兼具好寓意和高颜值的春节佳肴

春节是中国最隆重、最富有特色的传统节日之一，俗称“过年”。2024年12月，中国申报的“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

“吃”可以说是春节最重要的一件事情，也是人们辛苦一年之后，在团圆、相聚之时采用的最接地气的表达方式。虽然各地的春节食俗不一样，但不管吃什么，都讲究有好的寓意、象征，比如北方的饺子、南方的汤圆，都有象征团圆的意义。在2025年春节来临之际，本刊特精选15道简单易做且带有美好寓意的春节菜品，让您的春节餐桌更加丰富多彩、祥和美满。

招财纳福

白菜与“百财”同音，象征着发财、来财，用白菜包上豆腐做成“福包”状，再点缀上“小兔子”，象征八方来财、财源广进。

原料：白菜叶、豆腐、辣椒末、韭菜、圣女果、盐、胡椒粉、姜末、葱末、香油

制作方法：

1.圣女果做成小兔状，白菜叶、韭菜烫水备用。

2.豆腐切成片，入油锅炸黄，切成丁后放入盆中，加入盐、胡椒粉、姜末、葱末、香油拌成馅料。

3.白菜叶内包入馅料，用韭菜捆紧，收口处撒上辣椒末，上笼蒸透。

4.“福包”取出放入盘中，四周摆上“小兔子”即可。

特点：脆嫩适口，味道鲜美。

抱金砖

用金色的鸡蛋皮包入金黄的芒果，形似金条、金砖，象征人们在新的一年可以远离贫穷、拥有财富。

原料：鸡蛋、芒果、黄瓜、红椒、蜂蜜、淀粉

制作方法：

1.鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅匀，入平底锅摊成蛋皮，裁成方块备用。

2.芒果去皮，切成长方形厚片，用蛋皮裹紧，上笼蒸10分钟。

3.取出后放入盘中摆好，淋上蜂蜜，用黄瓜和红椒点缀即可。

特点：色泽金黄，味道香甜。

发财黄金饺

发菜的谐音是“发财”，将发菜包进金黄色的蛋皮中做成饺子状，便是大名鼎鼎的“发财黄金饺”。

原料：鸡蛋、淀粉、发菜、肉末、葱姜末、盐、味精、胡椒粉、香油

制作方法：

1.鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅匀，入平底锅摊成蛋皮，裁成饺子皮待用。

2.发菜泡发，加入肉末、葱姜末、盐、味精、胡椒粉、香油一起搅拌成馅料。

3.黄金鸡蛋皮中放上馅料，包成月牙状，上笼蒸熟后摆入盘中即可。

特点：色泽诱人，鲜香适口。

四季团圆

此菜跟红烧狮子头很像，也是四个肉团，只不过将猪肉换成了鸡肉，且加入更多的蔬菜，吃起来没有那么油腻，更为营养、健康。最重要的是，这道菜的制作方法更为简单、易学，初学者也不在话下。

原料：四季豆粒、胡萝卜粒、鸡肉泥、豆腐丁、上海青、鹌鹑蛋、鸡蛋清、淀粉、葱姜末、盐、白油

制作方法：

1.四季豆粒、胡萝卜粒煮熟，与鸡肉泥、豆腐丁、鸡蛋清、淀粉、葱姜末、盐、白油一起搅拌均匀成馅料，上海青炒熟待用，鹌鹑蛋煮熟待用。

2.将肉馅团成四个团，上笼蒸熟。

3.取一个盘子，将蒸熟的丸子挨着摆在中间，周围按顺序放上青菜，最后把鹌鹑蛋放在丸子中间即可。

特点：原料丰富，味道鲜美。

金元宝

这道菜巧妙利用红薯的黄金色泽，用刀将其刻成形态逼真的金元宝，再调入蜜汁，寓意吉祥，让人不忍下箸。

原料：黄心红薯、盐、冰糖、蜂蜜

制作方法：

1.红薯削去皮，雕刻成元宝形状。

2.取一碗，放入冰糖、蜂蜜、盐制成蜜汁，浇在红薯上蜜制1小时即可。

特点：入口软糯，香甜可口。

八宝福袋

这道菜是在豆腐皮中装入八种馅料，用海带扎口，做成“福袋”，有招财纳福、福满乾坤、五谷丰登、八方来财之寓意，是一道内容丰富的豆腐菜。

原料：虾仁丁、熟火腿丁、牛肉丁、胡萝卜丁、香菇丁、青豆、玉米粒、枸杞、海带、空心豆腐皮、盐、料酒、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、葱姜末

