野菜的诱惑

俗话说“春食野，夏吃苦”。每年的四月中旬到八九月份都是青海挖野菜、品野菜的最佳时间。它们或散落或聚集地生长在郊区的公路边、农家田园的田埂上、小河水渠的岸坡中、人迹罕至的大山里，在春、夏、秋交集的时光里，默默地绽放着短暂而美好的生命。

食野菜的历史古已有之，可以上溯到人类诞生，说它哺育了人类也不为过。《诗经》中提及野菜的诗就有40多首，涉及20多个野菜品种。它不仅是众多食物中的一种，更是自然风景的一部分，在《诗经》中还是表达爱情的信物。随着时代的变迁和生产力的不断解放与发展，许多野菜摇身成为人工培植的产物，它们的身份也在悄然转换。灾荒年间，野菜是救人续命的主力，老人们都记得，灾荒年间别说是野菜，甚至连草根、树皮都吃过，它们可是救命的东西，为了果腹，苦涩的口感都可以忽略不计；丰收年景，野菜就又退其次，成为配角，甚至被人遗忘，只是它从来都没有消失，甚至一直受到人们的青睐。现代社会，农业机械化程度越来越高，化肥使用已成为常态，农家肥已基本上退出历史舞台，绿色、纯天然的食品显得愈发珍贵。同时，随着人们的生活水平从解决了温饱迈向小康生活，对食物的健康、安全要求也与日俱增，野菜也因此重新回归人们的视野，它的种种食用、医用价值被人们所重视。精加工的烹饪方式更让野菜跻身“贵族”行列，不仅入驻各大餐厅成为新贵和宠儿，还是百姓日常饮食中的最爱！野菜不仅可以消炎、杀菌、败火、解毒，还富含丰富的膳食纤维素，可以促进人体的胃肠道蠕动，有利于人体排出体内的毒素和垃圾，对预防便秘和结肠癌有一定作用。此外，野菜还能为人体提供丰富的维生素和矿物质，补充所需要的多种营养成分，增强人体的免疫力和抵抗力，对健康十分有益。许多野菜既是食材又是药材，具有一定的药用价值，可以治疗许多疾病。李时珍的《本草纲目》中，可以入药的野菜更是不计其数。

中国古代文人对野菜也是情有独钟，甚至把吃野菜当成一种雅趣，呼朋唤友，添酒助兴，甚至为此挥毫泼墨，留下了许多脍炙人口的诗句。如唐朝著名诗人白居易在《池上闲吟二首》中写道“家酝香浓野菜春”，李群玉在《沅江渔者》中写道“江鲜野菜桃花饭”，张籍在《赠贾岛》中写道“拄杖傍田寻野菜”，可见对野菜喜爱的程度之深。宋朝的文人更是视野菜为珍馐美馔，如苏轼在《赠包安静先生茶三首》中评价道“野菜初出珍又珍”，苏辙则在《次韵子瞻临皋新葺南堂五绝》中戏谑苏轼“东坡野菜漫充肠”，偏食野菜的王琮作诗《立春有怀》，诗中写道“只挑野菜当春盘”，陆游写有《晨出》“道边多野菜”，并在《秋夜斋中》写有“旋挑野菜助盘餐”，以及在《山庖》中写有“更翦药苗挑野菜”等词句。他特别喜好有清香味的荠菜，还专门作《食荠三首（其三）》：“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神。风炉歙钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”陆游将一碗荠菜配以作料，吃起来津津有味，足见他食野菜的喜好。还有汪卓的词作《念奴娇·清明》“谁家野菜饭炊香”，黄庭坚的《春阴》“试寻野菜炊春饭”，程公许的《崇女撷菜煮羹》“手挑野菜满篮归”，杨万里的《宿南岭驿二首》“一路春风野菜香”等诗词，足以见得文人对野菜的喜爱。张至龙更是痴迷地在《寄胡竹洲》中写道“野菜生根土亦香”。不仅有耕吴在《村庄即事》描写夫妻共食的寻常场景“日羹野菜同妻饭”，还有吕南公在《野菜》中写有“野馔自宜清品味，世情谁识淡馨香”的诗句，来展示好友欢聚共食的热闹。明朝留下的野菜诗词就少多了，有顾源在《秋行》里享受“野菜香粳乐晚年”，将吃野菜当成了老年的一大乐事；廖孔说认为野菜是免费的美味，在诗作《山中》里写道“山中野菜不须钱”；而贾凫西在《木皮散人鼓词》中用诗句“科头跣足剜野菜”来描写人们光脚下田挖野菜的场景。每每读到这些诗词，不禁让人脑海中浮现出许多画面来，让人感叹之余忍俊不禁。

