难忘的咸菜味道

对于北方家庭而言，一年四季当中饭桌上最不可或缺的味道，便是各式各样的咸菜或泡菜了。我从小到大吃过不少咸菜，下面四种尤其喜爱。

鱼咸菜

这是我从小最爱吃的一种咸菜。三尺白萝卜经过一段时间的腌制变得晶莹剔透，切成厚片，投入到炖着鱼的锅中，熟了之后，又软又可口，还带着一点醋的味道。记忆中最好吃的鱼咸菜是姨奶奶做的，一碗米饭，配上两大厚片鱼咸菜，用筷子扒成小块，连同软糯的米饭放入口中，那味道绝了！

现在代替姨奶奶鱼咸菜的是爸妈做的，爸妈做菜注重少油少盐，但是醋的量很足，出锅之后，夹一块咬一口，又酸又软，咸淡刚好。

酱八宝菜

参加工作后的第一年常住在单位，就很难吃到姨奶奶家的酱黄瓜菜了（姨奶奶家有各种咸菜，包括酱八宝菜）。没想到，单位餐厅的早餐饭桌上出现了一小碟酱八宝菜，内容和姨奶奶家腌的一样，只是颜色更深，夹起一段酱黄瓜条或者酱豆角，再喝一口熬得浓稠的棒子糁儿粥，真熨帖！

一问，原来做饭的大师傅是我舅爷，他和姨奶奶从小一起长大，没想到腌酱黄瓜的技术也一样。后来我还品尝了舅爷腌制的韭菜茄泥、萝卜秧子酸菜，都好吃得很。

萝卜秧子腌菜

快入冬的时候，是萝卜收获的季节，舅爷和老家的亲戚们除了准备腌制酱黄瓜菜、萝卜咸菜之外，也会腌萝卜秧子。用清水洗净后切成段，放在比腌酱黄瓜菜更大的缸里面，一同放入缸里的还有细长的胡萝卜、辣椒和白萝卜块。萝卜秧子腌菜口感有点酸，但是不咸，也是冬日餐桌上不可缺少的味道。

单位同事曾用舅爷腌的萝卜秧子腌菜煮方便面，不放调料，只放一点香油和醋，吃着别有一番风味。

四川泡菜

除了舅爷和姨奶奶做的咸菜，我妈妈腌的四川泡菜也非常好吃。小时候一到暑假，妈妈就把我送到姥姥家，吃不下饭的时候，一根妈妈腌的四川泡菜小黄瓜，能瞬间打开我的胃口。后来我上学需要住校，就很长时间没吃过妈妈腌的四川泡菜了。

当我工作后，每年夏天气候适宜的时候，妈妈都会腌一坛子四川泡菜，吃完黄瓜，就续上圆白菜，然后续上白菜，能从夏吃到冬。

虽然不一样的咸菜有不一样的口味，但却都饱含着老人对儿女的无限关怀。我吃过很多美食，可很多时候还是想吃咸菜，可能这就是思乡之情在作祟吧。