福建烟区清香型烤烟风格定位与化学成分的关系分析

摘要：【目的】剖析福建烟区清香型烤烟风格特征与化学成分和感官品质的关系，以期为清香型特色优质烟叶的生产提供理论依据。【方法】以福建烟区特色烤烟品种翠碧一号为试验材料，在福建长汀县主要植烟区采集90份C3F等级烟叶样品，测定烟叶主要化学成分，运用描述性统计、简单相关和回归分析等方法进行化学成分和感官评价及风格特征的关系分析。【结果】烟叶总糖含量（34.67%～40.00%）、还原糖含量（20.53%～30.43%）、钾含量（1.99%～3.19%）和淀粉含量（3.67%～8.10%）较高，总氮含量（1.23%～1.80%）和烟碱含量（1.06%～2.61%）较适宜，氯含量（0.05%～0.16%）相对较低。烟叶感官指标中，细腻度与总氮含量呈显著负相关（Plt;0.05，下同），与氯含量呈极显著负相关（Plt;0.01，下同），与淀粉含量呈显著正相关，与钾氯比呈极显著正相关；杂气与钾含量呈显著正相关。清香型风格彰显度与化学成分的多元线性回归方程结果表明，清香型风格彰显度与烟碱、淀粉和钾含量呈正相关，与总糖含量和糖碱比呈负相关；并结合不同凸显香韵与化学成分的回归分析结果，二者的总糖、烟碱、淀粉、钾和氯含量及糖碱比表现出一致的相关关系。不同区间化学成分中部叶清香型风格彰显度的差异比较结果表明，当烟碱含量大于2.5%时，清香型彰显度显著增加，总氮含量在1.3%～1.4%、钾含量在2.4%～2.6%、糖碱比≤15时、氮碱比≤0.7、钾氯比在40～50时，烟叶清香型风格彰显度较高。【结论】福建烟区特色烤烟品种翠碧一号烟叶化学成分协调，香气品质尚佳，香韵丰富，整体风格质量较好。其中，总糖、烟碱、淀粉、钾和氯含量及糖碱比在不同凸显香韵风格彰显度中均表现出一致的相关关系。

关键词：烤烟；翠碧一号；化学成分；感官质量；风格彰显度；福建烟区

中图分类号：S572文献标志码：A文章编号：2095-1191（2024）10-2938-10

Relationship between style orientation and chemical componentsof light-flavour flue-cured tobacco in Fujiantobacco-growing areas

ZHANG Ying1，WU Shu-song2，GUO Xue-qing2，LAI Gui-mu2，SHANGGUANChang-xiang2，ZHANG Lu-ming2，LUO Fei1，YANG Xiao-peng1，JI Xiao-ming1*，ZENG Wen-long2*

（1College of Tobacco Science，Henan Agricultural University，Zhengzhou，Henan 450046，China；2LongyanCompany，Fujian Tobacco Company，Longyan，Fujian 361000，China）