现在，每年自春季延续到夏季和秋季，田间地头都少不了中老年妇女们的身影。她们在欣赏过美景、拍几张美照后，就把重点迅疾转向挖各种野菜上。她们对各种野菜的口味和功用都了如指掌，采挖野菜的动作干净利落，最终满载而归。回到家里，将野菜按种类挑选、摆放、清洗、储存，而后依次登上餐桌。

青海的四月，在河边院落，甚至是砖缝间、墙根下，绽放着黄色小花的蒲公英（东北也称婆婆丁）和叶子上带着竖纹的车前草，可以采挖、品尝了。西宁市周边郊区的田间地头已经有了苜蓿草、灰菜、苦苦菜和荠菜的身影，此时的苜蓿草、苦苦菜、荠菜可是鲜嫩多汁，适合焯水后拌凉菜，将热油炝在蒜末、葱花上，再浇点香油、生抽，撒点青盐、白糖，味道那叫一个鲜美哟，简直让人垂涎三尺！根须变成褐色的野菜就适合包饺子了，味道很不错。而四月底刚露头的榆树叶（榆钱）最适合拌上面蒸熟，把一撮撮像钱串子似的树叶洗净控水，趁潮湿拌上白面或者玉米面，上锅蒸十几分钟，出锅后拌蒜泥、香油等调料，也是一道美味佳肴，适合蒸食的还有槐花和银翘花，同样可以满足味蕾。

五月，湟中区的马叶菜接踵而至，修长的细秆，细碎的叶子，形似茴香，采上几把回家做饺子，味道鲜美独特，那真是香味浓郁满屋飘香，好吃极了！还有备受欢迎的荠菜，也是制作饺子和馄饨的好材料，荤素皆宜，谁能抵抗得了这样的美味诱惑呢？

从春末一直到夏天雨季结束，雨后，西宁市周边的山上还会有大量的地皮菜出现。雨后初晴，黑褐色的，肥嘟嘟、颤悠悠的地皮菜躲在草丛下静静地生长，很像泡软的木耳，等到艳阳高照时，它们就会因失去水分而干瘪，不利于采拾。在山间草丛下捡拾地皮菜，当指尖触碰到它们的瞬间，软嫩、肥硕、湿润的触感，会让人油然生出愉悦感和成就感，很难抗拒采拾的欲望。地皮菜也叫地耳，富含蛋白质和氨基酸，因营养丰富、口感香润、时令性强，深受人们尤其是生意人的青睐，属于山珍，但因不易清洗从而让许多人望而却步，其实掌握了要领还是值得采拾食用的。采拾回来首先拣去杂草初步清理，然后用盐水煮沸浸泡，沙土就会沉淀，再淘洗干净就可以放心食用了。蒸包子、炒鸡蛋、做汤都鲜美异常，是菌类中的珍品。

六月，是湟源县蕨菜泛滥的时节，漫山遍野的蕨菜举着弯曲的小拳头，或迎风招摇，吸引着人们的注意；或低头掩在草丛里、大树下，羞赧地和人们玩着捉迷藏游戏，没有采摘经验的人就会与它失之交臂。大约半个月的时间，蕨菜的小拳头长成舒展的枝叶就不适合食用了。近年来，人们因为蕨菜含有致癌成分“原蕨苷”的说法，让许多人对蕨菜望而生畏了，但在食量不多和经过沸水焯煮处理的情况下，可不必太过担心。

