年年岁岁柿柿红 长长久久如意果

“七月桃，八月梨，九月的柿子红了皮。”柿红，秋天最靓丽的一抹颜色。明艳饱满的柿红色，和金黄的秋色相互映衬，在霜寒渐起、秋意渐浓之时勾勒出缕缕暖色。然而，你能想到这抹熟悉的暖色已经眷顾了华夏大地百万年之久吗？

距今2 300万—533万年前是地质年代中新世时期，在古人类还未出现以前，远古植被中就已出现了野生柿子的身影。中国山东临朐曾发现中新世时期的野生柿叶化石。而在浙江浦江上山遗址中也发现了距今1万年前的古柿核，或可说明，1万多年前野生柿子就是华夏先民赖以果腹的食物之一。而马王堆汉墓中出土的柿饼和柿核，也说明在距今2 000多年前的汉代，已有人工栽植的柿树。

关于柿子的记载最早见于《礼记·内则》，提及周王燕食食谱中就有“枣，栗，榛，柿……”柿子栽培的最早记载见于西汉司马相如的《上林赋》，言及汉武帝兴建之“上林宛”“ 于是乎卢橘夏熟，黄甘橙楱，枇杷橪柿……罗乎后宫，列乎北园”。可见，品种繁多的林苑中就有橪柿（柿子）。东汉《东观汉记》中也有“……有柿树生屋上，徙庭中遂茂……”的记载。可见，柿子的栽培至少可以追溯到2 000多年前的汉代。栽植的目的以观赏为主，或也当果品食用。但当时还没有柿子的脱涩技术，所以即使是食用，也只是为了尝鲜或猎奇。

柿子由观赏性果树转变为大面积生产性果树，是在南北朝时期。因为柿果中富含的单宁酸是柿子发涩的原因。解锁柿子美味的秘诀在于脱涩技术。而这一技术壁垒的打破是在南北朝时期。“柿熟时取之，以灰汁燥再三，令汁绝，著（置）器中可食。”这是北魏《齐民要术》中所记载的给柿子脱涩的方法。经过脱涩的柿子软滑香甜，蜜汁丰盈，口味绝佳，逐渐成为人们所喜爱的秋令果实。梁简文帝萧纲曾赋诗赞美柿子：“悬霜照采，凌冬挺润，甘清玉露，味重金液，虽复安邑秋献，灵关晚实，无以匹此，嘉名方兹擅美。”这一时期柿子的嫁接技术有所发展。《齐民要术》中记载“柿……取枝于软枣根上插之，如插梨法”。脱涩技术的出现和嫁接技术的发展，使柿子的利用价值大大提高，官方也开始鼓励民众广栽柿树。《梁书》中有时任建德县令沈瑀“教民一丁种十五株桑、四株柿及梨栗，女丁半之，人咸欢悦，顷之成林”的记载。唐宋及以后，柿子培育技术愈加成熟，柿树种植范围进一步扩大，品种日益丰富。宋代马永卿在《嫩真子》中写道：“仆仕于关陕，行村落间，常见柿树连数里……”《本草纲目》引宋代苏颂《本草图经》说：“柿南北皆有之，其种亦多。红柿所在皆有；黄柿生汴、洛诸州；朱柿出华山，似红柿而圆小，皮薄可爱，味更甘珍；稗柿色青，可生啖。诸柿食之皆美而益人。又有一种小柿，谓之软枣，俗呼为牛奶柿。”唐《地理志》中记载有“……柿有数种，有如牛心柿者、有如鸡卵者、又有名鹿心者”。至明清时期，全国的柿品种已在74个以上。而明代徐光启所著《农政全书》中已有关于柿树育苗、栽植、嫁接、管理和柿果加工等技术的全方位记载。

每年秋季霜降时是采摘柿子的最佳时机，民间有“打霜蔬果甜，正是好柿节‌”‌“霜降不摘柿，硬柿变软柿”等谚语。新鲜的柿子是秋天的时令水果。中国传统养生讲究不时不食。每年九月中，气肃而凝，露降为霜。中医理论讲究“春夏养阳，秋冬养阴”，霜降时节吃柿子，有养阴润燥之功效，民间也有“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”等生活谚语。除了可以食用新鲜的柿果，还可以将柿子制成柿饼当零食食用。柿农将新鲜柿子去皮，经晾晒和反复压果，直至水分进一步流失，糖分进一步析出，表面布满柿霜的柿饼就制成了，而柿子也实现了从水果到干果的神奇转换。糖化后的柿饼可以存放很久，是中国人一冬都可以享用的美味零食。相传柿饼的制作和商代耿国（山西河津地区）有关，这里自古都是柿子的主要产地。当地称柿饼为耿饼。至今还有以耿饼祭祀耿国祖先的习惯。和借助太阳的力量将柿子制成干果不同，利用低温将柿子等水果冷冻，是中国人独创的另一种冬令美食，流行于东北地区。食用时用水化开，糖分不减，但口感却极为独特。中国人独有的智慧，就是保持与自然节律的同频共振，巧加利用，去唤醒一种食材的无数种美味体验。