Abstract：【Objective】The objective of this study was to analyze the relationship of the style characteristics with chemical composition and sensory quality of light-flavour flue-cured tobacco in Fujian tobacco-growing areas，aiming to provide theoretical basis for the production of high-quality light-flavour tobacco leaves with distinctive characteristics.【Method】CB-1，a characteristic flue-cured tobacco variety in Fujian，was used as the experimental material.A total of 90samples of C3F grade tobacco leaves were collected from the main tobacco-growing areas in Changting，Fujian.Themainchemical components of the tobacco leaves were determined，and the relationship between chemical components and sen-sory evaluation and style characteristics was analyzed using descriptive statistics，simple correlation and regression analy-sis.【Result】The contents of total sugar（34.67%-40.00%），reducing sugar（20.53%-30.43%），potassium（1.99%-3.19%），and starch（3.67%-8.10%）in the tobacco leaves were relatively high，while the contents of total nitrogen（1.23%-1.80%）and nicotine（1.06%-2.61%）were suitable，and the content of chlorine（0.05%-0.16%）was relatively low.In the sensory evaluation of tobacco leaves，fineness was significantly and negatively correlated with total nitrogen content（rlt;0.05，the same below），extremely significantly and negatively correlated with chlorine content（rlt;0.01，the same below），signifi-cantly and positively correlated with starch content，and extremely significantly and positively correlated with the potassium-chlorine ratio.The miscellaneous gas was significantly and positively correlated with potassium content.The re-sults of the multiple linear regression equation between the style manifestation of light-flavour and chemical components indicated that the degree of style manifestation of light-flavour was positively correlated with nicotine，starch and potas-sium content，and negatively correlated with total sugar content and sugar-alkali ratio.The regression analysis of different prominent fragrance rhymes with chemical components showed consistent correlation of the two in total sugar，nicotine，starch，potassium and chlorine content，as well as sugar-alkali ratio.The comparison results of the light-flavour style manifestation of middle leaves in different chemical component intervals indicated that when the nicotine content was greater than 2.5%，the light-flavour style significantly increased.When the total nitrogen content was 1.3%-1.4%，potas-sium content was 2.4%-2.6%，sugar-alkali ratio was≤15，nitrogen-alkali ratio was≤0.7，and potassium-chlorine ratio was 40-50，the light-flavour style of tobacco leaves was more pronounced.【Conclusion】The characteristic flue-cured to-bacco variety CB-1 in Fujian tobacco-growing areas has a coordinated chemical components，fine fragrance quality，rich fragrance rhyme，and good overall style quality.Five chemical indexes including total sugar，nicotine，starch，potassium contents，and sugar-alkali ratio and Chlorine all showed consistent correlation in different style manifestation with various prominent fragrance rhyme.

Key words：flue-cured tobacco；CB-1；chemical component；sensory quality；style manifestation；Fujian tobacco-growing areas

Foundation items：National Natural Science Foundation of China（32300342）；Science and Technology Project of Longyan Company of Fujian Tobacco Company（2023350800240042）

0引言

【研究意义】烟叶品质风格定位是质量定位的核心，是特色烟叶开发及卷烟品牌确立的关键（周芳芳等，2014；杨文武等，2023）。福建省长汀县特色烤烟品种翠碧一号烟叶香气清雅、飘逸、醇和，香韵层次丰富，烟气绵长细腻，属于烤烟三大香型（浓香型、中间香型和清香型）中典型的清香型烟叶品种，赋予多种卷烟品牌独特的风格特征（黄永辉等，2022；孟霖等，2023）。烟叶内在化学成分是影响烟叶品质及风格特征的关键因素（Song et al.，2012；杨淳婷等，2022）。在烤烟风格特征中，清甜香型烟叶糖类物质含量较高，烟碱和总氮含量较低，氯含量较低；而蜜甜香型烟叶糖类物质含量低于清甜香型烟叶，烟碱和总氮含量高于清甜香型烟叶，钾含量较高（肖勇等，2020）。因此，研究常规化学成分与烟叶风格品质特征之间的关系，对深入挖掘烟叶风格彰显度特点具有重要意义。【前人研究进展】为选择适合卷烟品牌特色风格的烟叶原料，深入剖析烤烟化学成分、感官质量和风格彰显度之间的关系成为近年来的研究热点（王鹏等，2022；陈祖销等，2023；欧阳一鸣等，2023；陈小龙等，2024；范宇鑫等，2024）。章新军等（2006）通过对烟叶化学成分与评吸质量关系的分析，发现烟叶总糖和还原糖含量与香气质、香气量、余味、杂气及刺激性呈正相关，烟碱和总氮含量均与余味和刺激性呈负相关。窦玉青等（2009）研究发现，烟叶清香型风格越明显，其烟碱和总氮含量相对越低，总糖和还原糖含量相对越高。史跃伟等（2013）研究认为，中间香型彰显度与烟碱和钾含量呈极显著正相关，与还原糖/总糖比值呈极显著负相关。高净净等（2015）通过研究洛阳浓香型产区烟叶常规化学指标与彰显度的关系，得出浓香型彰显度与烟碱含量和糖碱比呈正相关，与氯含量、氮碱比及钾氯比呈负相关。闫铁军等（2021）利用相关分析和主成分分析对烟叶化学成分与感官舒适度进行分析，结果指出还原糖和总糖含量与舒适性呈显著正相关，总植物碱和总氮含量与感官指标呈显著负相关。张婷等（2021）以湖北烤烟为研究对象，确定烤烟中间香型的风格特征，并建立香型与香气和化学成分关键指标的回归方程，为烟叶原料精细化和多样化的生产开发提供了参考。孟智勇等（2022）研究表明，湖南永州烟区推迟采收时间可提高烟叶总糖和还原糖含量及糖碱比，改善化学成分协调性；弱化烤后上部烟叶感官焦香，提升醇甜香、焦甜香，香气质变好、回甜感增加，明显提高感官品质。【本研究切入点】目前，针对烟叶化学成分与感官质量相关性的分析较多，但对于香型风格彰显度与化学成分关系的深入研究较少，针对福建省特色烤烟品种翠碧一号烟叶化学成分、感官质量、风格彰显度之间关系的研究尚无报道。【拟解决的关键问题】选取翠碧一号烤烟作为研究对象，对烟叶样品进行描述统计和简单相关分析，并通过多元线性回归分析建立回归方程，深入剖析福建烟区清香型烤烟风格特征与化学成分和感官品质的关系，以期为清香型特色优质烟叶的生产提供理论依据。

