吐司的千种玩法 之托斯卡纳的阳光早午餐

冬日，冷，却也令人思维出奇清晰，适"合闭门喝茶、读书。这或许也是我比"较喜欢冬天的一个理由吧。"当然，没有阳光的阴冷天气，还是难熬的，"但亦可以用书来弥补，比如枕边的这本《托斯卡"纳艳阳下》，就能让我的心情瞬间明媚起来。这"本书已然读了好几遍了，冬天读，夏天也读，每"次的感受都会有些不同。因为喜爱林文月的《饮"膳札记》，连带着爱屋及乌地喜欢上了这本她力"荐的书。真真是本好书呢！意大利的托斯卡纳，"是自带“松弛感”的地方，喜爱乡居野趣的，喜"爱散漫旅行的，抑或喜爱烹制美食的，都能在书"中发现珍贵的宝藏。"在"2024"年最热的"8"月，我向读书会的书友"推荐了这本书，也因此与蔷蔷一拍即合，确定了"作为"2025"年本专栏的开篇。蔷蔷热情地揽活，"说读书做菜都是挚爱，因此由她来做，顺便邀"“饭搭子”们一起聚餐，原料也备妥了，我只需"写个菜谱就成。"是日，扛着法棍去蔷蔷家。先开始熬汤，一"番“洗切配”忙碌好，然后将原料依次下锅煮。"书中对“瑞伯里塔汤”的描述是——令人销魂忘"忧的意大利蔬菜汤。说其“销魂”，是“再沸腾”"的缘故，也就是前日剩余的汤，次日加了面包、"马铃薯等，再次煮沸后食用，风格竟是大转变，"尤其浓郁至味。"说实话，如何将蔬菜汤做出浓郁的口感，"事先我真的很茫然，很担心会“清澈见底”地寡"淡。但待到蔷蔷一步一步完成所有步骤，最后撒"上多多的帕尔玛干酪，那种醇厚感自然而然就来"了，于是众人恍然：意大利蔬菜汤的灵魂，非帕"尔玛干酪莫属！

布鲁塞塔烤面包，名字很新奇，实质很朴"素，就是用法棍之类的硬欧做底坯，上面随心所"欲地涂抹酱料、放些坚果和荤素食材而已。与别"的托斯卡纳美食一样，它能让主妇拥有很宽泛"的烹制余地，是当地最稀松平常也最喜闻乐见的"“平民美食”。"酷爱甜食的我，见着书上那款“苹果布丁”"就有些挪不开眼。平时如果有吃剩下的吐司，我"也会做成布丁，口感绵软、奶香浓郁，是一款很"家常的下午茶甜品。书中的苹果布丁却截然不"同，法棍烤制后的酥脆与苹果的焦甜以及鸡蛋糕"的奶香相融，是一种很奇妙的口感。事实证明，"意大利人民真的很懂吃！这一款托斯卡纳风情的"吐司，给我们的味蕾带来全新的体验。"继《托斯卡纳艳阳下》之后，我们读书会又"再接再厉阅读了作者的另一部长篇《美丽的托斯"卡纳》，此为前一部书的“续集”。虽说有很多相"类似的描述，叙事方式也有雷同，但细节的描写"更细致、更生动。而“续集”里的菜谱，亦是更"为精细。有时只揣摩一道菜，就要花上半个时辰。"读书与美食相同，反映的是一种生活态度；"而读书与美食兼得，更是爱书之人的幸事，是精"神与物质的双重“饕餮”。

读书"与美食相同"反映的"是一种生活态度"而读书"与美食兼得"更是"爱书之人的"幸事"是精神与物质的"双重“饕餮”

原料：

法棍"2"片，橄榄油、洋葱、"胡"萝卜、甘"蓝、帕"尔"玛"干"酪、白豆、芹"菜、鲜"鸡汁、"盐各适量。

做法：

❶"将洋葱、胡萝卜、甘蓝、芹菜切成中"等大小的块状；锅中加入橄榄油，放入"洋葱煸炒，炒软后放入胡萝卜再一起煸"炒透；

❷"放入芹菜、甘蓝略加煸炒，然后放入"煮好的白豆，加足量的纯净水（须没过"所有食材）；

❸"水沸后转文火煮"30"分钟，让各种"食物的味道充分融合，加入法棍，煮开"后熄火；

❹"30"分钟后待汤稍微冷却，开火，"再次加热；煮沸后加入适量鲜鸡汁、"盐、橄榄油，刨些帕尔玛干酪碎，即"可食用。

小贴士

❶"再次加热时，可放入其"他食材，比如意面、熏肉、"马铃薯等";