制作方法：

1.虾仁丁、牛肉丁、胡萝卜丁、香菇丁、青豆、玉米粒汆水备用。

2.锅内放油，放入葱姜末炸香，下虾仁丁、熟火腿丁、牛肉丁、胡萝卜丁、香菇丁、青豆、玉米粒、枸杞炒匀，调入盐、料酒、白糖、酱油、蚝油翻炒均匀，盛出待用。

3.将上述馅料装入空心豆腐皮中，用海带捆住。

4.取一汤锅，调入盐、料酒、胡椒粉，再挨个放入“福袋”，煮熟后装入汤盆中即可。

特点：劲道、鲜香，可汤可菜。

风生水起

这道菜用鱼生和青蔬搭配，命名“风生水起”，寓意事业飞黄腾达。

原料：青尖椒、红尖椒、黄尖椒、紫罗兰、心里美萝卜、胡萝卜、三文鱼片、鱼生酱油、大蒜泥、芥末膏、香油、香醋

制作方法：

1.青尖椒、红尖椒、黄尖椒、紫罗兰、心里美萝卜、胡萝卜分别切成细丝，在凉水中浸泡片刻，取出后团成团放在盘子周围。

2.取一小碗，先放入鱼片，然后加入鱼生酱油、大蒜泥、芥末膏、香油、香醋拌匀，摆放在盘子中间即可。

特点：五彩斑斓，口感爽脆。

爆竹

放爆竹是春节庆祝活动中不可或缺的一部分，最初用来驱散邪气，后来成为迎接新年的重要仪式，不仅增强了节日氛围，还表达了人们对新一年的美好祝愿。这道菜是将各种食材做成爆竹形状，充分诠释了中国菜兼具色、香、味、形的特点。

原料：鸡胸肉、胡萝卜、葱姜末、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、淀粉、香油

制作方法：

1.鸡肉剁成泥，放入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋清、淀粉、香油拌成馅料备用。

2.胡萝卜切成薄片，卷上鸡肉，切成鞭炮长短的段，在盘子中摆出鞭炮的形状，上笼蒸8分钟即可。

特点：软嫩适口，咸鲜味美。

吉祥结

‌吉祥结又称中国结，代表着吉祥、富贵、平安，是春节期间常见的装饰物。这道菜是将菜肴做成中国结形状，传承了中国烹饪技艺，彰显了中国饮食文化的魅力。

原料：面粉、蛋黄、盐、吉士粉、番茄糖醋汁、胡萝卜、青红椒

制作方法：

1.面粉内加入蛋黄、吉士粉、盐，和成面团待用。

2.胡萝卜切成细条，青椒切宽条，红椒切成小卷待用。

3.面团先擀成片再切成条，编成中国结的形状，入油锅炸熟。

4.将炸好的“中国结”放入盘中，刷上番茄糖醋汁，再把胡萝卜丝、青红椒摆放在盘中，组合成一个完整的中国结即可。

特点：造型逼真，酸甜适口。

灯笼

‌灯笼在中国传统文化中承载着丰富的寓意和象征意义，它的圆形设计象征着团圆和完整，代表着家庭和睦、亲人团聚。在春节等传统节日，家家户户都会挂上灯笼，寓意阖家团圆、和谐美满。这道菜是用茄子和牛肉做成，形态逼真、味道鲜美，体现了中式菜肴审美的高雅、技法的精妙。