1材料与方法

1.1试验地概况及烟叶样品采集

试验地位于福建省龙岩市长汀县（25°18′40″N～26°02′05″N，116°00′45″E～116°39′20″E），丘陵地形，属亚热带海洋性季风气候，年平均气温18.3℃，年平均降水量1685.6 mm，海拔180～1415 m，土壤以红壤土为主。

2023年在长汀县主要植烟区古城镇、馆前镇、童坊镇、策武镇、新桥镇和大同镇共采集90份C3F等级烟叶样品，每份样品2 kg，烟叶品种为翠碧一号。其中，1 kg烟叶样品进行烘干、粉碎、过60目筛，用于化学成分测定；另外1kg烟叶样品进行卷烟制备，用于感官质量评吸。

1.2烟叶化学成分测定

参照YC/T 159—2019《烟草及烟草制品水溶性糖的测定连续流动法》测定总糖和还原糖含量、YC/T 161—2002《烟草及烟草制品总氮的测定连续流动法》测定总氮含量，参照YC/T 160—2002《烟草及烟草制品总植物碱的测定连续流动法》测定烟碱含量，参照YC/T 216—2013《烟草及烟草制品淀粉的测定连续流动法》测定淀粉含量，参照YC/T 217—2007《烟草及烟草制品钾的测定连续流动法》测定钾含量，参照YC/T 162—2002《烟草及烟草制品氯的测定连续流动法》测定氯含量，同时计算化学成分衍生指标糖碱比（还原糖/烟碱）、钾氯比（钾/氯）和氮碱比（总氮/烟碱）。

1.3烟叶感官评价

根据YC/T 530—2015《烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法》，采用5分制标度对烟叶样品进行品质特征及风格特征评价。品质特征主要包括香气质、香气量、刺激性、杂气、细腻度、透发性和余味等指标。风格特征是对香型、香韵、香气状态要素赋予不同权重比，计算总得分，即为清香型风格彰显度，并从香韵、香气状态、香型对清香型风格彰显度进行综合描述（乔学义等，2014；王雪丽，2014）。清香型风格彰显度的分值仅代表样品彰显清香型特色风格的程度，数值越大表示清香型特色风格越明显，不表示样品评吸质量好坏。感官评价由河南中烟工业有限责任公司技术中心完成。

