糖二糖单元为基本骨架交互连接而成的亲水性线性硫酸多糖［4］，应用于食品、医药、化妆品等众多领域。卡拉胶寡糖主要由卡拉胶经酶降解得到，具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、抗凝血以及免疫调节等多种生物活性［5－8］，在医药领域的应用价值非常高。作者在此对印尼热泉和北极海水这两种极端环境的微生物产卡拉胶酶进行了研究。1 实验1.1 菌株与培养基菌株分离自印尼热泉水样和北
化学与生物工程 2014年5期2014-03-21
- 普鲁兰多糖对κ-卡拉胶凝胶特性及流变学性质的影响
鲁兰多糖对κ-卡拉胶凝胶特性及流变学性质的影响刘国军，盛 龙，童群义*（江南大学食品学院，江苏无锡214122）研究了普鲁兰多糖对κ-卡拉胶凝胶特性和流变学性质的影响。实验表明：κ-卡拉胶的凝胶强度、凝胶温度和熔化温度随着κ-卡拉胶和K+的浓度的增加而增加。随着普鲁兰多糖添加量的增加，κ-卡拉胶的凝胶强度、凝胶温度和熔化温度出现一定程度的升高，胶体的持水能力得到改善，胶液的流动行为指数（n）减小，表观粘度逐渐增大，胶液近似于牛顿型流体。普鲁兰多糖，κ-卡拉
食品工业科技 2014年4期2014-02-25
- 卡拉胶对猪肉脯品质的影响
品质进行改善。卡拉胶是从红藻中提取的[3]，是由1，3-β-D-吡喃半乳糖和1，4-α-D-吡喃半乳糖作为基本骨架交替连接而成的一种线性多糖[4]，具有凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等良好加工性质[5]，加入肉制品中能使其保水性得到提高，出品率随之增加，凝胶性加强，弹性增强，水分活度降低，延长贮藏期，也能够更长久的保留产品的风味[6]。本文将卡拉胶加入猪肉脯生产中，以猪肉脯的质构、水分含量、水分活度、产率作为观察指标，旨在了解卡拉胶对于猪肉脯品质的影响，
食品工业科技 2013年24期2013-02-21
- 卡拉胶/大豆11S蛋白共混体系相容性及凝胶性质研究
朱建华 杨晓泉卡拉胶/大豆11S蛋白共混体系相容性及凝胶性质研究朱建华1杨晓泉2(韶关学院英东食品科学与工程学院1，韶关 512005) (华南理工大学轻工与食品学院2，广州 510640)研究了大豆11S蛋白分别与3种不同荷电量卡拉胶组成共混体系的相容性、热性质、凝胶流变性质及微结构，并探讨了共混凝胶的成胶动力学及机理。结果表明:ι－卡拉胶对大豆11S蛋白的相容性比κ－卡拉胶弱，添加λ－卡拉胶样共混体系更易发生相分离;添加3种卡拉胶均提高了大豆11S蛋白
中国粮油学报 2012年7期2012-11-23
- κ－卡拉胶脱色方法的研究
5021)κ－卡拉胶脱色方法的研究秦晓娟1，王洪新1，2，*，马朝阳1，黄林青3，林玉惠4，贺雪娇1(1.江南大学食品学院，江苏无锡 214122;2.食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122;3.汕头市捷成食品添加剂有限公司，广东汕头 515021;4.汕头市天悦轻工技术科技有限公司，广东汕头 515021)采用次氯酸钠、过氧化氢、活性碳和大孔树脂D113－Ⅲ、D201和D303对麒麟菜κ－卡拉胶进行脱色研究。比较κ－卡拉胶脱色率、多糖保留率
食品工业科技 2012年10期2012-10-24
- 卡拉胶与氯化钾用量对中性奶冻品质影响研究
510530)卡拉胶与氯化钾用量对中性奶冻品质影响研究黄能武1，赵谋明1，张多敏2，龙 肇1，赵强忠1，*(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510641;2.广州合诚实业有限公司，广东广州510530)研究了卡拉胶与氯化钾用量对奶冻品质的影响，以粒度分布、质构特性、微观结构与析水率等为分析检测指标。研究结果表明:当卡拉胶用量小于0.10%时，硬度低，凝胶结构差;当卡拉胶用量增至0.15%以上时，硬度适当，凝胶结构较好，但从粒度分布与显微结构判断，体
