数不胜数的内蒙古奶制品

心随天地走，意被牛羊牵。地处祖国北部边疆的内蒙古拥有呼伦贝尔、锡林郭勒两大草原，畜牧业十分发达，勤劳、善良的牧民们发明了数不胜数的奶制品。正是这些高蛋白的奶制品，才使得内蒙古人成为摔跤场上的常胜将军，造就了曾让欧洲人闻风丧胆的彪悍铁骑。

蒙古族有句谚语：“宁可一日无食，不可一日无茶”，这里的茶指的是奶茶，与茶饮店的奶茶大不相同，是用砖茶、牛奶和盐巴熬制而成。茶香缓和了牛奶的膻腻，而牛奶又减轻了黑砖茶的清苦，因此，内蒙古的奶茶既可当水解渴，又可代酒接客。

内蒙古还有一种咸香味的锅茶，食材丰富，十分香浓，让人回味无穷。这种奶茶的做法有点复杂：先在锅中煎一下黄油，再倒入炒米、撕好的牛肉干，慢慢炒出米香、肉香，接着倒入奶茶，待奶茶微热再放入奶皮子、奶嚼口、奶豆腐，待其充分混合后就完成了。早上来一杯锅茶，再配上蒙式早点，整整一天都活力满满。

锅茶中加入的奶皮子也是内蒙古的知名特色奶制品，香醇、百搭。它的做法相对简单些，先将牛奶倒入锅中，其间要不断搅拌、扬沫，冷却10个小时后上面就会结出一层厚厚的蜂窝状奶脂，这就是奶皮子。

若将牛奶自然发酵2—3天，就会得到奶嚼口，加入白糖、炒米拌匀，看上出十分绵密，就像淡奶油一般。尝一口，先是发酵后的微酸味道，而后才是白糖的甜蜜味道，再加上越嚼越香的炒米，柔软与坚硬巧妙结合、甜腻与微酸互相化解，在口中变化出万千滋味。

在傍晚，忙碌了一天的牧民们燃起篝火，围成一圈载歌载舞。火上炙烤着油滋滋的全羊，看热闹的人们吃着奶嚼口，喝着热腾腾的奶茶或者醇香的马奶酒，好不热闹，一天的疲惫瞬间消失，只想沉醉在这美妙的夜晚。