1.4统计分析

利用Excel 2019对数据进行整理和统计分析；利用SPSS 26.0进行描述统计、单因素方差分析，多重比较采用Duncan’s法进行显著性检验，同时对清香型风格彰显度与化学指标进行多元线性回归分析。

2结果与分析

2.1清香型烤烟烟叶质量分析

2.1.1化学成分分析由表1可知，不同取样地烟叶样品除淀粉含量无显著差异外（rgt;0.05，下同），其他化学成分均存在明显差异。策武镇烟叶烟碱、总氮和氯含量显著高于与其他取样地烟叶（rlt;0.05，下同），而糖碱比显著低于其他取样地烟叶；总糖和还原糖含量均以童坊镇和大同镇较高；钾含量表现为新桥镇gt;策武镇gt;古城镇gt;馆前镇gt;大同镇gt;童坊镇；氮碱比以古城镇和馆前镇较高，显著高于策武镇，但与新桥镇、童坊镇和大同镇无显著差异；钾氯比以新桥镇和古城镇较高，馆前镇、大同镇、童坊镇其次，策武镇最低，且新桥镇和古城镇显著高于大同镇、童坊镇和策武镇。

一般认为，优质烟叶的化学成分适宜范围为总糖含量20%～26%、还原糖含量18%～22%、烟碱含量1.5%～3.5%、总氮含量1.5%～3.0%、淀粉含量lt;5%、钾含量≥2%、氯含量0.3%～0.8%、糖碱比8～12、氮碱比≤1、钾氯比≥4（王彦亭等，2010；张丽等，2015）。由表2可知，烟叶总糖、还原糖、淀粉和钾含量较高，烟碱和总氮含量处于或接近适宜水平，氯含量相对较低；糖碱比和钾氯比偏高，氮碱比处于适宜范围。总糖、还原糖和总氮含量的变异系数较低，均低于10.00%，含量较稳定；而氯含量的变异程度较大，变异系数达43.49%。由偏度系数可知，还原糖、烟碱、总氮和氯含量及糖碱比和氮碱比的偏度系数大于0，为正偏态峰，且氯含量的偏度系数较大，正态偏向较大；总糖、淀粉和钾含量及钾氯比的偏度系数小于0，为负偏态峰。从峰度系数可知，氯含量和氮碱比的峰度系数大于0，数据大部分集中在平均值附近；其他化学成分的峰度系数均小于0，数据较分散。

2.1.2感官评价由表3可知，以古城镇烟叶样品的感官评价综合得分最高，其香气质、透发性和细腻度得分也均为最高；新桥镇和大同镇烟叶样品的感官评价综合得分紧随其后，感官评价质量也相对较好。

结合全国烟草行业标准YC/T 530—2015《烤烟烟叶质量风格特色感官评价方法》的指标评分标度，由表4可知，烟叶香气质尚好，香气量尚足，香气尚透发，有杂气；烟气尚细腻；口感有刺激性及尚净尚舒适的余味。各感官评价指标表现较稳定，变异系数均低于4.00%；除细腻度外，其余指标偏度系数均大于0，为正偏态峰，其中余味的正态偏向较大；除杂气和余味外，其他指标的峰度系数均小于0，数据与平均值间分布较分散。

2.1.3烟叶感官评价指标与化学成分的相关性

由表5可知，烟叶感官评价指标中，细腻度与总氮含量呈显著负相关，与氯含量呈极显著负相关（rlt;0.01，下同），与淀粉含量呈显著正相关，与钾氯比呈极显著正相关；杂气与钾含量呈显著正相关；其他指标间的相关性未达显著水平。