食品工业科技 2012年12期2012-09-11
- 卡拉胶对南酸枣糕质构性质的影响
得探讨的问题。卡拉胶是一种从红色海澡中提取的多糖，作为增稠剂、稳定剂、和凝胶剂广泛应用于食品和制药行业［4］。黄诚等［5］报道了卡拉胶可以加快胡萝卜果粒果糕的成型，产品具有一定的透明度。顾仁勇等［6］报道了添加卡拉胶而研制的甘薯叶糕具有成型快，韧性、弹性好，不粘牙等特点。这些研究主要是针对卡拉胶对其它种类果糕感官品质的影响，但卡拉胶对南酸枣果糕硬度、咀嚼性、弹性和黏性等质构参数的影响未见报道。本试验目的是采用质构分析（texture profile ana
食品与机械 2012年6期2012-03-20
- κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性
0004)κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性王元兰，魏 玉(中南林业科技大学理学院，湖南 长沙 410004)研究κ-卡拉胶与魔芋胶(质量比为5.5:4.5) 复配胶的流变特性，考察温度、电解质等对复配胶流变特性的影响。结果表明：30℃时复配胶的储能模量G＇高于κ-卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量G＇，其损耗模量G"低于κ-卡拉胶的损耗模量G"，复配胶的凝胶性质更加明显。随着温度的升高，复配胶体系的 G＇始终大于G"，具有典型黏弹性流体的特性。加入0.1
食品科学 2011年5期2011-10-18
- 明胶 /卡拉胶复配凝胶的特性研究
68)明胶 /卡拉胶复配凝胶的特性研究曹祥薇,严海彪＊(湖北工业大学化学与环境工程学院,湖北武汉 430068)利用动态热机械分析仪(DMA)、旋转黏度计等仪器对明胶/卡拉胶复配胶的溶液黏度、凝胶温度及热力学特性进行了研究,并分析了金属离子对复配胶各项性能的影响.结果表明:随着卡拉胶质量分数由 1%增加到 3%,溶液黏度和凝胶温度分别提高了 64 mPa·s和12℃,储能模量 G’也在不断增加;K+能有效提高复配胶凝胶温度和 G’,当 K+质量分数为0.6
河南工业大学学报（自然科学版） 2010年5期2010-09-29
- 卡拉胶富硒及在软糖中的应用
201317)卡拉胶富硒及在软糖中的应用陈香芝1, 张慜＊1, 龚飞1, 靖洪兵2, 楚朝阳2, 张力俊2(1.江南大学食品学院,江苏无锡 214122;2.上海金丝猴集团有限公司,上海 201317)研究了卡拉胶富硒方法中反应温度和时间对富硒效果的影响,发现第一阶段60℃水浴3 h,第二阶段28℃水浴22 h时为最优条件。在软糖中使用含有钾离子的富硒卡拉胶,对软糖的外观、质构等指标无不良影响。因此,硒化卡拉胶可作为营养强化剂在软糖中应用。硒化卡拉胶;富硒
食品与生物技术学报 2010年2期2010-01-11
- 卡拉胶寡糖的制备及其生物活性的研究
116622）卡拉胶寡糖的制备及其生物活性的研究吴海歌,王艳预,姚子昂(大连大学生物工程学院辽宁省生物有机化学重点实验室,辽宁大连 116622）对卡拉胶的降解条件、降解获得的卡拉胶寡糖的理化性质及其抗肿瘤活性进行了研究。结果表明,60℃下用0.5%硫酸降解1%的卡拉胶,可以得到比较均匀、分子量大小不等的多种卡拉胶寡糖。用这种方法获得的卡拉胶寡糖对结肠癌细胞DLD1生长的抑制作用远远强于相同浓度的卡拉胶,为拓宽卡拉胶的应用提供了实验依据。卡拉胶;卡拉胶寡糖
化学与生物工程 2010年6期2010-01-08