原料：紫茄子、牛肉茸、胡萝卜、黄瓜、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油、淀粉、酱油

制作方法：

1.牛肉茸中加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、味精、香油，搅拌成馅备用。

2.茄子切成段，顺长切成连刀片，切自五分之四处停刀，连切七刀，分别装入肉馅，上笼蒸15分钟取出。

3.锅内加水，调入料酒、盐、胡椒粉、味精、酱油烧开，用湿淀粉勾芡，浇到“灯笼”上，最后用胡萝卜、黄瓜点缀灯笼的头尾和飘带即可。

特点：鲜嫩味美，老少皆宜。

年年有余

在中国的传统文化中，鲤鱼代表勇气和坚毅不屈的精神，被视为富贵、吉祥的象征。在中国传统的年画中，经常可以看到鲤鱼图案，寓意新的一年能带来繁荣、富裕和吉祥。这道菜是用肉皮做成，栩栩如生、寓意美好，是春节宴席上的经典菜。

原料：肉皮、盐、酱油、八角、香叶、白蔻、茴香、黄酒

制作方法：

1.八角、香叶、白蔻、茴香包成料包待用，猪皮清洗干净后切成粒。

2.锅中填水，放入猪皮粒，再加入盐、黄酒、酱油和香料包，熬煮1小时，使猪皮成果冻状。

3.将熬煮好的猪皮倒入鱼形模具中，冷却后装入盘中即可上桌。

特点：嚼劲十足，鲜香可口。

火龙鲤鱼

火龙鲤鱼这道菜的灵感来源于鲤鱼跃龙门的故事，象征着普通人从平凡到非凡的飞跃。成菜色泽金黄，四周燃火，口感外酥里嫩，不仅是一道充满春节氛围的美味菜肴，更有着事业有成、好运连连的美好寓意‌。

原料：鲤鱼、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、料酒、葱姜片、番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉、酒精、竹签、萝卜

制作方法：

1.鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉、油搅成糊状备用。

2.鲤鱼杀好洗净，改成月牙花刀，用盐、料酒、葱姜腌制10分钟，裹上糊后入油锅炸成跳跃的形态，用竹签、萝卜固定在盘子里。

3.锅里放油，加入番茄酱、白糖、白醋、盐、湿淀粉熬成糖醋汁，浇到鱼身上。

4.将酒精倒在盘子周围，点火上桌即可。

特点：外焦里嫩，酸甜味浓。

春趣

梅花常被视为坚韧不拔、忠贞不屈的象征，预示着春天即将来到；刺猬也有着丰富的寓意和象征，常被视为坚强、自保、警觉和智慧的象征。将这两者结合在一起，不但寓意美好，而且妙趣横生，能给宴席增添无限欢乐。

原料：鸡胸肉、杏仁、圣女果、彩椒、红豆、黄瓜、盐、蛋清、葱姜水、淀粉

制作方法：

1.圣女果挖取果肉，把皮切成四瓣，做成梅花的形状；取一黄色彩椒，切成小粒，放在“梅花”中间；黄瓜皮削下来，摆成梅花树枝的样子，与“梅花”组合在一起。

2.鸡胸肉剁成泥，加入盐、蛋清、葱姜水、淀粉拌成馅料。

3.肉馅团成椭圆形，杏仁插在肉馅上当作刺猬的刺，做成刺猬形状，再用红豆做刺猬的眼睛和嘴巴。

4.将“刺猬”入油锅炸熟，放在“梅树”旁边即可。

特点：外焦里嫩，香味浓郁。

红红火火

红果与“红火”发音相似，寓意红红火火，代表着喜庆和吉祥。在春节的餐桌上，做一道蜜汁红果，既酸甜适口、利口消食，又寓意美好。

原料：红果、冰糖、蜂蜜、化猪油

制作方法：

1.红果去籽，放冷水里洗净待用。

2.锅内放清水，烧开后放入冰糖、蜂蜜、化猪油，待汤汁浓稠下入红果，30分钟后盛出装盘。

特点：色泽红润，酸甜爽口。

春蚕吐丝

这道菜是用土豆丝和蚕蛹巧妙烹制而成，成形美观、清淡爽口，蕴含春蚕辛勤劳动、无私奉献的精神。

原料：土豆、蚕蛹、盐、料酒、花椒盐

制作方法：

1.土豆切成丝，在盐水中浸泡10分钟，控干水分后入油锅炸酥，放入盘中待用。

2.蚕蛹用盐、料酒腌制一下，入油锅炸黄，放到土豆丝上，撒上椒盐即可。

特点：香酥可口，椒香味美。