2.2清香型烤烟风格彰显度分析

2.2.1烟叶香韵特征评价由图1可知，烟叶以干草香和清甜香为主体香韵，并辅以青香、豆香、正甜香、木香、辛香，带有轻微的焦香，香韵丰富。由表6可知，风格彰显度、香气状态、总体香韵和干草香的稳定性较好，清甜香变异程度较大，稳定性较差。风格彰显度、香气状态和清甜香呈负偏态；风格彰显度和干草香的峰度系数小于0，得分数据较分散；总体香韵及清甜香的峰度系数较高，烤烟香韵丰富，风格彰显度呈较高水平。

由表7可知，除香气状态外，香型、总体香韵、风格彰显度、干草香和清甜香在各个取样地间无显著差异，香气状态的表现程度从大到小依次是古城镇、大同镇、新桥镇、童坊镇、策武镇和馆前镇。大同镇和古城镇烟叶的香型、香气状态、清甜香和风格彰显度分值相对较高，清香型风格彰显度处于较高水平。2.2.2风格彰显度与主要化学成分的相关性对风格彰显度（Y）与化学成分（X）间进行多元线性回归分析，得到回归方程：Y=5.962-0.053X1+0.019X2+0.467X3-2.162X4+0.177X5+0.222X6-5.917X7-0.111X8+4.023X9-0.024X10（R2=0.522，F=0.640）。回归方程表明清香型风格彰显度与还原糖含量（X2）、烟碱含量（X3）、淀粉含量（X5）、钾含量（X6）、氮碱比（X9）呈正相关，与总糖含量（X1）、总氮含量（X4）、氯含量（X7）、糖碱比（X8）和钾氯比（X10）呈负相关。但化学成分与清香型风格彰显度的相关性未达显著水平（表8）。

2.2.3不同凸显香韵与主要化学成分的相关性

为深入了解凸显香韵清甜香和干草香与主要化学成分的相关性，经多元线性回归分析建立回归方程：Y1（清甜香）=5.536-0.134X1+0.053X2+0.301X3+0.268X4+0.185X5+0.053X6-12.879X7-0.033X8+1.526X9-0.018X10，（R2=0.397，F=0.466）；Y2（干草香）=6.289+0.044X1+0.067X2+0.681X3-6.727X4+0.039X5+1.127X6-7.999X7-0.269X8+7.899X9-0.027X10，（R2=0.409，F=1.317）。对比风格彰显度与化学成分的多元线性回归分析结果，表9显示2种不同凸显香韵与化学成分的回归分析中，总糖含量（X1）、烟碱含量（X3）、淀粉含量（X5）、钾含量（X6）、氯含量（X7）、糖碱比（X8）均表现出一致的相关关系。

2.2.4不同清香型风格彰显度中部叶主要化学成分差异比较由表10可知，随着总糖和还原糖含量及糖碱比和氮碱比的降低，烟碱、淀粉、钾、氯含量及钾氯比的升高，清香型风格彰显度得分越高。综合相关分析结果，清香型风格彰显度与烟碱、淀粉和钾含量呈正相关，与总糖和还原糖含量及糖碱比呈负相关。

2.2.5不同区间化学成分中部叶清香型风格彰显度差异比较为探讨主要化学成分对中部叶清香型风格彰显度的影响，根据品种特性及化学成分数据特征，将不同化学成分划分为4～5组，比较不同区间化学成分对风格彰显度的影响。由表11可知，总糖含量在36%～37%，还原糖含量在24%～26%时，清香型风格彰显度较高，随着总糖和还原糖含量的增加，其清香型风格彰显度整体呈下降趋势；烟碱含量gt;2.5%时，清香型彰显度显著增加；总氮含量在1.3%～1.4%时清香型风格彰显度较高，当gt;1.4%时清香型风格彰显度有所降低；淀粉含量在5%～6%或≤4%时，清香型风格彰显度较低；钾含量在2.4%～2.6%时清香型风格彰显度最高；氯含量在0.10%～0.12%时清香型风格彰显度较高；糖碱比≤15时，氮碱比≤0.7时，清香型风格彰显度最高，随着糖碱比和氮碱比的增加，清香型风格彰显度有所降低；钾氯比在40～50时，清香型风格彰显度最高。