❷"也可以用鸡汤、肉汤等"其他高汤替代鲜鸡汁";

❸"胡萝卜要煸炒透。经过"油脂煸炒的胡萝卜，能让营"养素充分释放出来";

❹"喜欢口味浓郁的话，可"以多放些帕尔玛干酪";

❺"放入汤内的法棍，不用"讲究形状，用法棍头更妥。

112"布鲁塞塔烤面包早午餐

原料：

法棍"2"片，番茄"1"颗，核桃"2"枚，大蒜头"1"个，双色甜"椒各"1"个，羽衣甘蓝"1"枝，"洋"葱、柠"檬"各"半"个，罗"勒"碎、黑"胡"椒"碎、帕"尔"玛"干"酪、松仁、意大利黑醋、橄"榄油、蜂蜜各适量。

做法：

❶"番茄洗净后切小丁，加入罗勒碎、1"瓣蒜末、"黑胡椒碎、橄榄油拌匀，腌制"30"分钟；

❷"热锅冷油，放入拍碎的蒜瓣，小火煎至微黄；盖"上"1"片法棍，双面煎至微焦；腌制好的番茄放"在法棍上，即成“布鲁塞塔番茄烤面包”;

❸"另"1"片法棍放入平底锅中，撒上帕尔玛干酪"碎，小火煎至干酪基本融化（可关火后加盖焖"1"分钟）；

❹"核桃仁切碎，放在面包上，淋上蜂蜜，即成"“布鲁塞塔蜂蜜核桃烤面包”；

❺"甜椒、洋葱、羽衣甘蓝洗净，甜椒与洋葱切"成丝，羽衣甘蓝切碎，全部放入碗中，淋入橄榄"油、黑醋，挤入柠檬汁，拌匀；撒上熟松仁，即成"“松仁甜椒沙拉”

小贴士

❶布鲁塞塔烤面包讲究的"就是香脆，馅料选择十分宽"泛，可甜可咸、可腻可清，"按照自己心意搭配即可";

❷"烤面包的方式多样，可"以直接在平底锅煎，也可以"空气炸锅或烤箱，参考温度"180"摄氏度。

113"苹果布丁与烤马铃薯早午餐

原料：

法棍"6"片，鸡蛋"2"枚，苹果"1"颗，马铃薯"1"个，迷"迭香"1"支，大"蒜"半"只，黄"油"15"克，冰糖"10"克，白砂糖"10"克，白葡萄酒、肉桂粉、蓝"莓、糖粉、黑胡椒碎、海盐"各适量。

做法：

❶"苹果削皮，切厚片，泡入"盐水里防止氧化；

❷"取平底锅，放入黄油和冰"糖，小火融化，放入苹果片双"面煎软，使焦糖包裹住苹果片；

❸"2"枚鸡蛋取蛋黄，加入白"砂糖和适量白葡萄酒，用打蛋"器充分打发至浓稠；

❹"将蛋黄酱倒入烤碗内，间"隔放入苹果片和法棍片；空气"炸锅预热"3"分钟，放入烤碗，"设置"200"摄氏度烤制"8"分钟；

❺"取出烤碗，撒上糖粉，放"上几颗蓝莓，即成“苹果法棍"布丁”；

❻"马铃薯洗净，切成略大些"的块；

❼"碗"中"放"入"迷"迭"香、大"蒜"瓣、黑"胡"椒"碎、海"盐、橄"榄"油，拌匀；放入马铃薯，拌匀；

❽"空气炸锅预热"3"分钟，放"入马铃薯，设置"200"摄氏度"烤"20"分钟，中间翻面"1"次，"至色泽呈金黄色即成。

小贴士

❶"煎苹果时黄油要略多，这"样煎好的苹果奶香更浓郁；

❷"烤马铃薯时空气炸锅内不"要垫纸，这样便于锅内上下"空气流动，马铃薯受热更均"匀且更具香气。