贵州辣子鸡

众所周知，贵州是一个以山多而著称的省份，大山虽然造成当地交通不便，但却使得山鸡数量迅猛增长，所以当地人喜食鸡肉。又因为贵州气候湿润，当地人便通过食用辣椒达到驱寒除湿的目的，渐渐地，辣椒成为贵州人主要的调味品之一。后来，当地居民便想到了把辣椒和鸡肉一起烹饪的方法，这便是贵州辣子鸡的来历。

1987年时，贵阳的饭店里，辣子鸡是当之无愧的主打菜，备受顾客喜爱。相传，居住在贵阳市都司路一带的老贵阳人家，遇到尊贵客人来访，都会抓上一只鸡，搭配糍粑辣椒、花椒、盐、蒜等佐料，炒出一锅香辣、鲜嫩的辣子鸡。后来，各地在贵阳辣子鸡的基础上不断创新和实践，出现了多种流派，如遵义、兴义、安顺等地区的辣子鸡都各有特色。

贵州辣子鸡的做法虽然简单，但却十分有内涵。先将鸡肉切小块，油热后倒入鸡肉炒干水分，再加入生姜、盐翻炒均匀，炒至鸡肉变成金黄色捞出备用。锅内留底油，油热后倒入糍粑辣椒，炒至金黄色后加入花椒、生姜、大蒜炒出香味，再倒入鸡肉和啤酒，焖20分钟直至鸡肉软烂，起锅前倒入酱油调色，再放入蒜苗提味即可。

“香糯”是大多数食客对贵州辣子鸡最直观的感受。“香”说的是味觉，这是多种调料作用的结果，尤其是贵州特色糍粑辣椒，有了它，炒出来的辣子鸡不但香，而且一吃就是家乡的味道。“糯”说的是口感，这与鸡的品种分不开，必须选用“口黄、毛黄、脚黄”的优质黄羽肉鸡。

随着贵州辣子鸡名声越来越大，诞生了诸多辣子鸡品牌，如黔西南州的晴隆县，不仅建设了辣子鸡小镇，还举办过全国辣子鸡美食节。除了晴隆县辣子鸡，关岭上关辣子鸡、息烽阳朗辣子鸡在贵州也非常出名。

在贵州，素有“贵州小吃看关岭，关岭小吃源上关”之说，可见上关镇在贵州小吃界的地位。上关辣子鸡是关岭地区颇具特色的美食之一，以本地自养土鸡为主料，再配以本地的花椒、砂仁等，在砂锅内焖煮而成。成品色泽棕红油亮，麻辣味浓，酥香爽脆，四海宾客经常慕名而来。

在贵州，人们吃辣不分四季，春天更是吃辣子鸡的好时节，红彤彤的鸡肉、惹眼的糍粑辣椒、经典的配菜，五分麻、七分辣、九分香，吃完浑身上下汗淋淋、香喷喷，那叫一个痛快。

贵州辣子鸡，这道香辣、传奇的美食，不仅代表了贵州人对美食的热爱与追求，更体现了贵州人勇于尝试、敢于创新的精神风貌。希望这份宝贵的文化遗产能够继续传承和发扬下去，让更多的人品尝到这份来自贵州的美味与温情。