文化视域下河南食育的内涵意蕴、现实挑战及行动路向

以河南省实验幼儿园为引领的河南食育经过17年的不懈努力与探索，分别于2018年、2022年荣获国家级基础教育教学成果二等奖、一等奖，形成了学前教育“河南现象”，成为河南教育的亮丽名片。2024年8月，河南省教育厅下发《河南省中小学幼儿园食育指南》，河南食育已然成为河南教育高质量发展新引擎。笔者认为，理解与践行河南食育要从文化视域出发，厘清河南食育的内涵意蕴、现实挑战与行动路向。

一、文化视域下河南食育的内涵意蕴

（一）河南食育的实践溯源

河南食育起始于2007年，当时食品安全事件时有发生，引发河南省实验幼儿园对校园餐桌安全的高度关注。时任园长张秋萍带领团队考察农产品基地，关注食材从农田到餐桌的生产、配送、制作全过程，引进农产品安全检测设备，开启幼儿园把关食品安全、检测食材之先河。伴随着“让食育走进教育视野”的思考与行动，河南食育拉开帷幕。

河南食育最早的支持者、指导者——北京师范大学管理学院沈立博士曾谈道：“直到今天，我依然觉得十分庆幸——我们的食育研究，并没有从查询文献与撰写文章开始。我们一起走过了食育教室、校园菜地、师生食堂、校外农园、家庭食育、食育课程研发等旅程，一路洒下艰辛的汗水，也品尝了收获的喜悦。”正如沈立博士所言，在时任园长张秋萍带领下，河南省实验幼儿园于2011年创建食育工坊，2012年开辟校外农园——耕读苑（2016年被河南省教育厅命名为“河南省学前教育食育实践基地”），孩子们有了田园实践的天地课堂。教师运用自然物、农作物布置环境，开展食染、拓印等教育活动，力求充满中国元素、自然物语；全面优化进餐、饮水、睡眠、如厕等生活环节，全面改进餐巾、餐具、水杯、花器、桌旗、厨具。保健医团队深入课堂打造具有中医药文化特色的健康教育系列课程，炊事人员创建了班级厨房，把幼儿园办成家的模样，努力把教育办到家。特别是近年来河南中医药大学侯江红儿童养生研究团队及春兰食养团队的跨界加入，实现了中医药文化背景下儿童体质食谱研发与创新，并开启广泛而持久的“儿童四季养生”讲座与宣讲活动，场次受众不计其数。至此，河南省实验幼儿园每一张餐桌、每一顿饭菜都更加具有中国味道、文化气质，“吃、喝、玩、学”综合施策，幼儿身心健康被真正置于教育的首位。

（二）河南食育的内涵意蕴

河南食育是尊崇天地自然之道，传承中华优秀饮食文化，保护生态环境永续，增进人类身心康乐的教育。尊崇天地自然之道是河南食育的基本原则，强调饮食应遵循“顺天时，合地利，应人事，利自己”的哲学智慧；传承中华优秀饮食文化是河南食育的基本途径，强调“食医合一”“饮食养生”“本味主张”“孔孟食道”等饮食文化的代代相传；保护生态环境永续是河南食育的责任，教师引导孩子取之有度、用之有节，肩负保护生态环境的使命；增进人类身心康乐是河南食育的终极目的，帮助儿童养成受益终身的健康文明生活方式。河南食育内涵深刻、意蕴醇厚。它在“依食而养”的过程中实现对生命、环境、生态的关照，融合自然、劳动、健康、文化等多方面教育，在“借食而育”的过程中实现感恩自然、尊重劳动、传承文化、健康生活的全人培养。

（三）河南食育的文化气质

河南食育诞生于中原沃土，具有鲜明的中华文化气质，彰显着中原风骨、中国气派。

1.饮食文化。《诗经》有云：“饮之食之，教之诲之。”《礼记》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食行为与儿童教育从来没有分开，河南食育正是以“食”为载体，以“育”为目的。千百年来人间烟火所述说的“五味调和”“中正平和”的中原饮食文化正是河南食育的地域文化标签。

2.耕读文化。耕读文化是华夏文明的主脉，耕读是涵养个体精神、发展个体能力和拓展个体经验的重要手段，具有全面育人的功能。河南食育主张儿童在自然田园中直接感知、亲身体验和实际操作，在天地课堂中体察万物，生成亲近自然、热爱劳动等美德。河南食育厚植耕读文化基因，承载新时代教育之责。