《黄帝内经》云“五谷为养，五果为助”。中国人以五谷为身体能量的主要来源，水果的作用居其次。而柿子虽为水果，却有铁杆粮食之称。因柿子有一定的饱腹作用，关键时期可以代粮充饥。民间有“板栗柿子是铁树，稳收稳打度荒年”“人称柿子保命树，一棵柿树半年粮”的说法。据《在田录》记载，朱元璋曾“二日不食”，饥饿难耐时遇一柿树，“上取食之，食十枚便饱”。因感念柿树的救命之恩，朱元璋还封之为“凌霜侯”。《农政全书》“柿考”中有“荒政要览”曰“三月间秧黑枣，备接柿树，上户秧五畦，中户秧三畦，下户秧二畦。凡坡陡地内，各密栽成行，柿成做饼，以佐民食”的叙述。明成祖朱棣盛赞柿子“丕济凶荒，功超金石”。清光绪年鉴中也有“晋省大饥，黎城县民赖柿糠全活，无一饿毙者”的记载。

中国人的饮食文化中，药食同源是永恒的主题。柿子当属其列。民间有“一个柿子十副药”的说法。《随息居饮食谱》中有：“鲜柿甘寒。养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。干柿甘平。健脾补胃，润肺涩肠，止血充饥……”可见鲜柿和干柿（柿饼）均有功效，且作用不同。除了果实，柿根、柿皮、柿叶、柿核、柿蒂，乃至柿霜都可入药。《本草纲目》记载：“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆气也。”被李时珍誉为“柿中精液”的就是柿霜。《医学衷中参西录》云：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”此外，柿叶可止咳定喘，生津止渴，活血止血。用柿叶代茶饮，还有降压利水等作用。而未成熟的青柿，经过捣烂、清水泡、搅动、去除残渣，剩下的胶状物叫作柿涩，是用于降压的中药。

除了食用、救荒、治病，柿子还是天然植物染料（草染）的来源。用来做染料的是还未成熟的青柿。青柿中有丰富的单宁酸与胶质。将青柿捣烂取汁后给织物染色，叫作柿染。柿染后的织物在日光的沐浴下不断固色，不易褪色，日本称之为“太阳之染”。宋代诗人杨万里有“新将柿叶染秋衣”的诗句。此外，涩柿捣烂后获取的白色果胶，经过足够时间的发酵可以制出纯天然的涂料——柿漆，古代用来给船和家具上漆，或是涂在伞上防止漏雨。元代鲁明善的《农桑衣食撮要》有关于柿漆的记录：“每柿子一升，捣碎，用水半升，酿四五时，榨取漆令干，漆水取亦得，可以供做伞者用度。”

中国古人对柿子的利用远不止这些。由于柿子的叶片肥大，在纸张稀缺的古代，还用来当纸张用。相传唐代书法家郑虔家境贫穷，旅居在慈恩寺时，寺里柿树上的柿叶成了其练习书法的工具，曾写完满满几屋子的柿叶。郑虔在诗、书、画方面皆成就斐然，唐玄宗称其“郑虔三绝”。而柿叶学书的典故也由此而来。明代书画家徐渭诗中“柿叶学书才不短，杏花插鬓意何长”讲的就是郑虔。

在中国人心目中，柿子的好有千百种，古人将柿子的好概之以七绝，也叫七德。唐代《酉阳杂俎》中说：“柿有七绝，一寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六嘉实可啖、七落叶肥大可临书。”之后又有八德，十德之说。增补了柿子可沤肥、可救荒、可治病、可育人等。以德来喻其好，可见古人对柿子由衷的赞誉。

在几千年传统吉祥文化中浸润而生的中国人心目中，柿子是当之无愧的吉祥果。柿树七德之首谓之“寿”，堪称植物界的长寿树，上百年以上树龄的柿树比比皆是。今天的陕西富平还有一棵1 200多岁的柿树，人称“柿寿星”。此外，柿子之形四平八稳，柿蒂形如四叶。在传统文化中，“四”是具有特殊意义的数字，它源于古人对宇宙和自然的认识。意味着上下四方，寓意全面、完整和圆满。而柿根又堪称植物界中最为稳固的根系。《酉阳杂俎》有云：“木中根固柿为最，俗谓之柿盘。”因而柿子又寓意着稳固和长久。古代器物和古画中频频出现柿子图案，也是取其长寿、全面、完整、稳固和长久之意。

形、色、味、意，无论从哪个角度看，柿子都是当之无愧的“福果”。而这枚福果的形象和纹饰很早就出现在古代的器物、织物和画作中。中国古代饰必有意，意必吉祥。以柿子图案装饰刻画器物，也借谐音“事”，寓意事事（柿柿）如意。古代有用柿子、柏树枝和橘子来寓意百事如意、百事吉利的习俗。在古代表现如意吉祥的图轴中，柿子是重要的元素之一，如图3。传统纹饰中还有一个重要元素也跟柿子有关，那就是柿蒂。四瓣叶蒂构成的柿蒂纹也叫“方花纹”“莲花纹”“四叶纹”“十字花”等。早期多出现在铜器、漆器、画像石和瓦当上。寓意上下四方、稳固和长久。后来也成为丝绸艺术中的主要纹饰。唐代周昉所绘《内人双陆图》中，执黑子的女子上衣上就饰有柿蒂纹，如图4。

明清时期，官员命妇的朝服上还出现了柿蒂形框架纹样，即柿蒂窠。大幅的柿蒂窠框架装饰在朝服的前胸、后背和两肩处。窠中多以云龙纹、海水江崖纹、斗牛、飞鱼、麒麟、凤、鸾、仙鹤等祥禽瑞兽等图案填充其中，如图5。

中国古代柿文化以广泛的实用价值和深厚的文化内涵，成为中国传统文化体系中不可或缺的内容。这个从中新世而来的古老树种，历经万年成为名副其实的中华果，既是中国人喜爱的秋令果品，也是根植在中国人血脉中的文化元素和文明标签。

［责任编辑：朱松琳］