3讨论

烟叶化学成分是决定其内在品质的关键因素，不同含量的化学成分彰显烟叶不同的品质特征（李影等，2019）。本研究中，翠碧一号烟叶化学成分总体呈现高糖高钾高淀粉、适氮适碱、低氯的特点，与张志灵等（2021）对福建烟区翠碧一号烤烟主要化学成分特征的研究结果一致。当地湿度大、昼夜温差大及烟草成熟期的高温气候特征有利于烟叶糖类物质的积累，导致烟叶糖含量较高；钾含量过高则可能与当地生产中偏好增施钾肥有关；淀粉含量高可能是受自然环境及烘烤调制技术的影响；氯含量偏低可能与植烟土壤中含氯量偏低及降雨量大相关。不同取样地的烟叶化学成分含量除淀粉外，其余化学指标均存在明显差异，其中以古城镇烟叶化学成分较其他取样地更协调。

前人研究表明，感官质量直接反映烟叶内在质量（符云鹏等，2004）。福建烟区翠碧一号烟叶品质特征评价表现较好，烟叶香气醇和、清雅、飘逸，香气质较好，香气量较足，烟气细腻柔和，整体品质较高。各取样地以古城镇烟叶品质特征综合得分最高。本研究通过分析感官指标与化学成分的关系，发现细腻度与总氮含量呈显著负相关，与氯含量呈极显著负相关，与淀粉含量呈显著正相关，与钾氯比呈极显著正相关；杂气与钾含量呈显著正相关。烟叶化学成分中的氮含量过高会产生浓烈辛辣的香气，严重影响感官舒适性；较高的氯含量会使烟草味道变得苦涩，降低烟草的感官品质；淀粉含量过高或过低均会影响烟丝燃烧速度，同时会破坏烟草燃吸时所形成的香味，进而影响烟叶内在质量及安全性；适当的钾含量能增加烤烟香气和吃味，降低烟气有害成分，使烟叶吃味醇和、口感舒适。本研究结果与张进文等（2019）、王林等（2021）的研究结果有相同之处，但与高家合等（2004）的研究结论存在差异，可能有以下原因：一是与烟叶取样地不同有关，不同种植环境对烟叶生长发育及生物量积累有一定影响；二是试验所用烟草品种不同，烟叶化学成分含量存在差异，也会导致感官评价结果不同；此外，取样时间、栽培技术等也会对烟叶内在品质造成影响。

烟叶化学成分影响烟叶风格的定位。本研究发现，福建烟区翠碧一号烟叶以干草香、清甜香为主体香韵，并辅以清香、豆香、正甜香、木香、辛香，带有轻微的焦香，香韵丰富，香气状态稳定，风格彰显度呈较高水平。在不同取样地的风格彰显度对比中，以大同镇和古城镇烟叶的香型、香气状态、总体香韵较突出，风格彰显度较高。清香型风格彰显度与烟碱、淀粉和钾含量呈正相关，与总糖、还原糖含量及糖碱比呈负相关。本研究结果与白茂军和邓小华（2015）对清香型烤烟主产区烟叶彰显度与主要化学成分相关性的研究结果基本一致。本研究分析了清香型翠碧一号烟叶化学成分对风格彰显度的影响，明确了彰显度较好的主要化学成分的适宜范围，为大田管理及进一步研究生态因素、品种等与质量风格特征的关系提供了参考。

4结论

福建烟区特色烤烟品种翠碧一号烟叶化学成分协调性较好，香气品质尚佳，香韵丰富，整体风格质量较好。其中，总糖、烟碱、淀粉、钾和氯含量及糖碱比在不同凸显香韵风格彰显度中均表现出一致的相关关系。

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（责任编辑王晖）