茶籽油的营养价值与保健功能

油茶树可以生产油茶籽，油茶籽经过加工制造便可以生成茶籽油。目前，油茶树种植面积广阔，且油茶籽年产量很高，1 t油茶籽大概可以产出200 kg茶籽壳，经粗略估计，每年产出的茶籽壳约在15万～20万t。由于市场需求量巨大，油茶树种植面积还在逐年上升。油茶籽主要由茶籽壳和茶籽仁组成，其中茶籽仁含油量最多，近乎高达50%，而油茶果包含油茶果蒲，油茶果蒲在实际生产中没有任何作用，一般情况下种植人员都会将其直接丢弃，还有一部分种植户会将它作为点火材料储存下来。

1茶籽油的营养价值

1.1茶籽油的理化性质

茶籽油中富含不饱和脂肪酸，且味道香醇，符合食用标准。经过加工生产出的茶籽油，呈无色或淡黄色，其营养含量达到了食用油最佳标准。茶籽油属于不干性油，其物理和化学性质与橄榄油很相近，相对于其他植物油抗氧化性能更强。茶籽油凝固点很低，即使在0℃还依然是液体状，并且容易消化。茶籽油中富含维生素E，在一定程度上可以起到抗衰老的作用。目前，茶籽油常用的提炼方法有2种：压榨法和浸提法。压榨法是直接用工具进行挤压，从油料中提取出茶籽油[1]。浸提法用化学手段，使用溶剂从油料中将油脂提取出来。在目前菜籽油生产中，一般使用压榨法，这种方便简单方便，但是提取率不高。工厂里则使用浸提法进行菜籽油的提取，但无论是哪种方法提取菜籽油，最终都要经过最后的精加工方能包装成桶。精炼后的茶籽油必须通过有关技术部门的专业检测，达到质量标准以后才可以售卖。

1.2茶籽油的营养特性

茶籽油中含有比例很高的不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸，较其他食用油含量多。茶籽油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以促进身体健康，降低血液中胆固醇含量，可以起到预防心血管类疾病和肿瘤的作用。亚油酸、亚麻酸是人体必备的脂肪酸，在人体活动过程和代谢过程中起到至关重要的作用，且一般情况下只能通过食物来获取[2]。多不饱和脂肪酸比例过高会导致被氧化而形成氧化脂肪堆积在血管内壁上造成血液流动不顺畅，一般认为多双键不饱和脂肪酸在人体内的含量不宜过高，而茶籽油中各类脂肪酸的比例恰好是人体所需的含量，而其他植物油食用过多都会对人体产生一定伤害，降低人体机能。茶籽油还有很多其他优点：茶籽油热稳定性更强，燃点高，不会因温度的升高和再次使用而产生对人体不利的物质，可以用于长期烹饪；茶籽油中的成分很容易被人体吸收，且其中没有致癌元素；茶籽油中含有甾醇、生育酚、角鲨烯等，这些物质可以增强人体的免疫功能，加快人体的新陈代谢速度，对延缓人体衰老有一定作用[3]。

2茶籽油对人民群众的影响

随着生活水平的提高，人们更加重视食物的作用，食补观念深入人心。茶籽油优点有以下3种：一是孕妇在妊娠期食用茶籽油，不仅可以提升乳汁质量和产量，还会促进体内婴儿的发育；二是婴幼儿和儿童食用了茶籽油可以起到助消化的作用，同时可以清除体内的垃圾，促进身体的生长发育；三是老年人食用了植物油可以起到去火、增加食量、减缓衰老速度等效果。因此，茶籽油又被广大消费者称之为长寿油。在茶籽油生产区，生产人员一般会将茶籽油涂抹在刚出生的胎儿身上，防止皮肤发生干裂。利用茶籽油涂抹身体，可以起到防止皮肤干裂的目的。茶籽油深受广大妇女的喜爱，认为其有养颜美容的作用，将其均匀涂抹在头发上可以防止发丝分叉，降低脱发概率[4]。茶籽油对人体无害，使用时不会产生副作用。目前，很多化妆品中的成分也包含茶籽油，其养护的效果更佳。茶籽油还可以制作很多美食，它的油碘值较低，且热稳定性更高，比较容易储存，在常温下放置1年以上也可以继续食用，抗氧化的能力极强。

