大连，“每逢过年胖三斤”

大连地处欧亚大陆东岸，中国东北辽"东"半"岛"最"南"端，"位"于"东"经"120"°"58"′至"123°"31′、北纬"38°"43′至"40°"10′之间，"三面环海，东濒黄海，西临渤海，南与山东半岛"隔海相望，北依辽阔的东北平原。这里被很多人"认为是东北三省中最宜居的城市，也是我长大的"地方。

近来我时常想起前些年过年时的光景，人还"在原地待着，思绪已经不知不觉地飘远了。说起"新年，人说“每逢过年胖三斤”，其中的功劳可"一定少不了吃，而大连的新年美食，可谓是充分"发挥了其地理优势，有各类海鲜：鱼、虾、鲍鱼、"螃蟹、海参、扇贝、海螺、海蛎子（牡蛎）、蚬子……"还有些经典的东北家常菜，咸口的，热锅现炒。"自己家的和外面卖的不一样，怪让人惦记的。

海鲜里除开鱼，我们家做得都相对简单。将"虾去头，挑出虾线，海参去掉内脏，螃蟹、扇贝、"海螺刷洗干净，海蛎子、蚬子洗去泥沙，直接放"入锅中，加入姜片，清蒸。时间不用长，几分钟"即可，这时候出锅的海鲜都自带清鲜，让人食指"大动，垂涎欲滴。

鱼是饭桌上的一道硬菜，也是外祖父的拿手"菜。他先将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧"各划几刀，便于入味，然后用白醋、姜片、葱段"以及少许花椒和八角腌制，去除腥味"；再将料酒、"生抽、老抽、白砂糖放入干净的碗里搅拌均匀，"制成调味料汁，准备工作完成。烹饪自然也是有"条不紊的，将腌好的鱼取出，轻轻擦干鱼身上的"水分，起锅烧油，油热后放入鱼，轻轻晃动锅底，"让鱼身受热均匀，煎至两面金黄，捞出备用"；锅"中留底油，放入切好的蒜瓣、姜片、葱段和干辣椒，"爆香，倒入准备好的调料，加适量清水，将煎好"的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，同时用"勺子轻轻舀起汤汁浇在鱼身上，让鱼肉更加入味；"炖煮大约"20"分钟后，打开锅盖，撒上适量的鸡精，"轻轻滑动鱼肉，令其与汤汁充分融合，而后小火"收汁，待汤汁浓稠时，即可关火出锅。

其他家常菜也就着炖鱼的功夫陆续出锅，芹"菜土豆条、西红柿炒鸡蛋、炒西蓝花、蘑菇炒油"麦菜，还有各式的凉菜相继端上餐桌。

大家各自说过一段新年吉祥话后就正式动筷"了，外祖父做的鱼是我最喜欢的，腌入味的鱼肉"入口即化，肉质细腻，咸中带酸，让人食欲大增，"单吃美味，拌饭更是一绝"；海参肉质紧实弹牙，"带着独有的鲜味；鲍鱼则有一种独特的醇厚口感，"肉质饱满而有嚼劲，蘸上加了蒜末和葱末的酱油"更加体现出其鲜美之味"；螃蟹的蟹肉饱满，蟹黄"更是浓郁香醇，用勺子刮下来，与米饭拌在一起，"别有一番滋味"；新年餐桌上的扇贝比平时吃的要"更大些，肉质鲜嫩，一口下去很是满足"；海螺的"口感则更为脆爽，肉质紧实；海蛎子肉质饱满多汁，"带着丝丝咸香"；蚬子的咸香则要更重些……其他"的菜品也各有千秋，总之是让人眼花缭乱，嘴上"也停不下来。

随着长大成人，我对春节的期盼也从单纯的放"假和吃美食的喜悦演变成了对家乡、对父母亲人的"长久思念，以及因他们年事渐高而产生的对他们健"康状况的担忧。但好在，此时此刻他们都好好的。

这些天，新年的氛围也渐浓了，我在这里提"前祝福大家"：农历蛇年健康快乐。