3.中医药文化。中医药文化是中华文化的绚丽瑰宝之一，是绵延千年修身济世的哲学智慧与健康生活的宝典。河南食育秉承“亲近自然、均衡营养、合理取用、生态有机”的配餐原则，遵循“当地、当季、当令、当时”的饮食智慧，以最新鲜自然的食材、最健康的烹饪方式滋养脏腑。为健康而饮食是河南食育对中医药文化最生动、最朴实的传承。

二、文化视域下河南食育面临的现实挑战

（一）缺乏文化观照，河南食育易被窄化

河南食育与西方营养学背景下的欧美食育有本质区别。河南食育把儿童看作“人”而不是一个有机体，凸显人文特色，独具中国传统文化底蕴。脱离传统文化观照就会忽视河南食育的文化背景、文化内涵、文化价值理解，在实践中则易窄化河南食育的内涵，如在食育工坊中只注重制作美食、品尝美食，而忽略对食物背后传统文化的认知，又如在制定食谱时只考虑营养搭配、口味多样，但缺乏中医药文化关于食物配伍、食医合一的体现等。

（二）缺乏育人导向，河南食育易被泛化

河南食育具有综合育人功能，实践中要极力避免因育人导向缺失而致食育被泛化的问题。我们不能把所有教育实践都装进河南食育的“筐”里，如开展一次自助餐、组织一次春游踏青、创作一幅种子粘贴画，这些活动都是有益的，却不一定是文化视域下河南食育的充分体现。在实践中，教师要把握河南食育综合育人导向，全方位体现其养德、启智、健体、润美、促劳的综合育人价值。

（三）缺乏课程意识，河南食育易被虚化

河南食育具有生活化、地域性及本土文化特点，在实践中缺乏课程意识易导致河南食育仅仅停留在口号、理念层面或者零散细碎的活动之中，形成思想上重视、行动上忽视的虚化状态。因此，河南食育应有完整的课程体系，通过课程实施推动河南食育落地生根，课程目标、课程内容、课程实施路径及课程评价体系缺一不可，尤其要将河南食育课程与新课标、新课程理念有机结合、自然融合。

三、文化视域下河南食育的行动路向

（一）寻谓河南食育，凸显健康核心

寻谓即找到其核心所指，寻谓河南食育就是要凸显健康核心。首先，通过河南食育改变儿童生活，全面进阶食安评级、提高健康餐饮质量，让孩子们吃干净食物、养健康体魄。其次，通过河南食育提升儿童健康素养，使其主动关注健康、节制饮食、远离垃圾食品。最后，通过河南食育帮助儿童养成终身受益的文明健康生活方式，以传统文化护佑儿童健康幸福成长。

（二）寻位河南食育，锚定育人导向

寻位即找到其定位方向，寻位河南食育就是要“安其所”“遂其生”。只有明了河南食育在河南教育高质量发展中的新引擎地位，才能扎根本土实践、厚植文化基因、开展课程革新、促进全人培养。首先，在饮食文化、耕读文化、中医药文化中定位河南食育，做好以文化人的河南食育。其次，在立德树人根本任务中定位河南食育，培养儿童热爱家乡、热爱祖国，为民族复兴努力学习的远大志向。最后，在“五育”并举中定位河南食育，突出品德培养、认知发展、健康体魄、审美教育、劳动教育融合互促。

（三）寻味河南食育，找准课程定位

寻味即找到其韵味，寻味河南食育就是要找到课程的独特韵味。首先，河南食育课程要深挖本土人文、地域、物产、风俗、民情等课程资源，使其能够紧密联系儿童的生活经验并走进儿童的现实生活之中。其次，河南食育课程要丰富实施路径，如农田实践、种植养殖、美食烹饪、健康管理、宴会布置、餐具设计等，力求做到学科融合、项目教学、任务驱动，让每个儿童在实际操作中体验美好生活，成为主动学习者。最后，完善河南食育评价体系，以育人导向引领河南食育课程评价。

（本文系河南省教育科学规划2023年度重点课题“河南省幼儿园食育推广现状及对策研究”的成果。课题批准号：2023JKZD59）

（李本一单位系河南师范大学教育学部，徐菁单位系河南省实验幼儿园）