抗炎饮食真能防治肿瘤吗

恶性肿瘤作为一种严重威胁人类生命健康的恶性消耗性疾病，其发生率和死亡率均呈现出逐年增长的严峻态势。尽管科学家们已经进行了大量研究，但恶性肿瘤的发病机制至今尚未完全明确，其影响因素之复杂可见一斑。

在肿瘤的形成过程中，炎症细胞扮演了重要角色，它们可产生有利于肿瘤生长的微环境，进而促使基因突变，并加速血管的生成。在肿瘤微环境中，炎性细胞、炎症趋化因子以及细胞因子等共同作用，调控肿瘤细胞的生长、迁移及其分化过程。此外，肿瘤的炎症状态可导致机体代谢率显著增加，进而引发一系列代谢紊乱和营养不良等严重后果。

近年来，营养学界日益重视抗炎饮食在预防肿瘤发展方面的关键作用，认为其是影响肿瘤预防的重要饮食因素。那么，何为抗炎饮食？它真能预防肿瘤吗？又有哪些食物具有抗炎作用呢？

抗炎饮食为何能预防肿瘤

很多人认为抗炎饮食是指能抵抗发炎的饮食，这些食物具有抵抗感染和杀菌的作用。其实这种说法并不完全正确，抗炎饮食里的“抗炎”与我们平时所理解的“发炎”有所不同，前者的“炎”指的是慢性低度炎症，而非我们通常所说的急性发炎反应。

我们平时所说的“发炎”，一般是指由细菌、病毒、真菌等病原微生物感染引起的急性炎症反应，可能有红肿、发热、疼痛等表现，一般持续数天至数周，极少数情况下可能持续数月。然而，抗炎饮食的“炎”是指人体内存在的慢性非感染性炎症，与某些炎症因子（如白介素、肿瘤坏死因子等）相关，其持续时间长，可能持续数年甚至数十年。尽管这些慢性非感染性炎症在短期内可能没有明显的症状，但长期存在的慢性炎症会对身体造成显著的伤害。

现代营养学发现，食物具有“促炎”和“抗炎”的特性。不合理的膳食结构可能导致机体长期处于慢性炎症状态，而这与肿瘤的发生和发展密切相关。通过调整膳食模式，采用抗炎饮食能够有效减轻体内的慢性炎症反应。这是因为抗炎饮食中富含多种具有抗炎、抗增殖和抗氧化的生物活性成分，可以抑制肿瘤基因的复制、干预细胞的凋亡过程，并降低炎症指标。坚持抗炎饮食不仅有助于降低癌症死亡率，还能显著延长患者的生存时间。

“抗炎”及“促炎”食物

那么，具体哪些食物能“抗炎”？又有哪些食物和膳食结构可能“促炎”呢？

“抗炎”食物

1.粗杂粮。低加工的粗粮、杂粮是抗炎饮食的重要组成部分，这些食物含有丰富的膳食纤维、酚类植物化合物，可以有效降低胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌的发病风险。同时，适当摄入粗杂粮还可以维持血糖稳定，对糖尿病患者也相当友好。

2.植物油。食用油是我们摄入脂肪的主要来源，一般建议膳食脂肪摄入量不应超过总能量的30%，因此，在日常生活中我们应尽量选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，例如橄榄油、花生油、玉米油、大豆油、核桃油、菜籽油等，并经常更换烹调油的种类或食用多种植物油。

3.富含优质蛋白质的食物。尽管蛋白质在一定程度上具有促炎作用，但考虑到肿瘤患者蛋白质消耗增加等特殊原因，仍建议其适当增加蛋白质的摄入。推荐食用鱼类、家禽类、蛋类、低脂乳制品、瘦红肉（如瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉等）、豆制品和坚果等食物，尽量减少加工肉类（如经过盐腌、风干、发酵、烟熏的肉类等）的摄入。肾脏功能不全的患者应根据个人情况，遵从专业医生的建议，调整蛋白质的摄入量。

4.新鲜蔬果。新鲜的蔬菜和水果含有丰富的矿物质、维生素和多酚类植物化合物，有助于降低机体慢性炎症，某些植物化合物甚至还具有直接的抗癌作用和协同抗癌作用。建议每日食用新鲜蔬果的重量应占到全部食物重量的2/3，这样可对机体代谢产生更为积极的影响，并更好地发挥抗炎作用。

5.茶。研究发现，绿茶和红茶中可以分离出茶多酚、儿茶酸、没食子、黄酮等植物化合物，这些植物化合物对多种肿瘤有明确的预防效果。大家可以根据个人习惯和健康状态，适量饮用红茶或绿茶。

“促炎”食物

1.糖。大量摄入精制糖会引起血糖和血液中胰岛素的大幅波动，使机体处于高糖的慢性炎症状态中。此外，高糖饮食还与结直肠癌、肝癌和胆管癌的发生明显相关。

2.动物油。与植物油相比，动物油含有较多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，不利于形成体内抗炎的内环境，因此建议少食用动物油。此外，一些油炸食物、采用油炸工艺的零食等也含有较多的反式脂肪酸，应该减少食用次数。

3.酒精。全球约有3.6%的肿瘤与饮酒相关，尤其是食管癌、肝癌和乳腺癌，与酒精有直接关联。因此，在肿瘤防治过程中，应避免长期过量或大量饮酒，肿瘤患者则应该戒酒。

除了以上三种“促炎”食物，一些不合理的烹饪方式也会导致产生促炎物质，应尽量避免使用。比如，肉类在经过煎炸或烤制等高温烹饪处理后，可能会产生杂环胺、多环芳烃以及糖基化终产物等物质，这些物质具有明显的促炎特性，长期食用会使身体处于慢性持续炎症状态。因此，建议采用烩、炒、蒸、煮等烹饪方式，尽量减少使用煎、炸、烤等烹饪方式。

慢性炎症持续时间长、发展隐匿，重视慢性炎症对于维持身体健康状态、预防肿瘤发生和发展有着重要的作用。长期的抗炎饮食和健康的生活方式能够在一定程度上降低慢性炎症并预防肿瘤的发生，希望大家通过抗炎饮食共享健康！