汪山芋粉

在家乡的各种美食中，我对汪山芋粉情有独钟。那独特的芳香蕴藏着浓浓的乡愁，始终在我的心头萦绕。

汪山芋粉是一道比较复杂的菜肴。先要用水把山芋粉和好，单单这一步就有很多讲究。水多了，粉稀，摊起来太薄，容易破；水少了，太厚，摊到锅里时不容易熟，汪出来的粉容易夹生。真是“增一分则肥，减一分则瘦”，放多少水很难拿捏。粉调好后，要均匀地摊在温热的铁锅里，灶膛里的火不能太旺，一旺就容易烤糊，等到山芋粉呈现出乳白色就可以出锅了。刚出锅的山芋粉是不能立即汪的，要放到一边先冷却，晾凉后再将整张粉皮撕成一小块一小块备用。这些工序完成后，就该制作汪粉用的汤了，通常用荤汤作底。之所以叫“汪山芋粉”，就是因为粉皮在汤羹里煮熟，外形像“汪”在汤中一样。汤烧开后，倒入已经成块的山芋粉皮，用大火烧熟，一道香喷喷的汪山芋粉就出炉了。

山芋粉端上桌，亮晶晶的粉皮格外诱人，黑黝黝的浓汤面上浮着很多闪闪发光的油花，碎粒状的大蒜叶浓香扑鼻……嗅一口，香味直冲后脑勺。舀上一勺，吸到嘴里一嚼，那粘粘的、透亮的山芋粉像胶皮一样十分劲道，还像面团一样软糯，越吃越想吃，越吃越有味，带给我无限的满足。

我的母亲是做汪山芋粉的高手，她调的山芋粉不稀不稠，摊好后就像用机器压出来的一样平展。她还会用刀把山芋粉切成规则的方块，汪出来的山芋粉粒粒分明，就像列阵的军士一样齐整。每次做汪山芋粉，都是我在灶膛烧火，严格按照母亲的要求，或添柴或压火，忙得不亦乐乎。山芋粉刚汪好，母亲就让我先品尝。我拿过一个调羹（方言，勺子的意思），舀了满满一大勺，大口吃了起来，有时候烫得直吐舌头，母亲就会笑我是个小馋猫。

后来我就很少吃到汪山芋粉了，因为每年家里种的山芋都很少（土地大多用来种粮食），大多要等到过年过节或亲戚来家里时才做汪山芋粉。平时难得吃一次汪山芋粉时，我就觉得十分珍贵。

我成家后也在家里做过汪山芋粉，但是一直没有成功过，不是粉皮厚薄不均，就是汤太多或太少；不是粉皮烤糊了，就是汪出来有些是夹生的。任凭我怎么做，都做不出母亲的味道。

这些年，每次回老家看望父母，母亲必做一道汪山芋粉，让我们吃个痛快。临走的时候，母亲都会问我要不要带一点回去，我每次都不要，不仅是因为自己做不好这道菜，更是因为只有回家，只有母亲做的汪山芋粉，才是我最爱吃的。