七八月时，郁郁葱葱的野菜齐聚一堂，但此时的野菜已不像春天时那般鲜嫩适口，不过依然可以掐尖入菜，消炎、败火的功效也会更胜一筹。有经验的人会连根挖起，洗净晒干收好，用于泡水喝或者泡脚用。到底有多大的药用功效已经没人深究，但心理作用肯定是有的。

八月底到九月，雨水充足，气温尚高，是采蘑菇的最佳季节。大通县各山沟里的野生蘑菇像是要与野菜平分秋色一般，开始纷纷现身山林。鹞子沟、窎沟、东至沟、将军沟、东沟、西沟，只要是有松树林的地方，就会有蘑菇的身影。若是到人迹罕至的丛林里去采，往往都会有意想不到的惊喜。丛林里不仅景色绝美，那成垛聚堆的蘑菇更能让人不由得惊呼起来，仿佛来到了野生菌类基地。

大通县各山沟盛产平菇、鸡腿菇、鸡冠菇等菌类，运气好还会采到松茸。蘑菇采回去第一时间就要进行处理，否则就会以肉眼能见的速度萎败生虫，从而影响它的品质和口感。清洗、处理蘑菇可一点儿也不比采蘑菇省事，分拣初洗，然后用盐水浸泡半小时以上，再拣出草棍杂物，淘去泥土，而后用开水焯过捞出，过凉水储存。蘑菇炒肉、炒辣椒，都鲜香无比！青海人还喜欢用它们做“指甲面片”，也是满口余香。

祁连山麓的黄蘑菇更为名贵，它们生长在高山草甸中，肉质肥厚，和各种肉一起炖食，口感上乘，营养价值高，是餐桌上公认的“贵族”。

说到野菜就不能不提野葱花了，它们长在西宁市周边的大山深处，九月中旬，在山沟里、悬崖上，片片浅紫色在风中颤抖摇曳，吸引着冒险前去采摘的我。采摘的过程着实刺激和过瘾，脚下必须踩实，手要抓住草根，才能攀上陡峭的崖坡，采到鲜美辛辣的野葱花。回到家里用淡盐水浸泡，控干水分后用盐腌制，缩塌后经熟油炝拌，就可以长期储存，随时取用。配上卤肉和面食，唇齿留香，谁能经得住这样的美味诱惑呢？当然，代价是我从不高的陡坡上跌落下来，头被岩石擦出了血丝，没有一定的徒步登山经验，不建议做这样冒险的事。

最后一茬可采摘的野菜是十月的小油菜。人工种植的油菜在收割时，会散落一些菜籽。这些菜籽经自然生长后，就是小油菜了。这样的小油菜也是野菜中的上品，是没有经过喷洒农药的绿色食品。在霜打之后，天气将寒未寒时，小油菜的水分适中，吃起来口感更好，做出来的凉拌菜、包子、饺子香味更浓郁。

野菜虽然既有食用价值又有药用价值，但还是不宜多吃，尤其是虚寒体质的人更要慎重少吃，因多数野菜富含草酸，有些野菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量高，多食易导致肠胃不适，甚至造成肾损伤，对健康有影响，所以食用时要掌握量和正确的烹调方式。烹饪之前要将野菜择净清洗，开水焯烫可除去部分天然毒素和草酸，才可以适量食用。

常挖野菜的人都有这样的体会，吃在其次，重在感受采挖的乐趣，不仅能让人生出与大自然零距离亲近的愉悦感，在大自然的怀抱中，感受着空气清新、泥土芬芳、花艳草绿的美好，将一切烦忧都抛之脑后，还能享受到劳动锻炼的成果，真乃生活中的一件快事！

（作者简介：楚兰，本名付贵兰，女，青海省作家协会会员，青海诗词学会会员。）