3茶籽油的药用价值

茶籽油是一种治疗疾病的良药，经常将其用在防治感冒、支气管炎、浑身疼痛、蚊虫叮咬、皮肤疾病、皮肤损伤和牙齿疾病等。茶籽油和橄榄油的功能相似但是更优于橄榄油，曾被医学家认为是世界上最好的食用植物油。这些都证明了茶籽油是一种高级食用油，其功能和保健作用有着其他食用植物油无法比拟的优势[5]。

4茶籽油的保健功能

经过相关实验证明，茶籽油的确有降低胆固醇含量和调节人体免疫系统的功能。广东省林科院与广州市康复医院曾共同进行过一项实验，证明茶籽油对动物血脂是否有影响，能否起到调节血脂，促进健康的作用。实验对象是小白鼠，将小白鼠分别喂食茶籽油、花生油和动物油，喂油以后其血脂中的胆固醇含量都有所上升，但茶籽油的上升数值明显要低于花生油和动物油，这证明了茶籽油对小白鼠血脂的影响相比较花生油和动物油更小。将实验结果进行统计发现，茶籽油对兔子和大鼠体内血脂中胆固醇的含量影响也较小[6]。由此可以发现，茶籽油对人体的益处很大。茶籽油可以起到降血脂的作用，它可以有效促进脂肪的分解吸收，食用茶籽油可以减肥降脂。此外，茶籽油还可以加快体内胆固醇的代谢，对维护心血管健康能起到很大作用。同时，茶籽油还有消炎镇痛的作用，茶籽油的成分中含有促进人体皮肤生长的物质，可以改善皮肤损伤。茶籽油可以进入到人体血液中，有排毒的作用，因此，对于一些皮肤性疾病，比如湿疹、皮肤瘙痒等，可以使用茶籽油对患病部位进行涂抹。茶籽油还有一定的养颜作用，茶籽油中富含不饱和脂肪酸，且亚油酸和亚麻酸的比例也较高，这些成分可以深入到皮肤内部，增加皮肤的弹性和光滑度。此外，茶籽油还能用来养护头发，防止头发干枯分叉。老年人同样可以将茶籽油当作保健品使用，茶籽油中的亚油酸等被人体吸收的很快，且转化率很高。因此，茶籽油对软化血管、延缓衰老能起到一定作用，同时，茶籽油还能清除人体内的致癌物质，防止细胞癌变[7]。

参考文献

[1]方芳，王耀耀，刘欣，等.基于近红外光谱技术的茶籽油掺伪定性鉴别和定量分析[J/OL].中国粮油学报：1-11[2023-04-20].

[2]刘金，江敏，岳希洁，等.茶籽油提取技术及研究进展[J].食品工业，2022，43（4）：283-286.

[3]王铮，曹清明，裴小芳，等.在油茶籽油国家标准中增设脂质伴随物营养声称指标的可行性研究[J].食品与机械，2021，37（9）：8-14，22.

[4]周洲.壳聚糖掺茶籽油可食用包衣对日本梨贮藏的影响[J].中国果业信息，2021，38（8）：53.

[5]刘汝宽，田莞尔，易有金，等.“正丁醇-水-茶籽油-皂素”微乳液体系的温度特性研究[J].中国粮油学报，2021，36（9）：109-112.

[6]王贺，余佳浩.不同加工工艺茶籽油热稳定性研究[J].发酵科技通讯，2021，50（1）：40-43.

[7]李悦，刘玉娇，宋志姣，等.腾冲红花茶籽油脂肪酸组成比较与质量评价[J].粮食与油脂，2021，34（3）：50-52，66.

（广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县恭城镇林业站陈桂琼）